Francuski tisak i miješanje. Što je istina o miješanju kave za francuski tisak?

French Press - miješati ili ne miješati?

Neki baristi, kao npr  James Hoffmann , preporučuju kavu Uopće nemojte pritiskati niti miješati kako biste izbjegli stvaranje taloga kave. Drugi su mišljenja da bi to trebala biti kava nije trebala pritisnuti, nego samo promiješati . A susrećemo se i s mišljenjima da kavu treba piti lagano promiješajte na početku procesa pripreme ili ti nemojte uopće miješati .

Mišljenja barista o miješanju i prešanju kave u French Pressu jednostavno se razlikuju. Dođite i pogledajte s nama različiti čimbenici koji mogu utjecati na vaše piće .

Bez miješanja

Sama topla voda jedan je od načina da se izvuče okus iz zrna kave. Kombinacijom topline i miješanja dobivate puno od graha više okusa , što može lako dovesti do prekomjerne ekstrakcije . Ovo je glavni razlog zašto ljudi savjetuju da se kava ne miješa u French Pressu.

Rezultat nemiješanog French Pressa je šalica kave s vrlo delikatnim okusom , koji, međutim, sadrži malo taloga na dnu šalice. Za to je zaslužan metalni filter koji ima veću propusnost od klasičnih papirnatih filtera.

Miješanje kave prije pripreme

Moguće je da se nešto kave samelje nakon dodavanja vode skuplja se zajedno ili zapne na dnu French Pressa. Može spriječiti pojavu punog okusa , zbog čega neki ljudi preporučuju brzo miješanje kave.

Nakon miješanja slijedi šalica izraženijeg okusa nego kava koja nije miješana, nema okus previše ekstrahirane i sadrži vrlo malo taloga.

S druge strane  Grady Buhler iz JJ Bean Coffee Roasters napominje da se miješanjem ekstrakcija kave znatno će se usporiti .

Nakon kuhanja promiješajte

Mljevena kava se obično diže do vrha i formira na površini vode kora . Neki ljudi preporučuju lagano promiješajte da se razbije korica ili jednostavno pokupite talog kave.

Ako kavu nakon kuhanja promiješate, rezultat će biti jaka, gorka kava s puno taloga .

Eksperimentirajte s francuskim tiskom

Barista Hustle trener ,  Jessina Sartianiova , provela je nekoliko eksperimenata kako bi vidjela ima li miješanje smisla. Standardnom metodom priredio niz French Pressa .

Za prvi set, French Press filtrirajte samo pet minuta nakon dodavanja vode umočila je a onda je čekala da prođe ukupno deset minuta. Zatim je procijedila šaržu i izmjerila ekstrakciju.

Za drugi set skuhajte kavu pet minuta nakon dodavanja vode promiješala je , zatim uronila šaržu nakon osam minuta i iscijedila je nakon ukupno deset minuta i izmjerila ekstrakciju.

Prosječna ekstrakcija je praktički ista za obje metode – zanimljivo je da razbijanje kore miješanjem prije potapanja čini ekstrakciju puno dosljednijom.

Standardna devijacija je gotovo deset puta veći za francuske preše pripremljene jednostavnim umakanjem kave u usporedbi s onima koje su prethodno promiješane.

Prema Jessici, on je također razlikovao ta dva pristupa razlika u okusu . Kava koja je bila samo umočen , imao slabiji i više biljni okus.

Kako izbjeći miješanje?

Ako želite miješanje francuskog tiska treba u potpunosti izbjegavati , preporučljivo je koristiti ga  kotlić s guščjim vratom . Njime možete nježno preliti vodom sav talog kave kako bi svaki komadić kave bio ravnomjerno prekriven.

Ako kuhalo za vodu sa guščji vrat nemaš, bit će ti dovoljno normalan kuhalo za vodu . Dosta s njom pažljivo pomaknite kako bi se sav talog kave dobro natopio ili sipajte malo brže kako bi se uvukli u turbulenciju i time pomiješali.