Poljska pržionica Hard Beans Coffee Roasters
POČECI TVRDOG GRAHA - OD KAVANE DO PEČIONE
Iako je proizvodnja pečenjare jedna od najvećih u Poljskoj, pečenjara peče tek četiri godine. No, osnivanju pržionice prethodilo je 10 godina iskustva s finom kavom te također osam godina rada kafića s finom kavom . A sve je počelo u Kofeina Art Caféu u gradu Opole. Godine 2016. dobio je nagradu za najbolju kavanu u Poljskoj od strane International Selection Coffee Association ( SCA ).
Caffeine Art Café više nije jedini Hard Beans kafić. Od 2012. godine vode i obrt Kofeina 2.0 koji je kombinacija kafića, restorana i bara.
ODABIR KAVE I VRIJEDNOSTI RADA S KAVOM
Ako se odlučite raditi s odabranom kavom i pržiti je, morate postaviti određena pravila i vrijednosti. Što su oni točno za Hard Bean? Priprema kave, ali i njeno prženje za njih je određeni ritual, a to nastoje približiti i svojim kupcima. Kažu da ne proizvode kavu, oni je stvaraju. Osim što dijelimo strast prema radu s kavom i ljubav prema kavi, postoji još nekoliko drugih vrijednosti.
KVALITETA KAVE
Za pečenje biraju izuzetan grah koji se ručno bere na ekološkim farmama i brižno skladišti. Svaki lot ima svoj profil pečenja. Pomak u kvaliteti kave također uzrokuje interes da bude sve bolja i bolja.
TRANSPARENTNOST PODATAKA
Omogućuju kupcu da sve informacije o kavi sazna iz njezine ambalaže . Oni jako dobro znaju odakle dolazi njihova kava i žele tu informaciju prenijeti dalje.
LJUDSKI KONTAKT
Ispijanje kave često se povezuje s druženjem s prijateljima i obitelji. U Hard Beansu žele da kupci uživaju u ovim trenucima sa svojim najdražima uz dobru kavu.
TVRDA ZRNA KAVE I NJENO PRŽENJE
Grah u Hard Beanu se peče na Diedrich i Giesen pržionici . Prži kavu iz cijelog svijeta, kako za espresso tako i za pripremu filtrirane kave. Pečenje u manjim pržionicama omogućuje bolju kontrolu važnih parametara cjelokupnog procesa pečenja.
SVJEŽINA KAVE
Put kave od plantaže do pržionice nije kratak, a čak i dugačak put ima utjecaja na kavu, zato su Hard Beans ovaj put skratili. U svom skladištu čuvaju do 30 tona kave koju čuvaju pod strogim uvjetima skladištenja kao što su stalna temperatura i vlaga te protok zraka.
KONTROLA KVALITETE KAVE
Prije prženja kavu provjeravaju na vlažnost, tvrdoću i veličinu zrna. Zatim kombinira te podatke s podacima o podrijetlu, obradi i metodi uzgoja te na temelju toga postavlja individualni profil pečenja . Ako su zadovoljni rezultatom podešene temperature, protoka zraka, vremena i rezultata, krenut će s pečenjem većih količina.
Kavu je potrebno provjeriti ne samo prije prženja, već i nakon. Uzorak svake kave provjeravaju u svom laboratoriju, koji također surađuje s tehnološkim fakultetom lokalnog sveučilišta. U laboratoriju provjeravaju je li zrno odgovarajuće boje na površini i iznutra. Također provjeravaju kvalitetu pomoću cuppinga , tijekom kojeg promatraju okus kave, njenu aromu, kiselost , slatkoću i konzistenciju.
Osim toga, pečenje nadzire i majstor pečenja Krzysztof Barabosz koji drži pečenje i sve njegove parametre pod kontrolom. Zahvaljujući svom iskustvu, može reagirati na sve promjene tijekom pečenja.
PAKIRANJE KAVE U TVRDOM ZRNJU
Cijeli proces prženja ne završava pregledom, već pakiranjem kave za prodaju. Ovo je i svojevrstan ritual za Hard Beans, gdje koriste svoju marljivost. Kava je pakirana u pakiranja s jednostranim ventilom koji omogućuje disanje kave. Zahvaljujući tome, kava duže ostaje svježa.
Paketi se zatim pakiraju u kutije sa svim važnim informacijama i otiskom njihovih tipičnih zrna. Boja kutija varira ovisno o zemlji porijekla.