Najbolje vrijeme punjenja za Cold Brew
KOLIKO DUGO TREBA STAJATI COLD BREW?
Hladno piće najbolje je ostaviti da odstoji oko 12 sati. Ne preporučuje se da kava stoji dulje od 24 sata. Jedan od najboljih, iako nešto dugotrajniji, načina da saznate točno vrijeme namakanja je provođenje vlastitog testiranja u obliku pokušaja i pogrešaka.
Svaka osoba ima individualne preferencije okusa i preferira različitu jačinu kave. Međutim, sigurno je da će namakanje kave dulje od 24 sata učiniti kavu vrlo gorkom. Ako kavu kuhate na sobnoj temperaturi, dovoljno je cca 8 – 12 sati. Kava natopljena u hladnjaku treba dulje vrijeme namakanja, otprilike 12-24 sata. Niske temperature će usporiti ekstrakciju kave.
Različite vrste kave zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Najvažnije je zapamtiti da što duže kava stoji u vodi, kava će biti jača i gorča.
METODE LUŽENJA
METODA 8 do 12 SATI
Ako se navečer sjetite da vam ujutro treba hladno piće, ovo je savršeno vrijeme za vas. Kava natopljena 8-12 sati dat će vam dovoljan profil okusa.
Prilikom odabira ove metode potrebno je uzeti u obzir nekoliko varijabli. Ovisi o tome hoćete li kavu kuhati na kapaljku ili samo ulijevanjem kave u, primjerice, francusku prešu. Ako odaberete sustav kapanja, kava će se više ekstrahirati u vodi. Stoga preporučamo odabir kapaljke za ovu metodu . Kava koja je samo potopljena u vodu treba duže vremena da izvuče sve svoje okuse.
METODA 18 SATI
Većina stručnjaka za kavu preporučuje kuhanje hladnog napitka 18 sati. Dobiveni hladni napitak tada će imati mekši i voćniji profil okusa . Cold brew, koji se kuha 18 sati, ima manji udio kiseline, pa je nježniji za želudac.
Ako imate česte žgaravice, probleme sa želucem ili probavom, cold brew je savršen za vas.
Nemojte dopustiti da se hladno piće ulije dulje od 24 sata. Kava će tada imati vrlo zemljane i drvenaste note koje neće biti baš ukusne. Ovdje vrijedi jednostavan omjer: što se kava dulje namače, to se iz nje ekstrahira više tvari.
Ako želite jači okus kave, poigrajte se s omjerom vode i kave umjesto da kavu dulje namačete.
KOJA JE KAVA PRIKLADNA ZA COLD BREW?
Postoje stotine različitih vrsta kave koje možete koristiti za pripremu cold brew kave. Ipak, najpopularniji su oni s voćnim profilima.
Ako više volite voćnije i kiselije note, odaberite afričku kavu ili blaže prženu kavu.
Vama voćne kave ne znače ništa i ljubitelj ste kava koje imaju orašaste i čokoladne note? Onda odaberite kavu iz Latinske Amerike. Ali svakako nemojte odoljeti različitim mješavinama kave. Obično sadrže i voćne i orašaste note.
DODATNE NAPOMENE
Gotov hladni napitak ne smijete držati u hladnjaku duže od deset dana . Čim vam nešto u kavi više ne odgovara i njezini okusni profili se promijene, bolje je izliti kavu.
Za cold brew kavu krupno sameljite, slično kao što pripremate kavu u francuskoj preši. Ova veličina mljevenja omogućit će da se filtrira što je moguće više kave i spriječiti da se kava potpuno otopi tijekom kuhanja. Ako kavu sameljete prefino, rezultat će biti mutan i kava će imati gorak okus, jer fino mljevenje uzrokuje veći udio kiseline.
SAŽETAK
Mnogi čimbenici utječu na proizvodnju cold brew-a. Bitna je vrsta kave i njezina grubost. Ipak, najvažnija je duljina ukupne ekstrakcije cold brew-a.
Na temelju jačine i okusa koje tražite, možda ćete smatrati preporučljivim da svoj hladni napitak kuhate oko 16 do 18 sati. Najbolja opcija je isprobati različite metode mjerenja vremena i pronaći savršenu ravnotežu koju tražite.