Moka lonac i njegova priprema
Kakav je okus kave iz Moka lonca?
Uobičajeno je među ljubiteljima kave podijeliti se na jednu od dvije skupine, prema stilu pripreme kave . Neki to neće dopustiti espresso i napitci od kave od njega spremna, drugi svoju šalicu ne bi mijenjali ni za što na svijetu filtrirana kava . I onda, naravno, tu su neporaženi kavopije koji će raditi što god žele espresso, pa filtrirajte.
Kava mocha je toliko specifična da se ne uklapa ni u jedan od ovih segmenata. Razvrstava između alternativne metode pripreme kave, od kojih su najčešće filtrirane kave iz kapaljke ili French Pressa. Ali na okus espressa je najbliži od alternativnih pripravaka.
Espresso vs. Mocha vs. francuski tisak
Ni filter ni espresso, što je to? Samo Moka lonac. Imate li iskustva s kavom iz staklene posude s metalnim filterom na klipu koja se zove French Press? Ako da, onda imate jasnu ideju o tome stil okusa filtrirane kave . Ima ih mnogo više od espressa i njezina okus je nježan, složeniji a tijekom vremena dalje razvija .
Nasuprot tome, takav espresso već početkom 20. stoljeća privukla pozornost većine kavopija tog vremena. Definirana je kava iz aparata za espresso mali volumen pića , ali sa visok sadržaj sastojaka kave . Njegovo okus je jak i definirana s jasnim notama od kiselosti, slatkoće do gorčine .
Na apstraktnoj osi okusa stil metoda kave je Moka kava je nekako u sredini , više naginje espressu. No, to bitno ovisi o receptu, načinu pripreme Moka lonca. Njegovo okus se uspoređuje s espressom . Pogotovo u snaga ekstrakcije i manji volumen porcija kave u šalici. Međutim, prilagodbom recepta možete dobiti suptilnije okuse i veću šalicu kave.
Kako odabrati Moka čajnik?
Odabir Moka kuhala puno je lakši od izbor kućnog aparata za kavu za espresso. Osnova svih čajnika, njegovih komponenti i princip pripreme kave je isti za sve Moka lonce u svijetu . Baš kao i prvi Moka čajnik proizveden u Italiji tridesetih godina prošlog stoljeća.
Razlike su u sljedećim parametrima:
- veličina – odnosno broj šalica koje će napraviti
- materijal – tradicionalni aluminij često zamjenjuje nehrđajući čelik , možda s podešavanjem za indukciju
- dizajn - između modernog izgleda ti si taj klasični retro stil držeći svoje mjesto
Na kojem principu radi kuhalo za vodu Moka?
Ljepota pripreme kave u Moka loncu je i u tehnologiji pripreme. To je gotovo poput male magije. Voda, kava, stavite na štednjak i za nekoliko trenutaka pojavit će se kava s čarobnom aromom. Pritom, to nije ni magija ni složena naprava, već jednostavna fizika.
Ne morate se sjećati osnovne škole i fizikalaca s krede. To praktički znate iz svakodnevnog života. Jednostavan je princip kada grijanje vode stvara paru i to naknadno cijedi vruću vodu iz posude .
Moka lonac omogućuje da voda izlazi samo na jedan način iz posude, gdje se para proširila. Na taj način vodi do gornjeg spremnika Moka čajnik, kroz mljevenu kavu između metalnih sita.
Tko je izumio aparat za kavu Moka?
Bio je izumitelj Luigi De Ponti , koji je dizajnirao čajnik prema ideji i za Alfonso Bialetti, vlasnik tvornice aluminija. Bialetti godine 1933. godine predstavljen ljubiteljima kave u Italiji Moka Express . Bilo je to otprilike 30 godina nakon što je patentiran prvi aparat za espresso. Što je dovelo do ideje za stvaranje Moka čajnika?
Ideja izumitelja bila je omogućiti obiteljima kuhanje kave kod kuće, kao iz kafića , koristeći mali aparat za kavu koji je dostupan svima. Izvorni naziv Moka Express odnosi se na ubrzavanje pripreme kave od tada uobičajenih domaćih metoda. I dalje grad Mokka u Jemenu , važan komercijalni izvor kave u vrijeme izuma.
Moka čajnik je svoju najveću popularnost postigao tek 1950-ih. Kako bi se diferencirao izvorni proizvod od novonastalih imitacija, stvorio je Bialetti maskota tvrtke talijanskog umjetnika Paula Campanija. On je predložio "l'omino coi baffi" u prijevodu čovjek s brkovima . Rečeno je da je inspiracija bio Alfonsov sin Renato.
Na svakom je lik čovjeka originalan Bialetka, kako se zovu i Moka čajnici . Maskota tvrtke Bialetti Industrie S.p.A. počeo pojavljivati u reklamnim kampanjama tvrtke i postao neraskidivo povezan s Moka čajnikom i Tradicija talijanske kave . Danas ima svoj Moka lonac kod kuće 9 od 10 talijanska domaćinstva.
Zanimljiva činjenica o povijesti Mokka Expressa je da ideja za njegovo tehnološko rješenje nije nastala u kuhinji. Kao što se moglo očekivati. Alfonso Bialetti izumio je kuhalo za vodu Moka u praonici rublja. Gledao je kako se njegova žena pere, dok se sapunica diže kroz cijev iz zagrijanog lonca i ubrizgava se na rublje. Mislio je da bi to mogao iskoristiti za kavu.
Kako raditi s Moka kotlićem?
Za što priprema kavu u Moka loncu trebate ih mljevena kava i voda . Međutim, idealan recept za Moka kavu morate postaviti sami. Specifično na količinu kave utječe veličina filtera vašeg Moka kuhala za vodu i preferencije na snagu okusa . Drugi parametar recepta je ispravno podešen mlin za kavu.
Kako uliti grubu kavu u Moka lonac?
Za sve načine pripreme potrebna vam je kava za dobar okus mlin s kamenjem za mljevenje . Što je bolji mlinac, to je bolja kava u šalici. Odaberite za praktičnije mljevenje i pripremu kave gotovo bez napora domaći električni mlin .
Za razliku od mlinova s noževima za sjeckanje, možete za brusno kamenje postavite njihovu točnu udaljenost . Također točan stupanj mljevenja kave. A bez njega ne možete u pripremi dobre kave. Za metodu za pripremu u Moka kotliću koristite fino mljevenje , slično grubom brašnu.
Kako napraviti talijansku kavu - Moka pot: upute
- Moka lonac po sredini odvrnuti na tri dijela
- Ulijte vodu u donju posudu tako da razina doseže ispod ventila
- Stavite cjedilo i u njega uspite mljevenu kavu tako da bude u ravnini s rubom
- Pričvrstite vrh Moka kuhala
- Uključite štednjak ispod kuhala za vodu
- Čim kava počne teći u gornju posudu, ugasite plamen
- Kad je gotovo, možete znati po zvučnom cvrčanju/škripanju kuhala za vodu
Moka lonac: priprema cappuccina
Snaga okusa u kavi Mocha dobro ide i u kombinaciji s mlijekom . Slično espressu, možete ga isprobati domaći cappuccino od taloga kave pripremljenog u Moka loncu.
Postupak pripreme kave je isto kao i za šalicu crne moke kava. Ovaj je dopunjen sa umućeno toplo mlijeko . U ukupnom volumenu bi cappuccino treba imati oko 140 ml . Za domaći latte možete koristiti i jednu porciju kave iz Moka lonca, ali više mlijeka. Obično ono što stane u šalicu od 180-200 ml.
Moka džezva za kavu. Još bolja kava
Osnovne upute za pripremu kave u Moka loncu više su uvod u rad s loncem. Sad ću ti pisati konkretnije savjete kako poboljšati pripremu moke kod kuće i dobiti puno ukusniju šalicu kave.
Koristite barista vagu
- Cijeni svoju kavu. Koristiti uz svaku pripremu vaga za pravu dozu mljevene kave . I barem kada prvi put pripremate kavu u novom moka loncu, razmislite volumen vode u donjoj posudi . Što time dobivate? Omjer kuhanja .
- Omjer ekstrakcije (Brew Ratio) pokazuje doza kave po količini vode . Za pripremu Moka lonca ovaj omjer je dat oko 1:7, tj. 1 g kave na 7 g vode . Poznavanje omjera ekstrakcije kave u Moka loncu omogućuje vam jednu stvar lako se ponavlja recept i uvijek pripremite savršenu kavu.
- Drugo, jest alat za jednostavno uređivanje recepta . Je li vam kava iz Moka džezve prejaka ili slaba? Prilagodite omjer kuhanja na 1:8 za izraženije ili 1:9 za blaže okuse pripremljena kava.
Počnite s toplom vodom
- Gorčina kave koja podsjeća na zagorjeli tost? Ups, nešto nije u redu ovdje. Više od jednog aparata za kavu riješilo je ovaj problem pomoću Moka kuhala za vodu. Jedna od loših strana pripreme Moka kave ponekad je duže vrijeme zagrijavanja vode te odgađanje početka ekstrakcije (spravljanja) kave.
- Upotrijebite trik tako što ćete umjesto hladne koristiti već vruću vodu koju ulijete u donju posudu. Vrijeme Moka lonca na štednjaku time se znatno smanjuje, a šanse za gorčina kave zbog dugog izlaganja toplini je svedena na minimum .
Filtrirajte vodu
- Kakvu god kavu pripremali, razmislite o vodi, njenom sastavu. Poanta je u tome tvrda voda stvara drugačije uvjete za pripremu od meke vode .
- Ostale tvari nevidljive oku, ali vidljive u okusu kave, mogu promijeniti način na koji će nam kava biti okusna. Odnosno, ne okusiti .
- Treće, nije naodmet razmisliti o posljedicama korištenja nefiltrirane vode. Mislim stvaranje kamenca u vašem čajniku i Moka kotliću.
- S kuhalo za vodu s filterom svaka priprema kave bit će nježnija za pribor za kavu i vaša će kava imati bolji okus. Uostalom, svi šalica kave je oko 90% vode!
Nemojte pritiskati kavu
- Svatko tko zaviri iza aparata za kavu u kafiću, dok baristi pripremaju espresso, primijetio je tehniku utiskivanja mljevene kave u polugu aparata za kavu. Moka lonac nije espresso i ne želi zgnječiti kavu u šalici. Samo izravnajte dozu mljevene kave, na primjer pažljivo je okomito pritisnuvši na stol.
Ohladite kuhalo za vodu
- Nakon što je kava gotova, procesi pripreme i utjecaj topline na okus trebali su završiti. Budući da zagrijani čajnik još uvijek proizvodi toplinu, isprobajte ovaj savjet: nakon pripreme odmah ohladiti mlazom hladne vode uz stijenku kotlića.
Podesite gruboću mljevenja
- Na kraju, najvažnija točka. Princip dobro pripremljene kave su dobro mljevena zrna. Grubo ili fino mljevenje znači nerazvijene okuse ili, obrnuto, previše ekstrahiranu kavu. U prvom slučaju bit će kiselkastog okusa kad se krupno samelje i na vlasti fino mljevenje učinit će kavu gorkom . U skladu s time prilagodite stupanj mljevenja na mlinu.
- Optimalni profil okusa kave uključuje oboje kiselosti i gorčine, ali oboje na ugodan i ne prenapadajući način snaga. Pogotovo u dobro ekstrahiranoj kavi javlja se osjetna slatkoća . Ako su sva ta područja okusa usklađena, govorimo o uravnoteženoj kavi i pravilnoj ekstrakciji.
Kako očistiti aluminijsku Moka posudu
Postoji mit da se moka lonac ne smije čistiti jer mu patina kave daje bolji okus. Ali to nije točno. Iz čiste moka posude dobivate čisti okus kave. I to je ono što želiš.
- Na primjer, vrhom noža pažljivo uklonite brtvenu gumu i cjedilo će također ispasti.
- Operite cjedilo, gumenu brtvu, košaricu za kavu, gornji i donji dio posude spužvom s kapljicom opruge
- Pustite da moka lonac jednom prokuha samo s vodom bez kave, kako biste iz njega mogli ukloniti sve ostatke sredstva za čišćenje i kako ne bi oštetili okus sljedeće kave koja se priprema.
Kako sastaviti Moka lonac nakon čišćenja i zamjene brtve?
Neprekidno obratite pozornost na stanje brtvila . Gumeni prsten na donjoj strani gornjeg dijela Moka čajnika. Potpuno metalni čajnik trajat će vam dugo. Jedna komponenta - guma brtve gube svoje kvalitete korištenjem i starenjem .
Ako jest brtva istrošena, ne radi ispravno ili curi . A bit će i kave tijekom pripreme pobjeći iz središnjeg zgloba Moka čajnik. Lako ga možete zamijeniti u sklopu redovnog, gore opisanog temeljitog pranja čajnika.
Prilikom ponovnog sastavljanja Moka čajnika, ne zaboravite prvo umetnuti metalni filter u donji dio vrha čajnika. Brtva pripada filtru tako da odgovara navoju priključka a također ga drži na mjestu.
Koji je najbolji Moka lonac?
Najbolji Moka čajnik izrađen je kvalitetno od provjerenih proizvođača. Osim čajnika Bialetti zasigurno će vas zanimati i inovativni komadi, naravno talijanskih proizvođača. Na primjer, iz E&B laboratorij ili Zauvijek .
Najpopularniji Moka aparati za kavu trenutno su oni koji su pogodni za indukciju. Također odaberite između ovih modela za indukcijska kuhala u veličini koja će odgovarati vašem režimu kave .
Ovaj jeftini aparat za kavu za vas u više varijanti olakšava pripremu kave za više gostiju odjednom. S druge strane, ako želite kavu samo za sebe, koristite manju posudu. Možda bi vam se svidio električni model kod kuće, ali ako želite izaći za kavu u prirodi opremite se klasičnom varijantom za vatru ili plinski štednjak.