Povijest kave u Etiopiji

Legenda o nastanku kave

Kaldi je bobice predstavio glavnom redovniku i priložio svoj opis njihovog čudesnog učinka . "Đavolje djelo!" povikao je redovnik bacajući bobice u vatru . U roku od nekoliko minuta samostan je bio ispunjen mirisom pečenog graha , a ostali su se redovnici okupili da istraže. Zrnje se skidalo s vatre i drobilo kako bi se ugasio žar. Glavni redovnik naredio je da se zrna stave u šumu i preliju vrućom vodom kako bi se sačuvala njihova dobrota. Te noći, redovnici su sjeli i pili obilatu mirisnu juhu i obećali jedan drugom da će biti njezina piti svaki dan do održavao budnim tijekom njihovih dugih noćnih molitvi.

Upotreba kave i prije klasičnog napitka

Iako ova popularna priča pokazuje vjersko odobrenje za ispijanje prženih bobica kave , također se vjeruje da su etiopski redovnici žvakali bobice kao stimulans stoljećima prije nego što su ih skuhali. Etiopski zapisi pokazuju da su etiopski i sudanski trgovci koji su putovali u Jemen prije 600 godina žvakali bobice na putu do odredišta kako bi preživjeli okrutno, teško putovanje. Stanovnici Kaffe i drugih etničkih skupina poput Oroma također su bili upoznati s kavom. Mljevenu kavu miješali su s maslacem i konzumirali za prehranu. Ova praksa miješanja mljevenih zrna kave s gheejem (pročišćenim maslacem) kako bi se dobio poseban puterasti okus i danas postoji u dijelovima Kaffe i Sidama, dvaju glavnih područja proizvodnje kave.

Prvi pisani spomeni

Skuhana kava, suho , prženo , mljeveno bezalkoholno piće naziva se Bunna (na amharskom), Bun (na Tigrigni), Buna (na Oromiji), Bono (na Keffichou) i Kaffa (na Guragigni). Arapski znanstveni dokumenti koji datiraju iz otprilike 900. godine nove ere spominju opojno piće u Etiopiji poznato kao "buna". Ovo je jedno od najranijih spominjanja etiopske kave u njezinom kuhanom obliku. Zabilježeno je da je 1454. muftija od Adena posjetio Etiopiju i viđen je kako tamo pije vlastito domaće pivo . Bili su jako impresionirani napitkom koji ih je izliječio od bolesti. Uz njihovo odobrenje, učinili su kavu popularnom među jemenskim dervišima , koji su je koristili u vjerskim obredima , a kasnije su je uveli u grad Mekku .

Prvi kafići na svijetu

Transformacija kave kao popularnog društvenog pića dogodila se u Meki osnivanjem prvih kavana . Poznati kao Kaveh Kanes , ovi su kafići izvorno bili religiozna sastajališta , ali su ubrzo postali društvena okupljališta za ogovaranje, pjevanje i pričanje priča. Širenjem kave kao popularnog napitka, ubrzo je postala predmet intenzivne rasprave među pobožnim muslimanima.

Život uz kavu u Meki

Arapska riječ za kavu , " kahwah ", također je jedna od nekoliko riječi za vino . U procesu ljuštenja trešnje, pulpa trešnje je fermentirana kako bi se dobila jaka tekućina. Neki su tvrdili da Kuran zabranjuje upotrebu vina ili opojnih pića , ali drugi muslimani su tvrdili u korist kave da ona nije opojno sredstvo, već stimulans. Spor oko kave došao je do izražaja 1511. godine u Meki. Namjesnik Mekke, beg, vidio je neke ljude kako piju kahvu u džamiji , dok su pripremali noćno bdijenje . Bijesno ih je istjerao iz džamije i naredio da se zatvore svi kafići . Uslijedila je žestoka rasprava, gdje je kava osuđena kao nezdrava mješavina, od strane dvojice nestalnih perzijskih liječnika, braće Hakimani, koji su htjeli zabraniti kavu , jer su melankolični pacijenti, koji bi inače plaćali liječnicima da ih liječe, koristili kavu kao popularan lijek . Muftija Mekke zagovarao je kavu. Stvar je konačno riješena kada je sultan od Kaira intervenirao i ukorio Khair Bega što je zabranio ispijanje kave , u kojoj se u Kairu jako uživalo, bez konzultacija s njim. Godine 1512., kada je Khair Beg optužen za pronevjeru, sultan ga je dao ubiti. Kava je preživjela u Meki.

Islamske kafane kao sastajalište

Predodžba vjerskih fanatika o kafićima kao mjestu bezakonja i neozbiljnosti bila je zapravo preteča europskog društva Café i londonskih kafića , koji su postali poznati londonski klubovi . Bile su sastajalište intelektualaca , gdje su se razmjenjivale informacije i tračevi, a klijenti redovito zabavljali tradicionalnim pričama.

Lutajuća kava

S Arapskog poluotoka kava je putovala na istok . Muslimanski trgovci i putnici uveli su kavu u Šri Lanku (Cejlon) 1505. godine. Plodna zrna kave , bobice s netaknutom korom, donio je u jugozapadnu Indiju Baba Budan na svom povratku s hodočašća u Meku u 17. stoljeću.

Putovanje kavom

Godine 1517. kava je stigla u Carigrad nakon osvajanja Egipta od strane Salima I., a 1530. predstavljena je u Damasku . Kavane su u Carigradu otvorene 1554. godine, a njihov dolazak izazvao je vjerski nemire , zbog kojih su privremeno zatvorene. No, preživjeli su kritike, a njihov luksuzni interijer postao je redovno sastajalište onih koji se bave radikalnom političkom mišlju i neistomišljenicima.

Kava po prvi put u Europi

Venecijanski trgovci uveli su kavu u Europu 1615. godine , nekoliko godina nakon čaja koji se pojavio 1610. godine. Njeno uvođenje ponovno je izazvalo kontroverze u Italiji kada su neki klerici, poput mula iz Meke , predložili da se zabrani jer je riječ o piću od vraga. Srećom, papa Klement VIII (1592. – 1605.) toliko je uživao u piću da je izjavio da " kavu treba krstiti kako bi postala istinski kršćansko piće ". Prva kavana otvorena je u Veneciji 1683. godine . Poznata kavana Florian na Piazzi San Marco, osnovana 1720. godine, najstarija je preživjela kavana u Europi . Tijekom 17. i 18. stoljeća, kavane su se proširile u Europi. Nikad prije nije postojalo ništa slično kafićima. Bilo je to novo mjesto za uživanje u relativno jeftinom i okrepljujućem piću u veselom društvu uz dobar stil života. Time je nastao društveni običaj koji je trajao preko 400 godina.

Prvi kafić u Engleskoj - Oxford

Godine 1650. prvi kafić u Engleskoj otvorio je čovjek po imenu Jacob u Oxfordu, a ne u Londonu. Klub kafića osnovan u blizini cijelog Soul' Collegea s vremenom je postao Kraljevsko društvo . Prvi kafić u Londonu , u St. Mihovila, otvorena je 1652. godine . Najpoznatije ime u svijetu osiguranja, londonski Lloyds , život je započeo kao kafić u ulici Tower. Osnovao ju je 1688. godine Edward Lloyd , koji je pripremao popise brodova koje su osigurali njegovi klijenti. Zbog brzog porasta popularnosti kavana u 17. stoljeću, europske su se sile međusobno natjecale u uspostavljanju plantaža kave u svojim kolonijama. Godine 1616. Nizozemci su dobili prednost prenijevši biljku kave iz Mocha u Jemenu u Nizozemsku, a 1658. započeli su s opsežnim uzgojem u Šri Lanki . Godine 1699. reznice su uspješno prebačene iz Malabara na Javu . Godine 1706. uzorci biljaka kave s Jave poslani su u Amsterdam. Sadnice su uzgajane u botaničkim vrtovima i distribuirane vrtlarima diljem Europe.

Kava je obišla svijet

Nekoliko godina kasnije, 1718., nizozemska kava je premještena u Surinam , a ubrzo nakon što je južnoamerička biljka postala vrlo prosperitetna , Južna Amerika je trebala postati svjetski centar kave . Godine 1878. priča o putovanju kave oko svijeta zaokružuje se kada su Britanci postavili temelje kenijske industrije kave uvodeći biljku kave u britansku istočnu Afriku odmah do susjedne Etiopije, gdje je kava prvi put otkrivena prije 1000 godina.

Kava arabica

Danas je Etiopija glavni afrički izvoznik zrna Kaffa i Sidamo, danas poznatih kao Arabica, najkvalitetnije kave svijeta i sorti koje potječu iz Etiopije . Coffea Arabica, koju je identificirao botaničar Linnaeus 1753., jedna je od dvije glavne vrste koje se koriste u većini proizvodnje i trenutno čini oko 70 posto svjetske kave .

Kava Canefora

Druga važna vrsta je Coffea Canefora ili Robusta , čija je proizvodnja sada u porastu zbog boljeg prinosa biljke kave robusta i njene otpornosti na odumiranje. Robusta kava se najčešće koristi u mješavinama , ali Arabica je jedina kava koja se pije sama , a ne miješana. To je vrsta koja se uzgaja i pije u Etiopiji. Biljke kave Arabica i Robusta daju usjeve unutar 3-4 godine nakon sadnje i ostaju produktivne 20-30 godina . Biljke kave Arabica najbolje uspijevaju u sezonskoj klimi s temperaturnim rasponom od 15-24°C, dok Robusta preferira ekvatorijalnu klimu .

Uvjeti uzgoja

U pokrajini Kaffa u Etiopiji, veliki dio stabala kave vrste Arabica raste usred brežuljaka i šuma u plodnom i lijepom području. Na nadmorskoj visini od 1500 metara klima je idealna, a biljke su dobro zaštićene većim šumskim drvećem koje pruža hlad od podnevnog sunca i zadržava vlagu u tlu. Tradicionalno, ovo su idealni uvjeti za uzgoj kave. Postoje dvije glavne metode obrade: mokra i suha . Komercijalno se preferira mokra metoda , ali mali proizvođač koji slobodno bere trešnje može uštedjeti vrijeme nakon berbe sušenjem koštica na suncu i prodaju ih izravno kupcima na lokalnom tržištu.

Razne etiopske kave

Posebne vrste kave u Etiopiji su vrlo tražene . Kava svake regije ima malo drugačiji okus , ovisno o uvjetima uzgoja . Najviše se uzgaja kava iz Harara , gdje je najpopularnija sorta Longberry koja ima okus vina i blago kiselkastog okusa. Kava iz Sidame na jugu ima neobičan okus i vrlo je popularna, posebno zrna poznata kao Yirgacheffes . Etiopska kava je jedinstvena i nema pretjeranu oštrinu ili kiselost kenijskih marki. Mocca (engleska verzija je Mocha) jemenska kava najbliža je etiopskoj kavi jer ima zajedničko podrijetlo s Kaffa i Sidamo zrnima. Etiopska kava je među najboljim kavama na svijetu . Poznavatelji diljem svijeta uživaju u grahu Yirgacheffe zbog njegovog posebnog okusa .

Harar

Harar kava raste u istočnim visoravnima. Zrno je srednje veličine , zelenkasto -žute boje . Srednje je kiselosti , punog tijela i izrazitog okusa moke . Jedna je od najkvalitetnijih kava na svijetu.

Wollega

Wollega (Nekempte) kava raste u zapadnoj Etiopiji, a srednje velika do debela zrna poznata su uglavnom po svom voćnom okusu . Ima zelenkastu, smećkastu boju , dobre kiseline i tijela. Postoje mnogi pržionici koji su dodali ovu aromu svojim mješavinama , ali ona se također može prodavati kao izvorna gurmanska aroma ili kao vrhunska kava .

Lima

Limu kava poznata je po svom pikantnom okusu i privlači mnoge pržioce. Ima dobru kiselost i tijelo, a isprana Lima je jedna od vrhunskih kava . Ima zrna srednje veličine , zelenkastoplave je boje i uglavnom je okruglog oblika .

Sidama

Sidama kava ima zrno srednje veličine i zelenkastosive je boje. Sidamo oprana kava, poznata po svom uravnoteženom i dobrom okusu , naziva se slatkom kavom. Fine je kiseline i dobrog tijela i proizvodi se u južnom dijelu zemlje. Uvijek se miješa za gurmansku ili specijalnu kavu.

Yirgacheffe

Yirgacheffe kava ima intenzivan cvjetni okus . Isprani Yirgacheffe jedna je od najboljih kava u gorju. Ima finu kiselost i bogato tijelo . Pržioničari su privučeni njegovim delikatnim okusima i spremni su platiti premiju za njega.

Na kraju, tu su i druge kave, poput tepi i bebeke, koje su poznate po niskoj kiselosti, ali boljeg tijela.

Etiopska ceremonija kave

Nijedan posjet Etiopiji nije potpun bez razrađene ceremonije kave , tradicionalnog etiopskog oblika gostoprimstva. Ceremonija ispijanja kave sastavni je dio društvenog života. Ceremoniju obično vodi mlada žena koja nosi tradicionalnu etiopsku bijelu haljinu sa šarenim tkanim rubovima. Proces počinje postavljanjem ceremonijalnog pribora na postelju od dugih mirisnih trava . Gospođa vadi oprana zrna zelene kave , nastavlja ih pržiti u ravnoj tavi iznad ugljena, tresući tavu naprijed-natrag kako zrna ne bi zagorjela. Kako zrna kave počinju izlaziti, bogata aroma kave miješa se s opojnim mirisom tamjana , koji se uvijek pali tijekom ceremonije. Kako bi dodatno obogatila ovaj osjetilni doživljaj, nakon što su zrna kave pocrnila i izlučila aromatično ulje , gospođa uzima prženu kavu i hoda po prostoriji tako da miris svježe pržene kave ispuni zrak. Vraća se na svoje mjesto kako bi zdrobila zrno i samljela kavu pomoću mužara i tučka. Zatim se mljevena kava kuha u crnom loncu s uskim grlom, poznatom kao jebena , koja prostoriju ispunjava mirisom.

administracija

Skuhana se kava nekoliko puta prolije kroz fino sito prije nego što se posluži obitelji, prijateljima i susjedima koji su čekali i promatrali proces. Dama elegantno i znalački ulijeva zlatni mlaz kave u male šalice zvane " cini " (si-ni) s visine od stope ili više bez prolijevanja pića. Kava se poslužuje s velikom količinom šećera , uz tradicionalne zalogaje kao što su kokice , kikiriki ili kuhani ječam . Moguće je čekati drugu i treću šalicu kave. Drugi i treći dio su toliko važni da svaki dio ima ime; prvi dio se zove " Abol "; drugi dio je " Huletegna " (drugi), a treći dio je " Bereka ". Kava se ne melje za drugu i treću porciju, dio mljevene kave obično se sačuva za te dvije prilike.

Važnost kave u Etiopiji

Svečanosti kave su važni društveni događaji . Oni stvaraju vrijeme za raspravu o aktualnim problemima i politici, što rezultira preobrazbom duha jer hrani i njeguje društvene odnose . Drevna poslovica najbolje opisuje mjesto kave u životu Etiopljana, "Buna dabo naw", što znači " Kava je naš kruh !"