Idealna temperatura za ispijanje kave
Koja je optimalna temperatura vode za pripremu kave?
Uloga bariste često je široka i složena. Moraju znati na što usmjeriti energiju, što naučiti i kako to naučiti. Pravilno podešen espresso je temelj! Najvažnije je znati kakav okus želite postići, kako bi kava bila malo više od običnog pića. Opečete li jezik pri prvom gutljaju, to je jasan znak loše pripremljene kave. A s opečenim jezikom ni te palačinke neće znati kakvog su okusa.
Preniska temperatura vode rezultira nedovoljnom ekstrakcijom , a time i slabim okusom s kiselim tonovima. Prema profesionalnim baristima, potrebna je voda oko 90°C da bi se oslobodile sve željene tvari. To je temperatura koju voda treba imati u trenutku kada dođe u dodir sa zrnom kave. Sama svježe pripremljena kava trebala bi imati temperaturu od oko 84 do 87°C u šalici .
Naravno, ovisi o načinu pripreme i krupnoći mljevenja. Kako temperatura vode utječe na sastojke koji se ispuštaju u vodu , postavljanje temperature je prvi korak za uživanje u vašoj omiljenoj kavi.
A što je s temperaturom filtrirane kave?
Jedna od razlika između espressa i filter kave je temperatura. Već pri prvom gutljaju možete prepoznati je li okus espressa čokoladan, orašast ili voćni. Dok kod filtrirane kave postupno hlađenje razvija slatkoću i profil okusa postaje izraženiji .
Ako kod kuće imate kuhalo za vodu s podesivom temperaturom, idealna temperatura za pripremu filtrirane kave je 90-93°C . Ako nije, dobro je ugasiti kuhalo neposredno prije točke vrenja kako okus kave kojoj se veselite ne bi zagorio. Nakon duže ekstrakcije kava gubi aromu, okus i karakter. A nitko ne želi piti gorku kavu. Ako još uvijek ne znate kako pripremiti filtriranu kavu kod kuće, možete pogledati naš članak Kako pripremiti filtriranu kavu.
Čak i hladna kava može biti odlična!
Ne želimo uvijek vruću kavu. Što ako vam se kuhalo za vodu upravo pokvarilo, ne želite kuhati vodu u loncu, ali samo vam treba kava? Na to postoji jednostavan odgovor. Omiljeni Cold Brew svih vremena . Na ovo čudo od kave naići ćete u kafićima, pogotovo ljeti. Budući da se poslužuje na ledu , izvrsnog je okusa!
Ako niste raspoloženi za društvo na kavi, ne brinite! Cold Brew možete jednostavno pripremiti kod kuće.
Prava temperatura mlijeka za cappuccino
Pitanje za milijun dolara. Ovo govorim jer je idealna temperatura mlijeka u kombinaciji s kavom predmet spora između mnogih kafića i njihovih kupaca. Espresso je postavljen, mlijeko se umuti na način da baristu konačno uspije dugo očekivani labud u cappuccinu i on s velikim osjećajem odlazi odnijeti savršeno pripremljenu kavu na stol, kada dobije povratnu informaciju " ali je mlako. "
Suočimo se s tim, mlijeko možete spaliti, kao i sve. Dakle, kada tražite od bariste da vam zagrije cappuccino, zapravo tražite od njega da vam donese zagorjelu kavu . I ispravna temperatura vode i temperatura mlijeka utječu na okus kave.
Zašto mlijeko mora biti odgovarajuće temperature za kavu?
Kazein je glavni protein sadržan u mlijeku. Zajedno sa šećerom, oni su glavni ključ za stvaranje ukusnog, kremastog i savršeno sjajnog moussea. Tijekom mućenja u mlijeko se oslobađaju i šećeri. Stoga, kada se postigne optimalna temperatura od 60°C , šećeri se razgrađuju u najslađi oblik. Idealan prvi korak za one koji žele početi piti kavu bez šećera .
Mlijeko smanjuje okus i teksturu na 70°C. Ako se mlijeko previše zagrijava, gube se šećeri i smanjuju proteini. Kao rezultat toga, više nećete moći stvoriti savršenu mikropjenu. Dakle, ako ste pobornik "ekstra vruće kave " , pokušajte dobiti savjet od naših ljubitelja kave i uživajte u svom cappuccinu ili caffe latte jer bi trebali biti posluženi na ispravnoj temperaturi.
Kako pravilno piti kavu?
Svi znate izreku 100 ljudi, 100 ukusa. Za mene je kava izuzetak. Ako stvarno želite uživati u kavi, nemojte ni pomišljati na šećer ili mlijeko.
Uronite u profile okusa
Moja omiljena igra u kafiću " poznaj profil okusa " ili cupping u kojoj uživam svako jutro. Kad mi gazda konačno donese očekivani jutarnji kicker i ja prepoznajem sve okuse i arome i mirisom i okusom. Kako biste doista uživali u kavi, dobro je ograničiti konzumaciju preslane i začinjene hrane. Još se trudim.
Cupping ili Cup tasting je metoda koja nam omogućuje da ocijenimo okus, miris i kvalitetu kave. Za neke ljude kava ima samo okus kave. No, upravo vas Cupping može uvjeriti koliko se sve vrste kave međusobno razlikuju po okusu.
Kako pravilno piti espresso?
Kao što smo već rekli, najvažnije je da ne dodajete ni šećer ni mlijeko . Kako se sve slatke i voćne note talože na dnu šalice, pokušajte promiješati espresso žlicom prije ispijanja. Espresso pijemo što je brže moguće da se ne ohladi . Okusi se mijenjaju s temperaturom i vaš će espresso nakon dugo vremena postati gorak.
Tijekom kušanja ocjenjujemo kiselost, tijelo, uravnoteženost i ukupni dojam. Također procjenjujemo 3 druga faktora:
- Miris - ono što hvatamo samo nosom
- Okus – ono što osjetimo samo na jeziku
- Aroma – ono što osjećamo nosom i jezikom
Ako niste baš profesionalac i želite potražiti profil okusa samo iz znatiželje, pokušajte prisloniti žličicu za kavu usnama i usisati espresso u usta kako biste ga rasporedili po cijelom jeziku i nepcu. Bitan je okus koji osjetite u prvoj sekundi i naknadni okus koji osjetite na kraju. U pravilno podešenom espressu, trebali biste osjetiti slatkoću s blago gorkim notama i kiselošću ili kiselošću .