Instant kava. Kako se priprema instant kava i je li dobra za piće?

Instant kava. Kako se priprema instant kava i je li dobra za piće?

ŠTO JE INSTANT KAVA

Jeste li znali da gotovo pola svijeta preferira instant kavu nego svježe skuhanu kavu od prženih zrna? To su prije svega zemlje istočne Europe i posebno Rusija. Topljiva kava u prahu također je popularna u Kini i Turskoj. Instant kava je stekla svoju popularnost zbog tri glavne prednosti. To je kava koja je:

  • spremno odmah
  • lako se priprema
  • i jeftino.

Instant kavu možete sresti u obliku praha ili granula . Ona u prahu može na prvi pogled izazvati osjećaj mljevene kave, ali kod one u granulama netko bi se mogao zapitati je li instant kava prava kava?

Tako je. Bilo u prahu ili u granulama, u oba slučaja radi se o kavi izvorno pripremljenoj od prženih zrna biljke kave. Instant kava je zapravo klasično pripremljena kava (samo više koncentrirana) koja je prošla proces dehidracije .

Zamislite da kavu pripremate kod kuće, na primjer, u francuskoj preši s većim omjerom ekstrakcije . Da niste popili šalicu takve kave, već ste posebnim postupkom uklonili vodu iz nje, ono što bi ostalo u vašoj šalici bio bi topljivi prah kave. Ja osobno instant kavu opisujem kao kavu koju nitko nije pio prvi put.

POSTOJI LI RAZLIKA IZMEĐU INSTANT I OTOPENE KAVE?

Jedni kažu instant, drugi topiva, ali na kraju krajeva govorimo o istoj kavi. Značenje riječi instant prema Akademskom rječniku stranih riječi znači: (brzo) topiv (npr. u vodi). Kada se koriste u vezi s instant proizvodima, tada su to proizvodi pripremljeni blagim sušenjem raspršenih suspenzija.

Sa stajališta preuzimanja riječi instant iz engleskog, značenje ove riječi je: odmah, brzo ili trenutno. Izraz instant kava se stoga može koristiti kao sinonim za topljivu kavu ili prevedeno s engleskog: instant kava .

ŠTO JE KAVA 3 U 1?

Vrećice za "kavu" 3 u 1 uglavnom su šećer, a ne kava. Prema dTest ne prelazite 10% kave u prahu u ovim vrećicama za kavu. Što je s ostatkom? Šećerni i glukozni sirup. Zaslađivači su obično preko 60% u 3-u-1 mješavinama. Ostali sastojci su mliječni proteini, palmino ulje i "E".

OTKADA I KAKO SE RADI INSTANT KAVA

Čaše s instant kavom kakve poznajemo iz trgovina proizvode velike multinacionalne kompanije od kojih je najpoznatija Nestlé i njihova instant kava Nescafé. Međutim, ova švicarska tvrtka s više od 150 godina povijesti nije prva koja se dosjetila instant kave. Britanija je 1771. dobila patent za instant kavu pod nazivom "mješavina kave".

Drugi eksperimentatori s dehidracijom kave bili su Amerikanci (1853.), a 1901. Dr. Sartori Kato iz Japana. Prvotno je eksperimentirao s topivim čajem, a kasnije je odlučio svoju ideju iskoristiti i za kavu. Svoju je metodu patentirao 1903. godine.

INSTANT KAVA U ROVOVIMA

Masovnu proizvodnju instant kave započeo je u Americi 1909. godine izumitelj podrijetlom iz Belgije George Constant Louis Washington. Na svom putovanju u Gvatemali, ovaj je čovjek primijetio talog taloga kave u grlu lonca za kavu.

Svoje znanje prenio je u proizvodnju, a tijekom Prvog svjetskog rata washingtonska kava postala je neizostavan dio opreme američkih vojnika . Ovu su kavu nazvali "Georgeova šalica". Kava nije bila baš ukusna, ali su je vojnici ipak voljeli. Kada sjedite u blatnjavim rovovima, okruženi štakorima, kišom i grmljavinom topova, šalica instant kave, već samo zbog onoga što predstavlja, može donijeti malo radosti.

NEPRODANA BRAZILSKA ZRNA I INSTANT KAVA

Ljubav prema instant kavi u prahu, koja se rodila u ratu, nije napustila vojnike ni nakon povratka kući. Godine 1930. brazilski proizvođači kave zamolili su Nestlé za pomoć u stvaranju proizvoda koji bi pomogao riješiti problem viškova kave u Brazilu i, naravno, povećati prodaju kave općenito. U travnju 1938. počinje prodaja Nescafea i američka vojska postaje glavni kupac.

Znanstvenik tvrtke Nescafe Max Morgenthaler osmislio je inovativnu metodu proizvodnje instant kave s dodatkom topivih ugljikohidrata . Ljudi su već razvili ukus za ovakvu kavu, a tijekom Drugog svjetskog rata nije bilo ni dovoljno tvornica za proizvodnju instant kave. Poslijeratne i sadašnje godine znače poboljšanje okusa i nove proizvodne metode (aglomeracija, sušenje zamrzavanjem) za instant kavu.

POSTUPAK PROIZVODNJE INSTANT KAVE

Prilikom pripreme instant kave obično se koristi jedan od ova dva glavna načina pripreme instant kave:

  • sušenje raspršivanjem ,
  • liofilizacija .

INSTANT KAVA PRIPRAVLJENA SUŠENJEM SPRAY

Dakle, prva metoda sušenja raspršivanjem je u osnovi ono što je gore spomenuti izumitelj GCL Washington vidio u loncu za kavu u Gvatemali. Međutim, u procesu pripreme instant kave, proizvodnja topljivog praha je malo sofisticiranija. Ekstrakcija osušenog praha kave iz pripremljene visoko koncentrirane kave podržana je tehnikom atomizacije ili raspršivanja .

U praksi, ovaj proces proizvodnje instant kave odvija se otprilike u sljedećim koracima:

  1. Proizvodnja mješavine kave: odabir i miješanje zrna kave, različitih sorti i podrijetla, za konzistentne rezultate okusa
  2. Pečenje kave: za pripremu kave zrna moraju biti pržena, a u slučaju proizvodnje kave ujednačenih okusa uglavnom se koristi tamnije prženje
  3. Mljevenje kave: prije ekstrakcije zrna kave moraju se samljeti u manje čestice, stoga kava prolazi kroz proces mljevenja
  4. Ekstrakcija koncentrata kave: Krupno mljevena kava puni se ekstrakcijskim ćelijama – ogromnim posudama za pripremu kave – gdje se uz pomoć vruće vode i pritiska stvara tekući ekstrakt kave, odnosno jaka kava
  5. Sušenje kave: tijekom sušenja kave raspršivanjem, ekstrakt kave se ubrizgava mlazom vrućeg zraka na stijenke visoke cilindrične posude, gdje se kapljice brzo suše, a suhi prah kave pada na dno posude.
  6. Aglomeracija: za stvaranje granulirane topljive kave, suhi ekstrakt kave prolazi kroz proces aglomeracije, tj. tehniku nježnog vlaženja suhog praha kave, koji se lijepi i stvara grudice ili granule
  7. Aroma kave: Jednom pripremljena i osušena kava nema puno aroma za ponuditi, pa se u ovoj fazi proizvodnje u kavu dodaju aromatične tvari koje su uhvaćene tijekom mljevenja
  8. Podešavanje: sirovina je u osnovi spremna za prodaju i preostaje ju pakirati u kontejnere ili vreće uz pomoć zaštitnog inertnog plina (dušik)

INSTANT KAVA PRIPRAVLJENA LIOFILIZACIJOM

Drugi način za pripremu kave je korištenje procesa liofilizacije ili sušenja smrzavanjem . Ova metoda se koristi za skuplje, kvalitetnije kave. Nježniji je u očuvanju okusa u kavi, ali je i skuplji za proizvodnju . Tako ćete obično naići uglavnom na kavu sušenu raspršivanjem.

Kod liofilizacije postupak je u početku isti kao i kod prethodne metode. Odabiru se zrna kave, prže se, mljevena i priprema koncentrirana kava. Zatim se zamrzava na temperaturu od oko -40 °C . Smrznuta kava se lomi na komade i suši u vakuumu , zahvaljujući čemu voda isparava čak i pri niskim temperaturama.

JE LI INSTANT KAVA OPASNA ZA ZDRAVLJE?

Kako bih pronašao odgovor na tradicionalni strah od ispijanja kave i njezinog utjecaja na zdravlje, a u ovom konkretnom slučaju ispijanja instant kave, tražim poveznice sa zdravljem i onim što kava sadrži i kako se te komponente kave mogu mijenjati tijekom njene proizvodnje .

PIJANJE KAVE I ZDRAVLJE

Što se tiče učinka kave na zdravlje, za instant kavu vrijedi uglavnom isto što i za kavu u zrnu. Dakle, ako nemate određenih zdravstvenih problema, osjećate se dobro i niste trudnica ili dojilja , vjerojatno će ispijanje kave na vas djelovati prilično blagotvorno . Kao što je dobivanje vitamina i antioksidansa iz kave, poboljšanje raspoloženja i koncentracije, više energije.

Naravno, morate uzeti u obzir specifičnosti vašeg jedinstvenog organizma. Odnosno koliko kave i kada smijete piti, odnosno ne stvara li vam probleme ispijanje kave s mlijekom . Zdrav način ispijanja kave ima mnoge dobrobiti za vaše tijelo i um.

Na ovom mjestu moram napomenuti da je najistaknutija aktivna komponenta kave - kofein , koja u određenoj količini može donijeti puno dobrog ili, naprotiv, čak i neugodnog, kod topive kave u nešto manjoj koncentraciji. . Šalica kave pripremljena od jedne žličice instant kave sadržavat će otprilike 30-90 mg kofeina , dok šalica kave za kavu sadrži 70-140 mg kofeina.

KVALITETNA ZRNA NAMIJENJENA ZA PROIZVODNJU INSTANT KAVE

Zdrav način ispijanja kave uključuje i pravilan odabir kave . Prije svega kao sirovina, odnosno zelena kava, a onda i kvaliteta prženja. Zdravo ispijanje kave tako počinje kupnjom kave. Kada kupite našu prženu kavu, puno informacija o njoj saznat ćete samo iz pakiranja ili opisa na našoj e-trgovini. Naša pržionica Zdeněk bira samo kvalitetnu kavu od provjerenih proizvođača i zna kako ispeći kavu na ukusan i nježan način.

Ako u ruke uzmete čašu instant kave, vjerojatno ćete znati samo podrijetlo korištenih zrna, bilo da se radi o arabici, robusti ili njihovoj mješavini . Budući da kava gubi većinu svojih aroma tijekom pretvorbe u suhu kavu u prahu, sasvim je logično da zrna najbolje kvalitete neće se koristiti za pripremu instant kave .

PRAVI LI SE INSTANT KAVA OD ODABRANE KAVE?

Ako želite visokokvalitetnu kavu, tražite onu koja je označena kao premium. Standardi za vrhunsku kavu su strogi i samo vrhunske kave su one koje postižu više od 80 bodova na ljestvici kvalitete kave . Sada, ako koristim svoju definiciju instant kave kao jednom pripremljene, a ne popijene, osobno mislim da je uzalud koristiti izvrsna odabrana zrna za pripremu takve kave.

No, ima i onih koji eksperimentiraju s proizvodnjom instant specialty kave, poput Voila Coffeea . Za proizvodnju instant kave od odabranih zrna koristi se naravno i nježnija metoda sušenja smrzavanjem, odnosno liofilizacija.

Ove kave nastoje biti tu za one koji žele popiti šalicu kave po izboru, čak i ako nemaju pristup ničemu osim malo vode . Drugo, kuhanje po principu ulij i promiješaj moglo bi biti most do vrhunske kave za one koji piju jeftinu kavu iz supermarketa . O smislu ovog truda prosudite sami, a što se tiče okusa topljive specialty kave, ovdje su procijenila gospoda s europskog kavanskog putovanja . Pogledajte video.

MOŽE LI PIJENJE INSTANT KAVE UZROKOVATI RAK?

Bolesti raka drugi su najčešći uzrok smrtnosti u Češkoj prema Nacionalnom institutu za zdravlje ( SZÚ ). U Kaliforniji je zabrinutost zbog potencijalno kancerogenih tvari dovela do sudske odluke kojom se upozoravaju potrošači koji kupuju kavu u, primjerice, poznatom Starbucksu, da određeni njihovi proizvodi sadrže akrilamid.

Ako svoje tijelo izložite više od 0,2 μg akrilamida dnevno, najvjerojatnije ćete oboljeti od raka. A kakve veze ima akrilamid s kavom? Nastaje tijekom procesa prženja. Akrilamid je kancerogen koji se pojavljuje, primjerice, u prženoj hrani, gdje nastaje pod toplinom kao rezultat Maillardove reakcije.

Ova reakcija poznata je i kod prženja kave i tijekom nje se odvijaju složeni procesi u kemijskom sastavu zrna kave i vizualno je popraćena tamnjenjem pržene kave. Stvaranje akrilamida u kavi nije određeno samo temperaturom od 120 °C i višom, već i dugim vremenom na ovoj temperaturi.

Studija koja je istraživala razine akrilamida u kavi ukazuje na udvostručenje količine ovog karcinogena u instant kavi za razliku od pržene kave u zrnu. Konkretno za instant kavu 358 µg/kg i za prženu kavu 179 µg/kg.

INSTANT KAVA I UTJECAJ NA OKOLIŠ

Na kraju, imam još jedno kontradiktorno pitanje, a to je je li instant kava ekološki prihvatljiva. Proizvodnja instant kave ima prednost s određene točke gledišta: masovna proizvodnja. Kada proizvodite u velikim razmjerima, to također može značiti manji ekološki otisak po jedinici.

To se također odnosi i na uzgoj kave, gdje farmeri koriste složenije specifične procese za uzgoj selektivne kave nego u kvantitativnom uzgoju biljaka kave za proizvodnju instant kave. S druge strane, odabrana kava povezuje se i s organskim uzgojem, što potvrđuju i certificiranja uzgajivača. To poštivanje prirode i poljoprivreda bez kemijskih gnojiva i pesticida ne može se uvjetno ispuniti kod robnih kava za pripremu topljive kave.

Pakiranje kave također može igrati ulogu. Šalice za instant kavu savršeno se mogu reciklirati za razliku od laminiranih vrećica za kavu. Pa, riješili smo ovaj problem našom novom ambalažom koja se u potpunosti može reciklirati.

UGLJIČNI OTISAK INSTANT KAVE

Spomenuo bih i samu ekologiju ispijanja instant kave. Proizvodi iz mliječne industrije uglavnom se povezuju s visokim ugljičnim otiskom. Odnosno, osim ako ne koristite mlijeko s male lokalne farme.

Prema istraživanju, caffe latte najlošija je varijanta kave (zbog količine mlijeka) po ugljičnom otisku njezine proizvodnje. Zatim slijedi kapljica s mlijekom i instant kava s mlijekom. U ovoj usporedbi, instant kava bez mlijeka bila je ekološki prihvatljivija od espressa ili filtrirane kave.

S obzirom na okus instant kave, osobno bih pretpostavio da će oni koji piju instant kavu vjerojatnije dodavati mlijeko svojoj kavi nego ljubitelji espressa. Međutim, bolja usporedba ekologije zrna i instant kave želi stvoriti više istraživanja na ovu temu.