Kava od cibetke. Najskuplja kava na svijetu, isplati li se?
ŠTO JE CIBETK KAVA
Kavom od cibetke smatraju se zrna kave koja su prošla kroz probavni sustav životinje koja se zove cibetka - "luwak" na indonezijskom. Ova tropska "mačka" prirodno je sramežljivo noćno stvorenje. Voli svoj divlji život u šumi , gdje se hrani svime što nađe. Insekti, male životinje, a posebno cibetke vole voće .
Cibetke izgledaju poput mačaka, iako oblikom glave više podsjećaju na lasicu ili tvora. Prosječna težina cibetke je otprilike 3-5 kg i ima oko 50-60 cm, uključujući dugi rep.
Kako kava napreduje u Indoneziji, divlje cibetke obilazile su stabla kave kako bi ubrale najbolje zrele plodove . Žvakali su višnje kave, ali zrna su im bila neprobavljiva. Izmet cibetki koje su se hranile višnjama kave uglavnom se sastojao od zrna kave.
Enzimi u probavnom sustavu cibetke na određeni su način promijenili kemijski sastav zrna kave . Došlo je zapravo do takve fermentacije kave. Sakupljeni izmet cibetki se čisti i dalje obrađuje kao i klasična kava.
KAKO JE UKUSNA CIBET KAVA
Dok ovo pišem, ne mogu se sjetiti razloga zašto bi itko želio piti kavu koju je pojela i izkakala životinja? I kako je moguće da najskuplja kava na svijetu dolazi od... kakice ? Dakle, što očekivati od okusa cibet kave: Gladak, nježan, ali pun okus, bez značajne kiselosti ili gorčine, prilično sladak i zemljast. Neki ga uspoređuju s mekim i bolje robusnim.
Osobno preferiram slatko-kiseli voćni okus kave. Svježa kiselina i ugodna gorčina kave. Fermentacija kave osnovni je princip mokre obrade kave . Nove metode anaerobne obrade , na primjer , daju još više jedinstvenih karakteristika okusa kave . Ove metode se mogu kontrolirati za najbolje rezultate i primjenjive su na veće količine kave. Potencijal prodaje cibet kave je dakle u nečem drugom osim u okusu.
ZAŠTO JE KAVA NAJSKUPLJA NA SVIJETU?
Razlog visoke cijene cibet kave je njena jedinstvenost. Tako je bilo izvorno. Jedinstvena priča o izbirljivim cibetkama i ograničenoj količini takve kave. Današnja prodaja cibet kave uglavnom je varka trgovaca kojima ne smeta nehumano postupanje prema životinjama. Ali ponude ne bi bilo da nema potražnje.
KAKO JE SVE POČELO?
Divlje cibetke i ljudi. Kako mogu raditi zajedno? Stanovnici područja gdje se nalaze cibetke postali su im neprijatelji, jer cibetke jedu ljudsko voće. Cibetke su također smatrane štetočinama na farmama kave na Javi, Baliju i drugim indonezijskim otocima.
Prve sadnice kave na Javu su 1696. donijeli nizozemski kolonisti. Činilo se da je vulkansko, hranjivo tlo izvrsno za uzgoj kave. Sredinom 17. stoljeća europski interes za kavu raste. Pritisak za većim prinosima kave značio je, između ostalog, i zabranu konzumacije kave lokalnom stanovništvu. Izmet cibetki, tj. onih koje još nisu uhvaćene kao štetočine, tako je postao izvor kave za domoroce .
Priča o dlakavoj životinji koja umjesto ljudi obavlja poslove poput skupljanja i prerade kave dopala je mnoge ljubitelje kave. Naravno, ne smijemo zaboraviti napomenuti da su cibetke izbirljive i da skupljaju samo najkvalitetnije višnje kave . Tako je nastala priča o najboljoj kavi na svijetu, koju je teško nabaviti . Pronalaženje svježih "zrna kave" jednostavno je dugotrajno, a ima ih vrlo mali broj.
Korištenje izmeta spasilo je cibetku. No, kako to biva, jedinstven proizvod ima i jedinstvenu cijenu, a to znači potencijal za profitabilan posao . No, cibetka je divlje biće i njezina suradnja za veću proizvodnju kave nije se činila realnom. No, mi ljudi se snalazimo, što je u ovom slučaju značilo lov na cibetke za rasplod. U stvarnosti, uzgoj najvjerojatnije znači držanje cibetke u kavezu pod užasnim uvjetima .
DIVLJE CIVETE KAVA IZ KAVEZA
Časopis National Geographic objavio je rezultate procjene životnih uvjeta 50 divljih cibetki "odgojenih" u kavezima na Baliju.( 1) Istraživački tim znanstvenika sa Sveučilišta Oxford procijenio je veličinu - izgled - ovih cibetki, higijenske uvjete kaveza i sposobnosti cibetki u kavezima da se ponašaju kao normalne cibetke. A rezultat? Niti jedna plantaža za uzgoj cibetki nije zadovoljila osnovne uvjete za dobrobit životinja.
Kavezi za cibetke su im bili manji nego mali, bili su natopljeni urinom i izmetom. Neke su cibetke bile mršave zbog nedovoljne prehrane koja se uglavnom sastojala samo od trešanja kave . Druge cibetke patile su od nedostatka kretanja i bile su pretile. Znanstvenici su također uočili utjecaj količine kofeina na ponašanje cibetki. Jedna od najneugodnijih stvari na koje su istraživači naišli bio je pod od žičane mreže. To je cibetkama uzrokovalo ogrebotine i stalnu bol zbog nemogućnosti sjedenja, stajanja ili ležanja bilo gdje osim na ovoj mrežici .
Aktivisti Moving Animals ( 2) skreću pozornost na samosakaćenje zatočenih cibetki . Održava ovo neprirodno preživljavanje u kavezima životinje u ekstremnom i stalnom stresu . Kod zatvorenih cibetki postoji grickanje vlastitog tijela - posebno repa, koji potištene životinje sažvaku do kosti. Ovo su posljedice ljudi koji su si priuštili skupu šalicu kave.
CIJENA KAVE CIVETKE
Češki prodavači "Kopi Luwak" - kave od cibetke nude je za oko 600 CZK za 50g . U svijetu se cijena u kafiću kreće od 30-100 dolara (tj. cca 660-2200 CZK) po šalici i 100-600 $ po funti, tj. cca 2200-13200 CZK za otprilike pola kilograma kava.
Dobavljači visoku cijenu pravdaju navedenom složenošću sakupljanja i ograničenjem količine ovog životinjskog proizvoda - godišnje se procjenjuje da se na ovaj način može proizvesti 1000 funti (cca. 450 kg) prirodno sakupljene cibet kave. Kao rezultat "industrijalizacije" cibet kave, cibetke u kavezima mogu proizvesti oko 500 tona kave godišnje. ( 3)
ZAŠTO NE KUPITE CIBETK KAVU
Kava od cibetki je skupa zbog svoje egzotičnosti i svijesti o luksuznoj robi. Ipak, nemojte tražiti previše posebnosti u okusu. Naprotiv, svakom kupnjom kave od cibetke možete pridonijeti nemilosrdnom mučenju ovih životinja. Ne postoje stvarno funkcionalne mjere protiv industrijskog uzgoja cibetki. Nije tako lako biti siguran da kava koju naručite kao prirodno ubranu od divljih cibetki ne potječe od kaveznih cibetki – što je vjerojatnije.
Osim potražnje za ovom kavom, uzgajivači cibetki ove životinje koriste i kao atrakciju za turiste. Posjet "zoološkom vrtu cibetki" i kupnja njihove kave čini se kao zanimljiva atrakcija. Što je tu prirodno? Cibetke ne žele biti u kavezima , ili u najboljem slučaju, barem malom kućištu, samo radi našeg zadovoljstva. Oni su divlje životinje i također imaju ulogu u divljini i prirodnom hranidbenom lancu.
Indonezija je proizvođač izvrsne kave i one "normalno" obrađene u kojima stvarno uživate. Pritom ćete znati da ne (možda neizravno) štetite životinjama, a uzgajivači Fair Trade odabrane indonezijske kave bit će primjereno plaćeni za svoj rad.
KAVA SA ŽIVOTINJSKIH LICA
Cibetke nisu jedina bića čiji se izmet dijelom sastoji od zrna kave. U Brazilu je to ptica Jacu, na Tajlandu slonovi, au Indiji Rhesus Macaque majmun. Budući da niti jedna od ovih životinja dobrovoljno ne sudjeluje u masovnoj proizvodnji ovako obrađene kave, jedini način za postizanje veće proizvodnje je hvatanje i prisilna prisila. Zbog jedinstvenosti proizvoda, njegova cijena je visoka. Financijski i etički. Međutim, sve dok u svijetu postoji potražnja za kavom napravljenom od životinjskog izmeta, te će životinje biti uhvaćene, hranjene višnjama kave i držane u zatočeništvu cijeli život.