Pet pržionica kave Elephant
FIVE ELEPHANT – PEČIONA, KAFIĆ I PEKARA U JEDNOM
Priča o pečenjari Five Elephant započela je u Berlinu 2010. godine . I relativno brzo, treći val kave ostavio je traga na berlinskoj sceni kave kao nova pržionica. Ako govorimo o Five Elephant, to ne mora uvijek biti povezano s prženjem odabrane kave. Poznati su i njihovi kafići, kojih ima četiri po čitavom Berlinu. Osim kave, pronaći ćete i mnoštvo slastica iz vlastite pekare. Pažnja većine kupaca iz Berlina i cijelog svijeta uglavnom je usmjerena na njihovu poznatu tortu od sira.
Mnogi ljubitelji kave jednostavno dodavanje mlijeka u kavu smatraju "grijehom", a kamoli kombiniranje kave s kolačem ili drugim slatkišima. I tako je kombinacija kave i slatkiša ono što možemo smatrati jedinstvenim u kafićima Five Elephant.
VRIJEDNOSTI VAŽNE ZA ODABIR FIVE ELEPHANT COFFEE
Prva od njih je transparentnost , zahvaljujući kojoj kupci znaju put koji je kava prešla prije nego što je stigla do njihove šalice, ali i tko, gdje i kako ju je obradio. Transparentnost je podržana i dugogodišnjim partnerstvom s farmama i proizvođačima kave.
Također, iz kave mogu izvući najbolje zahvaljujući posjetima svojih partnera, gdje se bolje upoznaju s cijelim procesom kave, od njezine obrade do pripreme.
Utjecaj proizvodnje kave na okoliš također je važan za pržionicu . Isto tako, inovacija i poboljšanje kave koju kupuju i prže također su ključni . Također se mogu poboljšati kroz komunikaciju s kupcima. Svoje kave uvijek biraju sezonski i svježe.
FIVE ELEPHANT SELECTED COFFEE – NJENO PRŽENJE I KONTROLA
Zelene mahune u Five Elephant peku se na Diedrich pekaču . U njihovom jelovniku možete pronaći pržene kave za pripremu espressa, filter, ali i pržene tzv. omni. Takva je kava prikladna za bilo koju pripremu. Kvalitetu pečenja nadzire glavni pržioničar Wojtek Bia łczak, koji također ima iskustva u finalu Svjetskog prvenstva barista .
Nakon prženja kavu provjeravaju pomoću cuppinga. Zahvaljujući tome, bolje će razumjeti i procijeniti profil arome i okusa kave. Osim toga, to je sjajan način da kušate razlike između farmi kave, regija, zemalja podrijetla i sorti. Zato je zanimljivo kuhati kave iz cijelog svijeta, jednu uz drugu.
V60 RECEPT ZA FILTRIRANU KAVU OD PET SLONOVA
Kako se kuha kava u Berlinu? Uz ovaj V60 vodič za kavu, to možete lako saznati.
Trebat će vam barista vaga s drškom , V60 i filter papiri , mlinac , šalica, kuhalo s guščijim vratom , vruća voda i zrna kave pržena na filteru .
- Zagrijte 600 ml vode na temperaturu od približno 93-96 °C . Ako nemate toplomjer pri ruci, jednostavno zakuhajte vodu i ostavite je da odstoji oko 2-3 minute.
- Dok voda kuha, sameljite 21 g kave s hrapavošću za V60 .
- Umetnite papirnati filtar za kavu u kapaljku . Prelijte ga s 200 ml vruće vode i provjerite da li je potpuno navlažen. Pustite da voda kaplje i zatim je izlijte. Zahvaljujući tome, rješavamo se okusa papirnatog filtra u kavi i također zagrijavamo V60.
- Stavite čajnik ili šalicu na digitalnu vagu, postavite kapaljku na nju, dodajte mljevenu kavu.
- Pokrenite štopericu . Polako ulijevajte vodu, počevši od vanjskog ruba i spiralno prema unutra. Nakon 15 sekundi, kada vaga dosegne 50 g, prestanite točiti .
- Sav talog kave trebao bi biti mokar i rascvjetan . Za miješanje i zasićenje taloga može se koristiti i žlica.
- U 0:30 prijeđite na drugo izlijevanje. Ponovno počnite ulijevati vodu, ovaj put počevši od sredine i idući prema van. Zaustavit ćete se na otprilike 0:50 i u trenutku kada vaga dosegne 150g.
- Sada u 1:00 prelijte još 100 g vode preko taloga kave i zaustavite se na otprilike 1:20.
- Na kraju, u 1:30 min, dodajte još 100 g vode . Oko 3:00, kada je voda potpuno filtrirana, uklonite kapaljku.
- Sada samo preostaje da vam poželimo dobar tek.