Kako izgleda posao bariste kad je kafić pun

Stresne situacije u kafiću

Važno je spomenuti da za svaki kafić može stresna situacija izgleda drugačije . Svaki kafić ima svoju definiciju žurbe, koja uvelike ovisi o veličini poduzeća.

Na primjer, manji kafići koji primaju narudžbe samo na blagajni, pet do deset narudžbi odjednom mogu smatrati žurbom , uglavnom zato što imaju manje barista koji se mogu nositi s takvom žurbom.

Međutim, čak iu stresnim situacijama, kupci moraju dobiti kvalitetna šalica kave. U društvu Black Fox kava baristi pripremaju espresso tako brzo u vrijeme najveće gužve da se kvaliteta i dalje može održati - tako da kupci uvijek dobivaju visokokvalitetnu kavu, kaže  Tom Bomford , direktor tvrtke.

“Jedan barista vadi espresso i priprema sva pića”, objašnjava. "Također nas podržava i barista na stražnjem dijelu šanka koji mu priprema šalice za druga pića."

Svatko ima svoju ulogu

Posebno je važna podjela pozicija za šankom . Iako se možda ne čini tako, radite u kafić to je kao timski sport. Potrebno je da naredbe budu pravilno pripremljene i izdane biti jasno tko ima kakvu ulogu i koja je njihova glavna zadaća .

Razdvojite se radni prostor na zamišljenu " stanicu ". Svaki radnik će zauzeti jednu stanicu na kojoj će imati određeni posao

Blagajnik

Komunikacije s kupaca je ključ uspjeha , zato trebamo nekoga na početku naše štafete tko se ne boji govoriti, bavi se poslovima na blagajni i naručuje čak i naslijepo.

Može i on savjetovati pri odabiru i preporučiti pravi proizvod kupcu . I na zahtjev: "Ja ću cappuccino." odgovara: "A s čokoladnim kolačićem ili tortom od sira od vanilije?"

Barista

Priprema espressa on nema problema i mliječna pjena može podići zastor. Doppio, flat white, latte, sladoled... Sve to i više mora biti u stanju pripremiti lijevog beka .

Trkač

Trebat će vam netko s okretnim nogama. Trčanje oko seta, do broja jedan, do broja tri, do šanka i natrag? To je zadatak trkača koji će se pobrinuti distribucija svih narudžbi , kako bi svaki kupac svoju narudžbu dobio na vrijeme i bio zadovoljan.

Međutim, uvijek ovisi o tome koliko ljudi imate na setu. Ako vas ima više - možete detaljnije podijeliti pozicije a umjesto jednog bariste, možete imati dva. Jedan za espresso, a drugi za mliječne napitke. Trkača možete nadopuniti konobarom koji će nadgledati lokal i ostaviti trkaču mjesto kod perilice posuđa.

Kod podjele položaja naglasiti na sposobnosti i osobine pojedinih radnika . Važno je da svi budu sigurni kada rade sav posao.

Iako svatko ima svoj zadatak, radnik ne bi trebao biti zatvoren satima na jednom mjestu. Kako kvaliteta ne bi patila i posao ne bi postao monotona aktivnost, dobro je rotirati ljude na stanicama tijekom dana , tako da posao bude zanimljiv.

Organizacija rada za aparatom za kavu

Ono postoji niz organizacijskih tehnika koje baristi mogu bolje izvesti pripremite se za gužve . To uključuje ponovno punjenje svih šalica, tanjurića, pribora za jelo, zrna kave i mlijeka kao i postavljanje vrčeva za mlijeko prema redoslijedu kojim treba pripremiti napitke.

Na primjer, ako trebate pripremite pjenu za dvoje cappuccino, zatim dva bijela i jedan latte, možete napuniti tri odvojena  kuhala za vodu odjednom ili pripremite jednu za cappuccino i jednu veću za mlijeko za flat white i latte.

Ovako barista može pripremite mlijeko s odgovarajućom strukturom za pojedinačne napitke , jer cappuccino zahtijeva više mikropjene nego flat white i latte.

Vaša desna ruka može biti i aparat za kavu laka mlaznica za kremu , koja gotovo sama može umutiti pjenu od mlijeka na odgovarajuću temperaturu. Ili automatski proizvođač mliječne pjene  Übermilk One Top , koji priprema mliječnu pjenu u profesionalnoj kvaliteti.

To je također bitan aspekt dobrog rada tijekom žurbe čistoća. Važno je zadržati pregled potrebnih operacija čišćenja dok se i dalje fokusira na pripremu pića i pružanje kvalitetne usluge.