Greške koje ste napravili ujutro dok ste kuhali kavu

Greške koje ste napravili ujutro dok ste kuhali kavu

POGREŠAN IZBOR ZRNA KAVE

Važni su kvalitetni sastojci, bilo da se radi o pripremi bilo čega, pa tako i kave. Jeste li ujutro otkrili da vam je ponestalo žitarica pa izvlačite ostatak starih žitarica pospremljenih u kutu ormara? To nije baš pravi način.

NEPRAVILNO ČUVANJE KAVE

Ova pogreška nije baš tipična jutarnja pogreška, ali je i uobičajena, pa ću je ovdje spomenuti. Kako bi i dva tjedna nakon otvaranja kava imala isti miris i okus, potrebno ju je pravilno skladištiti . Držite kavu na sobnoj temperaturi. Internetski savjeti o čuvanju u hladnjaku su mit, stoga ih izbjegavajte. Nakon toga je također potrebno kavu čuvati bez pristupa zraka kako ne bi zamirisala i izgubila arome. Vakuumirane limenke za kavu idealne su za takvo čuvanje kave .

Ne možete pogriješiti ako je spremite u originalno pakiranje, odnosno ako se radi o eko vrećici za kavu s jednosmjernim ventilom. To osigurava da vaša kava ne izgubi svoju aromu. Ipak, važno je pažljivo zatvoriti vrećice.

GREŠKE KOD PRIPREME FILTRIRANE KAVE

Na početku sam naveo nekoliko pogrešaka koje se mogu odnositi kako na pripremu espressa ili cappuccina, tako i na pripremu filtrirane kave.

No tu su i pogreške specifične za pripremu filtrirane kave, ili izravno za pojedine načine pripreme, pa zamislimo ih.

KORISTITE PREVRUĆU ILI PREVIŠE HLADNU VODU

Dvije su najčešće greške kod kuhanja vode. Prvi je da previše žurite, ne dopuštate da voda proključa i filtrirate s prehladnom vodom , pa se vaša kava ne ekstrahira kako bi trebala.

Druga greška je što ste je pustili da se kuha do kraja, ali ste ipak požurili i ne čekate da dosegne otprilike potrebnih 92-96 °C i odmah počnete filtrirati kavu. Čineći to, spalit ćete sve njezine potencijalne okuse. A na kraju ćete vjerojatno opeći i jezik.

Prevruću vodu možete izbjeći korištenjem kuhala za vodu s kontrolom temperature .

ZANEMARIVANJE TOČNOSTI I ISPRAVNOG ODJELA VODE I KAVE

Priprema kave ne mora biti tolika znanost. Ali za ukusnu šalicu kave morate se pridržavati nekih pravila. Na primjer, koristite određenu količinu kave i vode. U tome će vam pomoći barista vaga sa štopericom

Osim održavanja točnih omjera kave i vode, barista vaga pomoći će vam u praćenju vremena ekstrakcije. Prilagođavanjem količine kave ili vode, ali i podešavanjem vremena ekstrakcije, možete kreirati vlastiti recept. Izvor: Bean Bros | unsplash.com

Također možete naići na barista vage koje imaju ugrađenu aplikaciju zahvaljujući kojoj možete kreirati vlastiti recept za određeni pripravak i kavu te ga samo ponavljati svako jutro. Alternativno, možete slijediti osnovni recept za filtriranu kavu, tj. 16 grama kave na 250 ml vode.

PRIPREMATE KAVU SA VODOM LOŠE KVALITETE

Zrna kave imaju najveći utjecaj na kvalitetu vaše filtrirane kave. Međutim, voda koju koristite također utječe na njegov okus . Ako koristite vodu iz slavine koja sadrži razne minerale ili zagađivače, može pokvariti okus pića i učiniti vašu kavu užasnim okusom. Kako biste zajamčili kvalitetu dobre kave, uvijek koristite filtriranu vodu kako biste izbjegli dodavanje minerala i zagađivača kavi. Osim toga, voda koju koristite također utječe na vaš aparat za kavu. Zahvaljujući korištenju filtrirane vode, dugo ćete je održati u dobrom stanju.

GREŠKE KOD PRIPREME KAVE U FRENCH PRESU

Uz prethodno navedene propuste, poput upotrebe prevruće vode ili odabira krivog omjera kave i vode, postoji još jedna vrlo česta greška. A to znači ostaviti kavu u French Pressu dugo nakon prešanja . Unatoč tome što je kava odvojena, ona se nastavlja djelomično kuhati i tako se iz nje oslobađaju tvari koje ne želimo konzumirati. Stoga, nakon prešanja i završetka ekstrakcije, kavu biste trebali uliti izravno u šalicu . Ili je prelijte u drugu posudu iz koje ćete kasnije poslužiti kavu.

Osnovni postupak pripreme kave u French Pressu:

  1. Prokuhajte vodu. Za pripremu u French Pressu ne treba vam barista kuhalo za vodu s guščijim vratom. Međutim, potrebna vam je voda temperature 96-92 °C kao i za svaku drugu filtriranu kavu. Ako nemate kuhalo za vodu s podesivom temperaturom, pričekajte oko minutu prije nego što upotrijebite vodu.
  2. Na 1 litru vode trebat će nam 70 g mljevene kave . Na električnom mlinu Baratza Encore za French Press biramo krupnoću 28. Na mlinu Wilfa Svart biramo krupnoću na slovo O u riječi Aeropress.
  3. Mljevenu kavu uspite u French Press i prelijte vodom. S French Pressom ne morate toliko paziti na tehniku točenja i vrtenje, ali pazite da sva kava bude natopljena. Alternativno, upotrijebite French Press da promiješate do pola ulivenu vodu ili promiješajte kavu žlicom.
  4. Sada ostavite ekstrakt kave 4 minute .
  5. Nakon 4 minute dobivenu koru razbiti žlicom. Skinuti stvorenu pjenu. To je ono što nam može uzrokovati zašto je kava nakon toga gorka.
  6. Pritisnite kavu i pustite da odstoji još minutu prije posluživanja. U međuvremenu se talože i najsitnije čestice koje ne želimo u dobivenoj šalici kave.

NAJČEŠĆE GREŠKE KOD PRIPREME KAVE NA KAPANJE

Koje su pogreške jedinstvene za pripremu kave s kapanjem? Prije svega, tijekom pripreme ne smijete zaboraviti prosuti papirnati filtar . Time ćete se riješiti neželjenog okusa papira u vašoj kavi. Osim toga, možete prethodno zagrijati V60 ili Chemex i nećete izgubiti toliko topline iz njih tijekom pripreme.

Također je važno pratiti tzv. blooming nakon ulijevanja kave u filter , tijekom kojeg se iz mljevene kave oslobađa ugljični dioksid i ništa ne sprječava prijenos okusa, odnosno ekstrakciju mljevene kave.

Prilikom ekstrakcije, polako kružnim pokretima ulijevajte vodu na kavu, tako ćete postići ravnomjerno ekstrakciju sve mljevene kave. Kaotično i nasilno točenje završit će s nedovoljno ekstrahiranom i slabom kavom.

Još jedna sitnica, koja može imati veliku ulogu u okusu završne šalice, je niveliranje kreveta za kavu . Bez njega, kava se ekstrahira više u jednom dijelu, a manje u drugom. Način na koji je kava samljevena također igra ulogu u ravnomjernoj ekstrakciji . Kako biste izbjegli neravnomjerno mljevenu kavu, potreban vam je mlinac s keramičkim, čeličnim ili titanskim kamenjem . Za razliku od mlinova u sjeckalici, ovi ravnomjerno melju zrna kave u skladu s postavljenom gruboćom mljevenja .

Osnovni postupak pripreme kave u V60:

  1. Prokuhajte vodu do 92-96 °C . Osim ako nemate kuhalo za vodu s podesivom temperaturom. Sve što trebate učiniti je pustiti vodu da se ohladi oko minutu.
  2. U međuvremenu pripremite zrna kave. Na 250 ml vode trebat će vam 16 g mljevene kave . Ako želite da vam kava bude punija, možete koristiti više mljevene kave.
  3. Za mljevenje na Baratze Encore, koristite granulaciju 15. Za Timemore ručni mlin, postavite mlin na 12-15 okretaja. Za mljevenje na Wilfa Svart, odaberite grubost P u riječi Aeropress.
  4. Umetnite papirnati filtar u V60 i ulijevajte vruću vodu kružnim pokretima. Osim što ćete se riješiti okusa papira, zagrijat ćete V60 i neće ispuštati toplinu tijekom pripreme.
  5. Mljevenu kavu uspite u filter, ali ne zaboravite izliti ostatak vode koja je procurila kroz filter.
  6. Poravnajte krevet za kavu. To će osigurati ravnomjerno vađenje.
  7. Vrijeme je da pokrenemo štopericu, idemo filtrirati.
  8. Navlažite kavu s prvih 30 g vode i ostavite je 30 sekundi za cvjetanje .
  9. Zatim dodajte vodu do 150 g. Lagano promiješajte talog kako ne bi ostao na stjenkama filtera i izvukao se.
  10. U omjeru 1:15 dodajte preostalih 100 g vode . Ekstrakcija bi trebala trajati otprilike 3 minute.
  11. Sada možete poslužiti kavu.

GREŠKE KOJE TREBA IZBJEGAVATI KOD PRIPREME KAVE U APARATU ZA KAPANJE

Samo zato što ste kupili najotmjeniji i najskuplji kapaljku ne znači da ćete automatski napraviti lonac odlične kave. Iako s ovom pripremom možete nešto manje pogriješiti nego s alternativnim pripremama, to ne znači da priprema u aparatu za kavu na kapaljku . možete uzvratiti. Kao i kod drugih načina pripreme, to ovisi o krupnoći mljevenja, odnosno o pravilnom omjeru vode i kave.

KORIŠTENJE ZAGAĐENOG APARATA ZA KAVU

Bez obzira koristite li aparat za kavu svakodnevno ili samo povremeno, potrebno ga je čistiti . Možda su naslage razlog zašto vaša kava nema okus kakav bi trebala. Osim bacanja filtera s iskorištenom kavom u kantu, potrebno je oprati košaru filtera. Također biste trebali redovito prati unutarnje dijelove kapaljke. U tome vam može pomoći Cafetto Brew Cleaner .

Priprema filtrirane kave u Moccamasteru doista je jednostavna pa bi gotovo bila šteta pokvariti okus kave neočišćenim aparatom za kavu. Izvor: moccamaster.eu

Priprema filtrirane kave u Moccamasteru:

  1. Pripremite potrebnu količinu vode za Moccamaster.
  2. Presavijte papirnati filter i nakon što ga stavite u plastični držač, ne zaboravite ga preliti vrućom vodom kako biste se riješili papirnatog okusa kave.
  3. Za 1 litru vode trebat će vam 60 grama pržene kave po filteru.
  4. Samljeti kavu do željene krupnoće. U Baratza Encore mlinu odaberite grubost 18. Za podešavanje grubosti na Wilfa Svart mlinu odaberite grubost pored slova T u riječi Filter.
  5. Mljevenu kavu uspite u filter i stavite u aparat za kavu.
  6. Sada sve što trebate učiniti je pritisnuti gumb za pokretanje i pričekati 5 minuta.

Ako niste bili potpuno zadovoljni okusom kave, možete prilagoditi gruboću ili omjer vode i kave za sljedeći put.

GREŠKE KOJE ČINITE KOD PRIPREMANJA KAVE U AEROPRESSU

Uključujući pogreške koje su općenite za pripremu filtrirane kave, imam još jednu specifičnu za Aeropress. Ovo je vrlo brzo ili, naprotiv, vrlo sporo sažimanje . Općenito se preporučuje da vrijeme kompresije bude između 30 i 45 sekundi . No, postoje i oni koji kavu u Aeropressu prešaju za 20 sekundi ili, obrnuto, za 60. Možda vam se tako sviđa, ali bitno je napomenuti da je i duljina prešanja nešto što utječe na okus kave. rezultirajuća šalica kave. Međutim, kraće vrijeme kompresije sasvim je u redu ako koristite manje vode.

Priprema kave u Aeropressu zanimljiva je po svojoj raznolikosti načina. Klasična ili obrnuta metoda te različite količine omjera kave i vode. Još je lakše napraviti grešku tijekom pripreme koja će lako utjecati na okus dobivene kave. Izvor: Alex Chernenko | Unsprskati

Aeropress pobjednički recept 2019

  1. Prokuhajte vruću vodu do 92°C. Zatim isperite papirnati filter.
  2. Pripremite 30 g kave . Samljet ćete ga za 30 klikova na Comandante mlincu. Inače, odaberite grubost 7/10, ako smatramo da je grubost 10 vrlo gruba, a grubost 1 vrlo fina. Na električnom mlinu Wilfa Svart odaberite grubost u području Aeropress pored slova R.
  3. Pripremite Aeropress u obrnutom položaju.
  4. Unutra sipajte mljevenu kavu i prelijte je sa 100 g vode . Zatim 20 puta promiješajte .
  5. Zamijenite filter i ostavite Aeropress u obrnutom položaju te ga stisnite kako biste se riješili viška zraka.
  6. Nakon 40 sekundi ulijevanja Aeropressa, okrenite i pritisnite.
  7. Zatim dodajte 120 g vruće vode od 92 °C u kavu .
  8. Ostavite kavu da se ohladi na otprilike 60 °C. Tome možete pomoći pretakanjem kave iz jedne posude u drugu.

NAJEDNOSTAVNIJA PRIPREMA JUTARNJE KAVE U BREW IT STICKU

Kada su vam oči ujutro još uvijek mutne i posljednja stvar koju želite učiniti je paziti na V60 za pripremu kave, isprobajte Brew It Stick . Osim za pripremu kave, možete ga koristiti i za pripremu čajeva .

  1. Pripremite krupno mljevenu kavu. Možete odabrati otprilike istu hrapavost kao za francuski tisak. Dakle, na električnom mlinu Baratza Encore biramo krupnoću 28. Na mlinu Wilfa Svart biramo krupnoću na slovo O u riječi Aeropress.
  2. Uklonite držač i napunite šalicu svježe mljevenom kavom te ponovno pričvrstite držač.
  3. U šalicu ulijte 250 ml vode temperature otprilike 96°C kako kava ne bi zagorjela.
  4. Stavite Brew It Stick u šalicu i promiješajte. To će rezultirati ekstrakcijom mljevene kave.
  5. Nakon 4 minute izvucite Brew It Stick i vaša je kava spremna.