Kakvu kavu piju ljudi diljem svijeta?
KAVA U SREDNJOJ I ZAPADNOJ EUROPI
Sadržaj jelovnika kave u srednjoj i zapadnoj Europi često je mješavina onoga što nalazite na sjeveru i jugu. Espresso , cappuccino i filtrirana kava obično ne nedostaju na jelovniku, no postoje iznimke i pića koja se mogu pronaći samo u određenim zemljama. Ni u Britaniji, zemlji u kojoj se uglavnom pije čaj, potrošnja kave nije mala, no u kućanstvima ćete najčešće naići na instant kavu.
AUSTRIJA I BEČKA KAVA
Kavana kultura ima dugu povijest u Austriji i točnije u Beču i malo koji posjetitelj ne bi popio bečku kavu uz tradicionalnu Sacher tortu. Ima nekoliko oblika. U jelovniku možete pronaći, primjerice, Melange , što je espresso s toplim mlijekom i mliječnom pjenom na površini, ili Eispänner . Priprema se slično kao Melange, ali se umjesto mlijeka koristi šlag. Einspänner se obično poslužuje u visokoj čaši i može se posuti šećerom u prahu ili kakaom u prahu. Tradicionalno se ne miješa i kavu treba polako ispijati preko šlaga.
IRSKA KAVA U IRSKOJ I DILJEM SVIJETA
Irsku kavu više ne možete pronaći samo u Irskoj, ona ima svoje ljubitelje diljem svijeta, posebice u SAD-u, ali ne treba zaboraviti ni njezino podrijetlo. Baza kave je napravljena od filtrirane kave pripremljene, na primjer, u French Pressu ili mocha loncu . Kava se prelije smeđim šećerom, irskim viskijem i vrhnjem koje treba kod kuće umutiti i preliti na žlicu.
CAFÉ AU LAIT – FRANCUSKI KAFANSKI KLASIK
Da se u zapadnoj Europi mogu naći kave pripremljene i od espressa i od filtrirane kave potvrđuje i francuski café au lait , što je kava, pravilno pripremljena u French Pressu , prelivena toplim mlijekom. No, možemo susresti i café au lait pripremljen od espressa. No, važno je napomenuti da café au lait, za razliku od talijanske caffé latte, nema mliječnu pjenu.
KULTURA KAVE NA JUGU EUROPE
Kultura kave u zemljama južne Europe uglavnom se temelji na espressu , koji svoje korijene vuče iz Italije. Talijani vole espresso i samo brzi razgovor s prijateljem. Tradicija ispijanja kave u Italiji postoji već dugo. Caffe Greco je najstariji kafić u Rimu, osnovan 1760. godine. Espresso je izumljen u Italiji. To je jedinstvena kombinacija aparata za kavu, mlinca, podešavanja aparata i ljudskog faktora. U Italiji se kava prži vrlo tamno. Kava tada ima okus zagorenog, ali to je ono što Talijani vole.
Kava bazirana prvenstveno na espressu može se naći i u većini drugih južnoeuropskih zemalja, poput Grčke, Španjolske ili Portugala.
GRČKI LEDENI FRAPPÉ
Frappé više nije samo grčka stvar, već ga možete pronaći diljem svijeta, uglavnom zahvaljujući utjecaju lanaca kafića. Greška s kojom se često susrećemo je što se Frappé priprema s mlijekom. To nije istina. Pravi grčki Frappé samo je instant kava, voda i led . Ako Frappéu dodate mlijeko, piće se zove frapógalo .
Međutim, Frappé nije jedino grčko piće od kave. Često ćete u Grčkoj pronaći i Espresso freddo ili Freddo cappuccino napitke . Kao što naziv govori, ovo je piće na bazi espressa. Espresso freddo sastoji se samo od leda i dvostrukog espressa, zaslađenog prema želji. Kako bi se šećer bolje otopio, bolje ga je sipati u šalicu u koju se cijedi espresso. Zatim se espresso ostavi neko vrijeme da se ohladi, a zatim se pomiješa s ledom. Freddo cappuccino također je preliven finom mliječnom pjenom.
ŠPANJOLSKA KAVA SLATKA KAO MED
U Španjolskoj ćete također naići na nekoliko tradicionalnih napitaka od kave. Jedan od njih je Café con miel . Espresso s tučenim mlijekom i medom, koji se može nadopuniti i začinima poput kardamoma, cimeta ili đumbira. Drugo piće, Café bombón, također je slatko . Dolazi iz Valencije. Prvo se kondenzirano mlijeko ulije u malu čašu, na koju se ulije espresso. Zbog različite gustoće tekućine se ne miješaju odmah.
SJEVERNA EUROPA I FILTRIRANA KAVA
Kratki dani i duge noći koji prevladavaju dio godine u skandinavskim zemljama zahtijevaju puno kave pa ne čudi što su Finci, Šveđani i Islanđani zauzeli prva tri mjesta na ljestvici popijene količine kave po osobi. . Zbog utjecaja južnih država, iu ovim zemljama lako možete naići na espresso ili cappuccino, ovdje je konstanta filter kava , koja se prije uglavnom kuhala direktno u kuhalu i zvala kokkaffe . Razlog zašto se u Skandinaviji pije filtrirana kava je i taj što su ovdje ljudi navikli sa sobom na planinarenje nositi puno kave u termosici, što jednostavno ne možete učiniti s cappuccinom.
ISTOČNA EUROPA I KAVA
Istočnoeuropske zemlje, uz iznimke poput Estonije, ne odskaču na ljestvici konzumenata kave. Kava se ovdje najčešće pije s mlijekom ili u obliku espressa produženog vodom. Piće koje izgleda kao češki "turčin" može se naći i u Poljskoj i Bugarskoj.
U Rusiji se može pronaći jedinstveni napitak od kave. Zove se RAF i sličan je cafe latte. Međutim, od njega se razlikuje po nekoliko značajki. U bazu za espresso dodaje se vanilin šećer ili sirup, a umjesto mlijeka se koristi vrhnje. Cijeli se napitak zatim izmiksa. Također možete naići na RAF dopunjen alkoholom ili medom.
AFRIKA KAO PROIZVOĐAČ KAVE, A NE POTROŠAČ
Sada nailazim na mali paradoks. Iako velik dio kave dolazi iz afričkih zemalja, njezina potrošnja među domaćim stanovništvom nije tako velika. Možda i zato što se kod nas na kavu gleda kao na nešto potrošno. Ipak, možete sresti pića koja potječu iz neke od afričkih zemalja.
MAZAGRAN – ALŽIRSKA KAVA DRUGAČIJA NEGO ŠTO JE POZNAJETE
Mazagran potječe iz Alžira, a ime je dobio po alžirskom lučkom gradu. To je hladna filtrirana kava koja se poslužuje preko leda u visokoj čaši s kriškom limuna i malo soka od limuna . Napitak se može i zasladiti. A znate već da kava iz Alžira ne mora uvijek biti onakva kakvu u Češkoj poznajemo pod imenom alžirska kava, odnosno kava s likerom od jaja i šlagom.
Mazagrand možete sresti i u Portugalu, ali u ovom slučaju piće je obogaćeno mentom i rumom.
KULTURA KAVE U ARABIJI
Iz povijesti je jasno da običaj ispijanja kave od pržene kave potječe s Arapskog poluotoka. Priča se da je etiopski pastir pustio svoje koze da pasu pored stabala kave sa zrelim plodovima. Trenutak kasnije primijetio je da su mu koze neobično energične. Stoga je i sam probao bobice i osjetio energiju na vlastitoj koži. I vjerojatno se tako pojavila kava.
Riječ " kava " prvi put se pojavljuje u engleskom jeziku 1582. godine, izvedena iz nizozemske riječi koffie, koja je pak posuđena iz osmanskoturske riječi kahve, koja je izvedena iz arapske riječi za kavu ili za kuhanje - qahwa .
RITUALI ARAPSKE KAVE
Posluživanje arapske kave stoljećima je bio važan aspekt gostoprimstva u arapskim društvima. Smatra se slavljeničkim činom velikodušnosti, kava se tradicionalno priprema pred gostima prema preciznim uputama. Kava počinje odabirom zrna kave koja se lagano prže u plitkoj posudi na laganoj vatri. Zatim se stavi u bakrenu zdjelu i melje bakrenim batom.
Zatim se mljevena kava stavi u veliku bakrenu posudu za kavu. Doda se voda i kava se kuha na vatri. Kad počne kuhati, iz velike posude se prelije u manju posudu za kavu, a zatim u male šalice. Prvo se poslužuju najvažniji ili najstariji gosti. Uobičajeno je popiti najmanje jednu do tri šalice. Arapskoj kavi se dodaju i razni začini poput kardamoma ili cimeta .
RAZLIČITE VRSTE ARAPSKIH KAVA
Proces pripreme kave za većinu arapskih kava je sličan, ali se stil posude razlikuje. Turci koriste ezve ili ibrik , Saudijska Arabija koristi dallah , Etiopljani koriste jebenu. Sličnost je u tome što se mljevena kava miješa s hladnom vodom i kuha u otvorenom loncu.
POPULARNI NAPIĆI OD KAVE U SREDNJOJ I JUŽNOJ AZIJI
Budući da velik dio središnje Azije čini Kina, gdje su popularni razni tekući čajevi , ovdje nećete pronaći veliki broj lokalnih napitaka od kave. U prosjeku, jedan Kinez godišnje popije samo 3 šalice kave. I tako se selim malo južnije, u Indiju.
FILTRIRANA KAVA U INDIJSKOM STILU
Za pripremu indijske filter kave koristi se filter vlastitog dizajna . Ovaj filter se sastoji od dvije komore. Gornji s perforiranim dnom služi za spremanje mljevene kave, a skuhana kava polako kaplje u donji. Rezultat ove tehnike kuhanja je kava bogatog okusa i punog tijela, obično s dodatkom mlijeka i šećera.
KAKO SE PIJE KAVA U ISTOČNOJ AZIJI
U istočnoj Aziji i zemljama poput Vijetnama, Japana i Indonezije možete pronaći mnogo napitaka od kave, uključujući dobro poznatu dalgona kavu . Stoga ću vas upoznati s barem nekima od njih.
VIJETNAMSKA KAVA
Tradicionalnu vijetnamsku kavu možete uživati i u većini vijetnamskih kafića u Češkoj, no znate li kako je pripremiti? Vijetnamska kava priprema se pomoću metalnog filtera koji se zove phin iz zrna robuste , jer ova vrsta biljke kave raste u izobilju u Vijetnamu. Robusta je sama po sebi gorča od arabice, a i tamno se prži, zbog čega se filtrirana kava miješa sa zaslađenim kondenziranim mlijekom koje se u vlažnoj i toploj klimi ne može tako brzo pokvariti kao obično mlijeko.
Vijetnamsku kavu možete sresti i u ledenom obliku ili u varijanti s jogurtom, koja se također koristi u obliku smrznutih kockica umjesto leda.
KAVA IZ INDONEZIJE
Jedna od najpoznatijih kava koju možete kušati u Indoneziji je najskuplja kava na svijetu, cibet kava . Na Javi možete popiti kavu u koju se odmah nakon pripreme dodaje vrući ugljen. Dodatak drvenog ugljena trebao bi donijeti zdravstvene prednosti. U regiji Aceh na Sumatri kava se pije na nekonvencionalan način, gdje se kava okrene naopako na tanjuriću. Kava se zatim pije pomoću slamke koja se steže između čaše i tanjurića.
FLAT WHITE, NAPITAK OD KAVE IZ AUSTRALIJE
Vjerojatno ste čuli za Flat White . Posljednjih godina možete ga pronaći na gotovo svim kartama pića u kafićima. Posebno je stekla popularnost među onim ljubiteljima kave koji vole kavu s mlijekom, ali žele jači okus kave u svom napitku. Osnova Flat White kave je dupli espresso dopunjen dvostrukom količinom tučenog mlijeka . Flat White stoga treba pravilno poslužiti u šalici od 140-160 ml.
KAKVU KAVU PIJE U SJEVERNOJ AMERICI
Osim Europe, veliki utjecaj na potrošnju kave imaju i razni lanci kafića. Međutim, aparate za kavu s kapanjem možete pronaći u gotovo svakom američkom kućanstvu, poput Moccamastera. Amerikanci često piju običnu crnu kavu ili je preliju vrhnjem i zasladenim sirupima.
Jedno od pića koje potječe iz SAD-a zove se Red Eye . Ovo je espresso, ali umjesto vode, dopunjen je filtriranom kavom. Možda vam je jasno da doza kofeina u ovom piću nije mala.
MEKSIKO I CAFÉ DE OLA
Odete li u Meksiko, sigurno nećete propustiti Café de Ola. Način pripreme ove kave navodno je nastao tijekom revolucije, kada su žene davale ovaj napitak vojnicima kako bi ih razbudile i dale im energiju. Ova tamno pržena kava tradicionalno se poslužuje iz glinenog lonca (olla znači lonac) i filtrira se kroz fino sito. Zatim se poslužuje s piloncillom, nerafiniranim smeđim šećerom koji ima okus dima i karamele. Također možete dobiti štapić cimeta za poboljšanje okusa uz Caffé de Olla.