Kafić

Listovi kave

Listovi biljke kave su asimetrični, ponekad simetrični, ovalni, zelene boje sa žutom, tamnozelenom, brončanom ili ljubičastom nijansom. Svi listovi imaju voštanu površinu . Razmak između listova je 2,4 do 7 cm.

Rubovi su blago valoviti, a vrh i kraj lista su uvijek zašiljeni. List štiti biljku od mraza noću i od jakog sunčevog svjetla danju . Sadržaj kofeina najveći je u lišću biljke kave.

Cvijet drveta kave

Cvjetovi su bijele boje, zvjezdasti. Nalaze se na biljci u grozdovima od 8 do 15 cvjetova, koji imaju prodoran i vrlo ugodan miris. Nakon cvatnje postupno se počinju razvijati plodovi stabla kave - bobice . Približava se cvijetu jasmina, kako izgledom tako i mirisom. Također se koristi za kavu čaj.

Plod stabla kave

Nakon oprašivanja cvijeta biljke kave pojavljuju se male zelene bobice. Nakon što sazriju, postupno mijenjaju boju i upravo u tom trenutku podsjećaju na trešnje. U svakoj bobici nalaze se dvije jezgre s ravnim stranama okrenutim jedna prema drugoj.

U rijetkim slučajevima bobica može sadržavati samo jednu sjemenku biljke kave poznatu kao bobica graška. Kava pripremljena od takvih zrna naziva se biser kava . U prosjeku, jedan grm kave godišnje daje 0,5 do 1 kg zrna kave .

Malo o anatomiji zrna kave

Unutar svake višnje kave pronaći ćete dvije sjemenke koje su zaštićene s nekoliko zaštitnih slojeva koje je potrebno pažljivo ukloniti prije prženja.

• Egzokarp – vanjska zelena opna koja polako mijenja boju dok sazrijeva
• Mezokarp – Tanak sloj mesa ispod egzokarpa
• Endokarp – karpel nalik pergamentu koji prekriva sjeme. Stvrdnjava se tijekom procesa zrenja kako bi se ograničila konačna veličina zrna.
• Spermoderm – Drugi sloj tanke membrane koja prekriva spermu
• Endosperma – Unutarnji dio sjemenke. Prije prženje ima lijepu zelenu boju

Biljka kave ima dvije faze rasta

Prva faza rasta biljke kave

• nekoliko tjedana nakon sjetve, sjeme počinje klijati
• nakon 6 do 8 tjedana biljke se sele u rasadnik
• nakon otprilike godinu dana sade se na plantažu

Druga faza rasta biljke kave

• vrijeme cvatnje stabla kave (cca. jednom do dva puta godišnje, ovisno o klimatskim uvjetima)
• sazrijevanje bobica za oko šest do jedanaest mjeseci
• nakon tri do pet godina stabla kave posađena na plantaži počinju davati plodove i već je moguće sakupiti prvu, u početku nižu žetvu.

Koje su vrste biljke kave?

Od svih rodova i vrsta biljaka kave najvažnije su vrste Coffea arabica (biljka arapske kave) i Coffea canephora (biljka kave Robusta). Obje vrste uzgajaju se dugo vremena radi povećanja plodnosti, kvalitete i otpornosti na klimatske uvjete i razne bolesti.

Arapsko drvo kave

Najbolje kave na svijetu rade se od zrna kave . Arabica je najveći favorit upravo zbog svog izvrsnog nježnog okusa i mirisa. Stablo kave Arabica daje otprilike 65% svjetske žetve zrna kave. Okus kave arabica karakterizira blago voćni, kiselkasti nagovještaj s vrlo malo gorčine .

Druge kultivirane tržišne sorte Coffea arabica

Coffea Arabica ima oko 600 vrsta. Među najpoznatijima su:

• Coffea typica, Coffea bourbon – dvije najvažnije sorte Arabice
• Coffea mundo novo, Coffea caturra – križanac Coffea typica i Coffea bourbon, uzgaja se u Kolumbiji i Brazilu
• Coffea tico, Coffea san ramon - uzgaja se uglavnom u državama Srednje Amerike
• Coffea blue mountain – najpoznatija jamajčanska sorta koja se uzgaja u Keniji
• Coffea mokka – ime je dobila po jemenskoj luci Mokka
• Coffea murta – uzgaja se u mjestima s hladnijom klimom
• Coffea amarella - poznata i kao botucata ili amarella, uzgaja se u Brazilu

Tvornica kave Robusta

Stablo kave robusta ili Coffee canephora drugo je najčešće uzgajano drvo kave. Prema redovitom godišnjaku UN-a, Coffea canephora čini oko 30-35 posto svjetske proizvodnje. Ali taj udio stalno raste, jer se bolji prinosi postižu uzgojem kave robusta . Osim toga , u usporedbi sa stablima arabice kave, manje su sklone raznim bolestima .

Ali grm Coffea canephora daje zrna kave lošije kvalitete (gorčina, okus, aroma, veća količina kofeina u šalici itd.). Robusta je vrlo popularna u Francuskoj, Engleskoj i Italiji. Robusta je jeftinija i najčešće se koristi u nekom omjeru s Arabicom . Vrste kave Robusta uzgajaju se uglavnom u zapadnoj i središnjoj Africi. Dalje u cijeloj jugoistočnoj Aziji i manjim dijelom u Brazilu pod imenom Conilon.

Vrlo poznata sorta je biljka kave Lautenty . Njegove bobice su vinsko crvene boje kada sazriju. Ova vrsta otporan je na štetnike i nepovoljne klimatske uvjete.

Ostale sorte Robusta

• Coffea stenophylla - njihov uzgoj je rasprostranjen uglavnom u Gvineji i Sierra Leoneu
• Coffea cogensis - raste u nizinskim područjima na području Konga. Odlikuje se visokom otpornošću kave na hrđu biljke kave .
• Coffea liberica, Coffea excelsa – masivna stabla koja rastu do 18 metara visine. Daju bogatu žetvu, ali kava od ovih sorti ima gorak okus s posebnom aromom.

Uzgoj stabla kave i njega

Stabla kave rastu u tropskim i suptropskim područjima naše zemlje . Iza svakog zrna kave krije se vrlo naporan ručni rad mnogih ljudi. Uzgoj biljke kave ovisi o kvaliteti tla, o pH vrijednostima, o sadržaju mineralnih tvari , o hranjivom sastavu tla i o utjecaju količine dodanih gnojiva.

Posebno je važna optimalna temperatura, bilo da se biljka kave uzgaja u hladu ili na suncu. Rast biljke kave ovisi o nadmorskoj visini nasada kave , njihovom položaju, trajanju sunčeve svjetlosti te sustavu i količini umjetnog navodnjavanja.

Ne smije se zaboraviti način sakupljanja (ručno ili mehanizirano) i daljnje obrade zrna kave. Kada je tlo blago alkalno, biljka kave usporava rast. Naprotiv, biljka kave umire u pretjerano kiselom ili jako alkalnom tlu.

Što zapravo uzrokuje smeđe lišće biljke kave?

Ako se korijenje biljke kave navodnjava dulje vrijeme, lišće biljke postupno će postati žuto do smeđe i na kraju umrijeti. Stablo kave počinje cvjetati i rađati oko tri godine nakon sadnje.

Od šeste godine žetva se može smatrati obilnom. Uz pravilnu agrotehniku uzgoja, grm može početi rađati i do trideset godina. Plodovi sazrijevaju za oko 7-9 mjeseci.

Biljka kave omiljena je biljka štetnika

Najveći neprijatelj biljke kave je gljiva tuđica (Hemileia vastatrix). Ova gljivica napada lisnato povrće koje zatim brzo otpada. Još jedan čest štetnik je buba Hypothenemus hampei , koja napada i plodove i lišće biljke kave.

Godine 1869. ova je gljiva stigla na područje Cejlona, gdje je potpuno uništila sve plantaže kave. Kofein jača obrambenu snagu biljke . To je takav otrov protiv insekata i grinja. Također sprječava klijanje neželjenih sjemenki.

Za kraj pročitajte neke zanimljivosti o biljci kavi

• Na rast biljaka i okus njihovih zrna kave utječu nadmorska visina, klima, vrsta tla i sorta sjemena.
• Dobar berač može dnevno ubrati oko 50-100 kg višnje kave.
• Višnje kave ne sazrijevaju sve u isto vrijeme. Stoga je ponekad potrebno više berbi jedne biljke.
• Prosječno vrijeme od cvatnje do žetve je otprilike 9 mjeseci.
• Pčele se hrane nektarom cvijeća i primaju isti kofein kao i mi. Svi jednostavno vole kavu!
• Stabla kave općenito žive 30-40 godina. Međutim, neki mogu živjeti i do 80 godina.
• Biljke se orezuju jednom godišnje kako ne bi previsoko narasle.