Ispravna krupnoća mljevenja kave i kako je postaviti
Zašto mijenjati krupnoću mljevenja kave
Ljubitelji dobre kave, koji počinju prodirati u tajne njezine ekstrakcije, često promaše informacije o važnosti pravilnog mljevenja . U isto vrijeme , jedan od glavnih aspekata izvrsne kave su pravilno pržena i savršeno samljevena zrna kave.
Vaš mlinac je neprocjenjiv pomoćnik u pripremi kave i jedan od najvažnijih alata za svladavanje ekstrakcije. Uravnotežena ekstrakcija daje vam šalicu punu okusa . Sve okuse koje skrivaju pržena zrna kave.
Da biste dobili dobru šalicu kave, morate postaviti pravilno mljevenje na svom mlincu . Ni pregrubo, ni prefino. Taman za način pripreme kave koji se koristi. Pritom vodite računa o podrijetlu i načinu prženja zrna – za filter ili espresso kavu , njihovoj svježini/starosti, načinu pripreme kave i vodi.
Što utječe na ekstrakciju espressa?
Ako espresso pripremate u kućnom aparatu za kavu , mljevenje je faktor koji se najčešće mijenja i utječe na konačni okus kave.
Ostali čimbenici koji mijenjaju okus (ekstrakciju) espressa:
- Vaš aparat za kavu ima podešenu temperaturu (obično približno 92 °C). Ovu količinu obično ne mijenjate.
- Košarica u ručici definira volumen, odnosno količinu kave u koju stane.
- Vrijeme pogodno za pripremu espressa je oko 25-35 sekundi.
Što to implicira? Značajno možete promijeniti samo ono najvažnije: gruboću mljevenja . To će utjecati na ekstrakciju dovoljno da budete potpuno zadovoljni svojim espressom.
Što je pravilna ekstrakcija i kakav bi trebao biti okus kave?
Vaš cilj pri podešavanju gruboće ili finoće mljevenja je pronaći točan postotak ekstrakcije koji čuva i razvija okuse i arome kave.
Tražite sredinu. Ekstrakt koji će kavu učiniti slatkom, ugodno kiselkastom s blagom gorčinom na kraju. Sama potraga za pravim izvlačenjem uvjetovana je početnim neuspjesima.
Kad je kava nedovoljno ekstrahirana: nedovoljno ekstrahirana
Nedovoljno ekstrahirana kava neće dobiti dovoljno okusa. Vodenast je , blag, lagan i kiselkast na način da vam se lice migolji. Ova kava nije bila dovoljno ekstrahirana . Bilo je pregrubo mljeveno. Veliki komadi zrna kave nisu bili samljeveni do potrebne finoće kako bi mogli osloboditi svoj puni potencijal.
Kad je kava previše ekstrahirana: visoka ekstrakcija
Kava prejakog okusa . Toliko je jak da je dobiveni ekstrakt teško uopće piti. Previše ekstrahirana kava ima potpuno gorak okus. Spaljeno . Često nakon ispijanja previše ekstrahirane kave možete čak osjetiti suhoću u ustima .
To je zbog vrlo fino mljevene kave. Prefino mljevenje uzrokovalo je izvlačenje okusa i aroma iz sitnih čestica kave brže nego što bi trebalo i one su "izgorjele" ostatak vremena u procesu pripreme kave.
Kako samljeti kavu za espresso
Jeste li već neko vrijeme ponosni vlasnik aparata za kavu? Dakle, vjerojatno koristite određeni stupanj mljevenja i npr. kada mijenjate kavu samo je podesite za jedan ili dva koraka na finije ili grublje mljevenje.
Kako pripremiti svoj prvi espresso iz kućnog aparata za kavu
Ako počinjete s novim aparatom za kavu, pokušajte postaviti jednu od srednjih točaka mljevenja na mlincu i pripremite probnu kavu . Prema njemu ćete saznati na koju stranu okrenuti kotačić za podešavanje.
Stoga provjerite je li dobivena kava nedovoljno ili previše ekstrahirana . I prema tome hoćete li povući brusno kamenje prema sebi ili ga, naprotiv, olabaviti.
Kako krupno melju da bi kava imala dobar okus
Za pravilno podešavanje kave i bolji pregled ekstrakcije pogledajte infografiku u nastavku. Ovo bi vam trebalo pomoći u potrazi za vašom "zlatnom čašom".
Osim pomoći u kojem smjeru (grublje ili finije) pomicati stupanj mljevenja , saznat ćete i druge čimbenike koji će pomoći pravilnoj ekstrakciji .
Osobito kada pripremate kavu alternativnim metodama , možete odabrati koji čimbenici utječu na vašu ekstrakciju . Samo pazite da mijenjate samo jednu po jednu . U protivnom bi putovanje do velikog vađenja za vas moglo postati beskrajno.
Pravi stupanj mljevenja kave za espresso, Moka, French Press i drip kavu
Ovaj ljestvica krupnoće mljevenja pomoći će vam bolje orijentirati se pri postavljanju mlinca za pripremu kave različitim tehnikama.
1. Ekstra grubo mljevena kava
- Stvarno grubo mljevenje za Cold Brew , pripremljeno na primjer s Toddyjem Brewerom .
- Različiti komadići zrna kave . Što su krupniji komadići kave samljeveni, potrebno vam je duže vrijeme pripreme.
- Ovo mljevenje se uglavnom koristi za maceriranje kave u hladnoj vodi nekoliko sati.
uzorak mljevenja: ekstra grubo
2. Krupno mljevena kava
- Kad u ruci držite grubo mljevenu kavu, njezina tekstura podsjeća na krupnu sol.
- Ovako mljevenu kavu koristite za pripremu kuhane kave.
- Idealno mljevenje kave na French Pressu .
uzorak mljevenja: grubo
3. Kava srednjeg krupnog mljevenja
- Kava samljevena u čestice veličine grubog pijeska.
- Srednje grubo mljevena kava sipa se u automatske kapaljke , takozvani batch brew, poput stiliziranog Mocca mastera .
- Kao i prava grubost za vaš Chemex .
uzorak mljevenja: polugrubo
4. Srednje mljevena kava
- Mljevenje do krupnoće sitnog pijeska dobro će doći za pripremu Aeropressa kao i za njegovu putnu verziju .
- Također za pripremu Twist Pressa ili takozvanog sifona , npr. Vakuumski lonac iz Hario.
uzorak mljevenja: srednje grubo
5. Srednje fino mljevena kava
- Sada dolazimo do razina mljevenja koje nazivamo fino mljevenom kavom.
- Ako kavu sameljete fino, pripremit ćete i odličan Aeropress , ali za razliku od srednje grubog mljevenja koristite kraća vremena pripreme (cca 2 minute).
- Ova razina mljevenja također je prikladna za popularne ručne kapaljke kao što su Kapalica Kalita ili Hario V60 .
uzorak mljevenja: srednje fino
6. SITNO MLJEVENA KAVA
- Kava finija nego za ručnu kapaljku, ali ne i "espresso fini" pogodan je za favorita Moka čajnik (teksturom podsjeća na oštro brašno).
- Volite li svoj Aeropress pripremiti po brzom receptu koji se temelji na izvornoj namjeri Alan Adler (izumitelj ovog alata za kuhanje kave) pomaknete na 1 minutu vremena za pripremu .
- Za ovu tehniku prikladno je fino mljevenje kave.
- Za pripremu espressa primarno se koristi fino mljevena kava (nalikuje polugrubom brašnu) .
uzorak mljevenja: fino
7. EXTRA FINO MLJEVENO
- Turska kava je napravljena od kave koja je finija od vašeg aparata za kavu .
- Pa, svakako ne "češka turkinja", već tradicionalna arapska kafa pripremljena u džezvi ili ibriku.
uzorak mljevenja: ekstra fino
Odabirom pravog mlinca za savršenu kavu
Kavu ne možete pripremiti bez mlinca, a ako to učinite, nećete uživati u njoj. To je bez rasprave. Dakle, prvi koraci do ukusne kave vode do naše police s mlincima za kavu.
Odabir mlinca za kavu vrlo je odgovoran. Razmisli o tome vrsta brusilice prema pogonu ili električni ili quern za kavu. Osobno preporučam imati oboje kod kuće. Jedan za kuhinju i jedan za putovanje.
Zatim suzite izbor na temelju kakvu kavu namjeravate s tim spremati ? Hoće li to biti filter kava French Press ili espresso?
Kada kupite mlinac za espresso
Do aparata za kavu vrlo je zgodno imati električni mlin . Fino mljevenje znači i zahtjevnije okretanje ručke, što može prestati biti zabavno nakon tko zna kojeg espressa zaredom.
Jutarnja i popodnevna kava za vas i vašeg suputnika možete samljeti na kvalitetnom ručnom mlinu i ljevoruk. Posebno pogledajte mlince Zapovjednik i Timemore . Ili na novosti koje iz dana u dan osvajaju prethodno spomenute kraljeve ručnog mljevenja kupaca: 1Zpresso a kino .
Ako bacite novčić (tj. papir) da biste obavili kupnju električni mlinac za espresso , vratit će vam se tijekom svake kave jednostavnost, učinkovitost i zabava pripreme . Električni aparat za kavu jednostavno treba električni mlin. Oni za espresso iu savršenoj proizvodnoj kvaliteti su iznad svih Eureka Mignon , ali također MDH Nuova Simonelli.
Kada kupite filter mlin
Espresso nije tvoj fazon, želiš li napraviti domaću filtriranu kavu? Dakle, tražite kvalitetan filter mlin . Razlikuje se od mlina za espresso po tome što skala za podešavanje mljevenja na mlincu za espresso ima mnogo razina mljevenja, ali je fokusirana samo na područje finog mljevenja.
Raspon skala mljevenja za pripremu filtrirane kave je šira nego za espresso , ali individualna stupnjevi su međusobno udaljeniji . Takav mlin melje grubo na French Pressu, srednje na drip i fino na AeroPressu.
Odaberite oboje u odjelu s ručnim mlincima poput Barista Space , ali također preporučam ponovno uzeti u obzir precizan Comandante ili Timemore. Među električnim, postoje izvrsni mlinovi za filtriranje iz Baratzy, Wilf i Kolega ORO.
A postoji i mogućnost da sve opcije želite držati otvorenima za dobru kavu. Bilo od espressa aparat za kavu ili kapaljke. Takvi univerzalni brusilice su električni Wilfa Uniforma , Baratza Sette i Forte, kao i već spomenuti Eureka Mignon ili ručna Kina, Timemore s E&B brusnim kamenjem i naravno kralj ručnog brušenja Comandante .
Savjeti za postavljanje mlina za kavu
Kod električnih mlina za mljevenje je podešavanje gruboće mljevenja obično jasnije nego kod ručnih. Hrapavost obično mijenjate okretanjem gumba za podešavanje ili cijelog spremnika (Wilfa, Baratza). U oba slučaja vidite stupnjeve - točke ili brojeve po kojima se krećete.
U slučaju ručnih mlinaca, gumb za podešavanje mljevenja obično se nalazi ispod kamena za mljevenje . Tu ne bi stala bodovna ili brojčana ljestvica, pa se orijentirajte prema broju klikova od početne točke . Odnosno s pozicije gdje su kamenčići najbliži jedno drugome.
Za početnu orijentaciju, možda će vam biti korisna priložena tablica u nastavku s postavkama mljevenja za najčešće korištene ručne mlince. Nakon što sami isprobate, pronaći ćete idealnu postavku za svoju pripremu kave.