Intervju: Ja sam Zdeněk i pečem kavu
Kad narastem, bih li želio biti astronaut, smetlar, vatrogasac ili… pečenjara? Pa, nemojmo se previše nadati da će djeca u vrtiću kao odrasli htjeti zarađivati za život od pečenja kave. Naravno, to je uglavnom zato što oni sami ne piju kavu. Osim što vide svoje roditelje kako poslijepodne pijuckaju vrući crni napitak iz najljepših šalica koje imaju kod kuće, svijet kave ih se baš i ne tiče. Ali kad odrastu, počinju im se otvarati vrata kave. Neki od njih toliko vole miris svježe pržene kave da je odluče mirisati svaki dan. Postat će profesionalni barista ili možda pečenjara.
Zdenek, sjeti se svog djetinjstva. Kad ste imali, recimo, 6 godina. Što si želio biti?
Priznajem da već neko vrijeme tražim odgovor na ovo pitanje. Najviše se sjećam kamiona za smeće koji je mogao odlagati smeće. Tada sam ga obožavao i neumorno se njime igrao. Tako je moj san iz djetinjstva bio da budem smetlar.
Kada vam je pozornost privukla kava? Kako ste došli do kave, do pržionice i do Lázeňská?
S kavom me upoznala supruga Terka prije otprilike 8 godina. Sve je počelo s kavom iz Tchiba koju smo pripremali u French Pressu . Kava je postupno prerasla u hobi. Jer kad u nečemu stvarno uživam, trudim se to raditi kako treba. Upravo se to dogodilo kod kućne pripreme kave.
Počeo sam otkrivati druge mogućnosti pripreme kave i druge pržionice. Smišljao sam što bih mogao učiniti bolje. Zatim je došlo nekoliko događanja uz kavu koje sam posjetio, poput Festivala kave u Pragu i The Filter u Brnu. To je još više potaknulo moju strast prema kavi. Moj put do kave nekako je utrla Kuba (CO-CEO Lázeňská kávy, op. urednika). Kad sam se preselio iz Brna, tražio sam novi posao. U tom trenutku nazvao me Kuba i ponudio mi posao u pečenjari.
Što vas inspirira i motivira na tom putu?
Super je kušati kave iz različitih pržionica, što mi je uvijek velika inspiracija. Bez sumnje, motivacija je znanje koje ja mogu steći, kao i cijeli naš tim koji vodimo ka tome.
Vi ste pečenjara u Lázeňská kává. Zašto ste to postali i kako je ta odluka utjecala na vaš život?
Studirao sam građevinarstvo na BUT-u u Brnu, jer me uvijek privlačio rad s računalima, a to je ono što projektiranje cesta s AutoCadom omogućuje. U svakom slučaju, nakon što sam se okušao u ovoj profesiji, shvatio sam da sam izgorio. Volim se zabavljati i upoznavati ljude. Ovaj posao mi to omogućuje. Osim komunikacije s kolegama, volim razgovarati s našim kupcima. S njima održavamo dugogodišnje prijateljske odnose.
Kad kažu: najbolja šalica kave. čega se sjećaš
2015. sam neko vrijeme živio u Engleskoj. Tada sam počela više pažnje pridavati kavi i saznavanju informacija. Tradicionalno, kad planiram putovanje, prvo tražim kafiće koje mogu posjetiti. Tek tada saznam što je još zanimljivo u okolici. Dok sam živio u Londonu, stvarno sam želio posjetiti Prufrock . Tamo sam tada popio cappuccino i jednostavno sam se oduševio.
Što je s onim najgorim?
Bez sumnje, standardna kava za kupovanje .
Kao i kod svih nas, pretpostavljam da vam posao ponekad ide dobro, a ponekad jednostavno ne ide prema vašim očekivanjima. Priznaj nam. Tijekom karijere u pečenjari, u čemu zapravo niste uspjeli, i obrnuto, na što ste ponosni?
Drago mi je što nam se klijenti vraćaju i sviđa im se naša kava. Ako im se ne sviđa naša kava, mi ne bismo mogli funkcionirati, jer kavu pečemo uglavnom za njih. Trudim se ne osvrtati se previše na stvari koje nisu uspjele. Od njih učim kako sljedeći put postupiti i biti bolji jer svemu pristupam s nekom skromnošću.
Kava može šarmirati ljude. Stoga je za većinu onih koji se bave kavom kava radost, hobi i ljubav. Što volite kod kave?
Ima još toga što volim kod kave. Što se tiče stručne strane, uvijek se veselim isporuci novih vreća zelenog zrna i naknadnom testiranju. Važno mi je saznati nove informacije o kavi i postupno se educirati. Na primjer, ako je trening uspješan, jako sam sretan zbog toga. Naravno, ne treba zaboraviti ni trenutke mira u kojima se može uživati vikendom s obitelji uz kavu.
Kako biste u tri riječi opisali svoj radni dan? Kako izgleda vaše jutro i koji vam je najdraži dio dana u pečenjari?
Ljepota zamjenjuje sjaj. To je slogan koji često koristimo. ???? Ujutro mi treba opuštanje i nikamo ne žuriti. Ustajem u 6 sati, pripremam doručak koji u miru pojedem i krećem prema autobusu koji će me odvesti u Luhačovice. Svakako, najviše volim jutarnje sate, kada je čovjek pun energije i može normalno raditi.
Ti i Lázeňská. Ovo je svakako tema za sebe, ali ako biste morali sažeti, recite što vam se sviđa u radu u Lázeňská? Postoji li neki zanimljiv i nezaboravan trenutak koji vam padne na pamet kada se spomene riječ Spa Coffee?
Sviđa mi se naš pristup kupcima. Trudimo se biti prijatelji za njih, koji im spremaju dobru kavu. Naš portfelj je širok. Od prženja kave, preko aparata za kavu , mlinova do toga da ih možemo naučiti poslužiti dobru kavu. Što mi se definitivno sviđa. Svi mi u Lázeňská imamo to postavljeno na ovaj način i radimo zajedno u tom smislu.
Premještanje naše pržionice Giesen W15A bilo je nezaboravno. Nalazimo se u prostorijama nekadašnje pekare, a tamo smo ga morali nositi niz stepenice. Po širini se uklopio točno u centimetar od naših vrata. Pozvali smo 8 snažnih momaka da nam pomognu oko nje. Sve je bilo učinjeno.
Koji je smjer vašeg životnog puta? kamo ideš Koji je Vaš profesionalni i osobni san i cilj?
Već sam odredio put. Povratak tamo gdje sam odrastao. U Uherské Brod. Prije sam uvijek govorio da nikada neću živjeti ovdje. Željela sam živjeti u velikom gradu gdje ima malo života. Promjenom profesije promijenila sam i mišljenje o tome gdje želim živjeti. Snovi koje bih sada želio ostvariti su daleko, ali vjerujem da mogu to, ako želim. Ali predstavit ću vam ih kad budem mogao. ???? Što mi je sada cilj? Kako bi Lázeňská kava radila i kako bismo i dalje uspjeli pripremiti kvalitetnu i ukusnu kavu, baš kakvu vi volite.
