Povijest kave u Češkoj
Podrijetlo i povijest kave u Češkoj
U godini 1698. prvi procvjetao biljka kave u stakleniku isusovačkog kolegija u Pragu. Nažalost, uvjeti za uzgoj plodova kave iz grma nisu bili dopušteni za uzgoj u stakleniku . Oni su bili prvi Česi koji su se susreli s kavom Heřman Černín iz Chudenica i Kryštof Harant iz Polžica. Kava je u Bohemiju donesena s putovanja po Bliskom istoku.
Kava se počela uvoziti na selo tijekom 18. stoljeća. U prvoj polovici 18. stoljeća kava se pripremala samo kao lijek, au ljekarnama se prodavala pržena i mljevena . Preporučivala se rekonvalescentima zbog stimulativnog djelovanja.
Drugačiji miris i okus kave svim se seljanima činio vrlo nepouzdanim. Nazivali su ga rastrošnim i nezdravim . No, usprkos klevetnicima, kava se do kraja 18. stoljeća brzo proširila u mnoga kućanstva.
Kava se uglavnom pila s mlijekom i zaslađivačima. Zrna kave su prethodno oprana u vodi, prepržena u tavi i istucana u mužaru . Zatim se točilo u lonac s medom.
S popularizacijom kave jačaju i prosvjedi protiv njezine konzumacije. Najčešći razlog bila je visoka cijena. Kava je, prema mnogim protivnicima, također bila štetna za zdravlje i uzrokovala mnoge bolesti.
First Republic zamjene za kavu
Zrna kave su i krajem 19. stoljeća bila rijetka sirovina na selu . U mnogim je regijama zamjenjivao kašu ili juhu za doručak, a ponekad se služio i kao brza večera. Budući da su prava zrna kave bila vrlo skupa roba, svi su tražili zamjene od kojih bi se moglo napraviti slično piće.
Ubrzo su se počele kuhati zrnate kave s raznim sastojcima (cikorija, sjemenke šipka i dr.) , kojima se ponekad dodavalo i pokoje zrno prave kave. Spravljale su se i voćne kave, među kojima je najpoznatija kava od smokve . Smokve su nam uvezene iz Italije i Hrvatske. Pečene su u Kölnu. Kava od smokve bila je vrlo popularna tijekom Prve republike.
Prvi češki kapalj: Poznajete li pribor za jelo Karlovy Vary?
Patent tvornice porculana Klášterecká ( Thun ) s prijelaza iz 19. u 20. stoljeće danas je poznat kao stolno posuđe Karlovy Vary . Prvi oblik kapaljke izumio je američki fizičar i izumitelj Count Rumford. Također poznat kao Benjamin Thompson . Tehnika pripreme je vrlo jednostavna i nudi se kao odlična alternativa za ljubitelje infuzirane kave.
To je potpuno porculanska kapalica koja se postavlja na čajnik za posluživanje, a na dnu ima porculansku rešetku. Stoga osigurava savršeno pripremljenu šalicu kave, bez upotrebe papirnatih filtera.
Osnova su, naravno, svježe pržena zrna kave i kvalitetan ručni ili električni mlinac za kavu opremljen kamenjem za mljevenje. Danas je cijena pribora za jelo Karlovy Vary oko 2000-3000 CZK.
Prve otvorene kavane i njihova povijest
Prve kavane počele su se otvarati u Češkoj početkom 18. stoljeća. Kabineti su bili jedno od prvih mjesta gdje se pripremala i konzumirala kava. Prije su više služili za učenje, kasnije su postali prostori za ispijanje kave.
Namještaj ovih prostora trebao je predstavljati bogatstvo i status plemića. Isto je bilo i sa posluživanjem. Posuđe za kavu izrađeno je od luksuznih materijala poput porculana, majolika ili terra sigillata .
Dugo su vremena kavane bile namijenjene prvenstveno imućnijim slojevima. Za siromašnije građane postojale su kavane na prilazima kuća s jednostavnom spravom, na koju su stavljali 2 lonca u posude s vrućim ugljenom. Jedan je skuhao crnu kavu, a drugi mlijeko. Radnici kafića potom su obje tekućine natočili u male šalice i poslužili ih radnicima na putu do posla.
Gdje su nastale najstarije kavane u Češkoj?
Prvi kafić u Brnu osnovan je godine 1702 Turčin Akhmet . Dobio je dopuštenje gradskog vijeća zahvaljujući bečkom nadbiskupu Kollonnitschu. Stanovnici Brna brzo su zavoljeli ispijanje kave.
Godine 1711. gradsko vijeće dalo je dozvolu za kuhanje kave još jednom poduzetniku, Ignácu Stiefelu. Nakon osam godina u gradu je bilo 6 kavana, a nakon sredine 18. stoljeća u Brnu ih je bilo 37.
U Pragu je prvu kavanu otvorio 1711. Arapin Giorgio Diodate Damascene. Po dolasku u Prag odsjeo je u bivšoj Jezovitská ulici (danas Karlova ulica) u kući "U zlatého hada". Kako bi zaradio nešto novca, počeo je ulično kuhati kavu na ulicama Praga. Kava se toliko svidjela Pražanima da se Giorgio ubrzo obogatio i 1714. godine dobio dopuštenje da otvori vlastitu kavanu.
Unutar nekoliko godina počelo se otvarati sve više kafića. Neki su nestali, drugi i danas rade. To su kavana Slavia, kavana u Općinskoj kući, U tří Pštrosů, Grand kavana Orient u kući kod Černá Matka Boží ili kavana Savoy.
Godine 1787. u Pragu je bilo preko 100 kavana i u 19. stoljeću kavane i tržište kave u Čehoslovačkoj rasli su velikom brzinom. Nakon Drugog svjetskog rata zavladala je nestašica kave . Ljudi su pili zamjene poput melte ili cikorije. Velik broj kafića zatvoren je zbog komunista.
Kakva je bila turska kava?
Većina ljudi u socijalizmu nije imala dovoljno novca za kvalitetnu kavu ili aparate za kavu . Tako da je najlakše bilo grubo mljevenu kavu preliti kipućom vodom i cjepanicom na dnu. Zato su se Česima svidjeli dobro poznati "Turčin" , koji je preživio do danas.
Potrošnja kave u Češkoj
Prema statistikama Međunarodne organizacije za kavu, izvoz kave je u porastu od pada 1995. godine. U 2012. godini globalni izvoz dosegao je preko 113 milijuna vreća od šezdeset kilograma.
Češka nije baš u vrhu kupaca kave. Što je, naravno, povezano s površinom naše zemlje i brojem stanovnika. Ali i pored toga 2005., 2007. i 2008. u Češku je uvezeno preko milijun vreća kave.
Godišnje se u Češku uveze 295.015 vreća od šezdeset kilograma zelenih, neprženih zrna kave. Ukupna potrošnja je oko 572.458 vreća godišnje. naše prosječna potrošnja po osobi godišnje iznosi nešto više od 3,26 kg kave. Očekuje se da će se češka kultura kave nastaviti razvijati.
Kako se trgovalo kavom?
U bivšoj Čehoslovačkoj, prženje i pakiranje kave bilo je prerogativ državnog poduzeća Balírny Obchodu. Tvrtka Balírny Obchodu osnovana je 1958. godine i poslovala je do kraja 1990. godine. Imala je 9 tvornica na području bivše Čehoslovačke, od kojih je 6 prerađivalo uvezenu zelenu kavu .
Uvoznik za Čehoslovačku bila je sp Koospol . U prošlosti je uvoz dosezao 35.000 tona godišnje. Od 1. siječnja 1991. tvrtka prestaje postojati zbog podjele na pojedinačne pogone, a strane tvrtke počinju se zanimati za samostalne pržionice kave .
Tvrtka Tchibo stekla je većinski udio , pogon u izgradnji u Pragu kupio je Douwe Egberts , a Kraft Jacobs Suchard nastanio se u Valašské Meziříčí . Bivša tvornica Roudnice nad Labem, as BASK i Balírny obchodu Praha ostala je jedina značajna pržionica u Češkoj Republici .
Među velikim stranim proizvođačima kave Tchibo je prvi ušao u bivšu Čehoslovačku . U travnju 1991. Tchibo Praha, spol. s.r.o. Prodano je dva milijuna kg kave šest mjeseci nakon uvođenja kave na tržište.
Godine 1991. Tchibo je postao najpoznatiji brend u bivšoj Čehoslovačkoj . Uz iznimku uvezene topljive kave, sve vrste koje se nude u Češkoj priprema Balírny Tchibo Jihlava.
Balírny Douwe Egberts povećava svoj udio na tržištu kave u Češkoj. Jedna je od najpoznatijih marki kave u Europi. Osnovao ju je 1753. nizozemski trgovac Egbert Douwes .
Ličnosti iz povijesti domaćeg kafe biznisa
Prije nego što su se spomenute međunarodne tvrtke etablirale na češkom tržištu kave, dva gospodina, čija imena još nisu zaboravili mnogi kavopije, napredovala su u poslu s kavom. Julius Meinl i Arnošt Dadák .
Iznad svega, pošteni rad gospodina Dadáka inspiracija je za nas u Lázeňská kává, te tako neizravno slijedimo tradiciju prženja kave u Vlaškoj . Upravo ovdje u Luhačovicama 1936. čak je i tadašnji predsjednik Edvard Beneš volio Dadákovu kavu.
Jeste li znali da je 1920-ih i 1930-ih Arnošt Dadák osnovao tvrtku staklenici za uzgoj stabala kave ? Dadák je svoje oduševljenje kavom želio podijeliti sa svim ljubiteljima dobre kave i to ne samo u Čehoslovačkoj. Nažalost, sudbina nije bila naklonjena.
Dadákova tvornica na zelenom polju
Arnošt Dadák stariji osnovao je tvornicu za prženje i pakiranje kave 1905. godine. U dobi od 17 godina počeo je ručno pržiti kavu i u trgovine je donositi na biciklu u ruksaku. Prevozio je zrna kave s Jave, Kolumbije i Venezuele . Izgradio je pržionicu koja je bila jedna od najvažnijih u Europi.
U vrijeme najvećeg procvata tvrtka je imala urede i skladišta diljem zemlje, a također iu Hamburgu . Poslije njegove smrti posao je preuzeo njegov sin Arnošt, ali pred njim je bilo teško razdoblje. Tijekom Drugog svjetskog rata okolnosti su natjerale Arnošta da prijeđe na zamjene za kavu i čaj.
Tvrtka je ipak preživjela. Najveći udar četa je pretrpjela u veljači 1948. godine. Dekretom ministra unutarnje trgovine u kolovozu 1949. tvrtka je nacionalizirana , a ime joj je promijenjeno u Velkodistribuční podnik u Valašské Meziříčí.
Potomci Arnošta Dadáka vratili su tvrtku 1993. godine. Zbog velike konkurencije udružili su snage s Jacobsom Suchardom. Trenutni vlasnik brenda Dadák je nizozemska tvrtka Jacobs Douwe Egberts.
Julius Meinl. Bohemije, koja je formirala današnju tradicionalnu bečku kulturu kave
Poslovni čovjek Julius Meinl rođen je 1824. godine u Karlovym Varyma. Bio je vlasnik male trgovine delikatesama u Beču, čaj ali posebno kava. Njegovi stalni kupci kupovali su i zelenu i prženu kavu, koja je tijekom skladištenja postupno gubila svježinu.
Mein se sjetio pržiti kavu u svojoj radnji. Julius Meinl prvi je na svijetu ponudio pržena zrna kave . Godine 1877. izumio je tehniku prženja kave u bubnju. U 70. godini života upravljanje tvrtkom prepustio je sinu. Julius Meinl, kojim se javno trguje, brzo se proširio.
Julius Meinl utjelovljuje tvrtku bečki kulture kave više od 150 godina i predstavlja je cijelom svijetu. U početku u Austro-Ugarskoj, danas već u više od 70 zemalja svijeta.
Od stranih proizvođača kave u Češkoj je kapitalno najjači Kraft Jacobs Suchard. Osnovana je 1993. godine, a ukupni promet od prodaje u Češkoj dosegao je približno 1,5 milijardi kruna. Tvrtka svu kavu prži i pakira u vlastitom proizvodnom pogonu Jacobs Suchard Dadák, as , u Valašské Meziříčí. Unatoč rastu cijena kave u cijelom svijetu, promet tvrtke nastavlja rasti.