Povijest kave u Kostariki
Ulaganje u industriju kave
Uzgajivači i trgovci kavom transformirali su kostarikansko gospodarstvo i pridonijeli modernizaciji zemlje, osiguravajući sredstva mladim kandidatima za studiranje u Europi. Osim toga, cesta izgrađena između 1844. i 1846. koja vodi od središnje doline do luke Puntarenas revitalizirala je područje doline i planine današnjih gradova Grecia, Palmares, San Ramon i Sarchi, postavši novi poticaj za širenje uzgoja kave na tlu Kostarike.
Tada je počela kružiti legenda o Zlatnom zrnu kave . Procvat kave , koji je iznjedrio oligarhiju koja je očito imala više koristi od drugih, odražava neporecivu stvarnost: kava je Kostariku oslobodila siromaštva i omogućila joj da slijedi ugodniji način života.
Kava je doprinijela napretku
Prihod koji je ostvarila industrija kave u Kostariki financirao je prvu željezničku prugu koja je povezivala zemlju s atlantskom obalom 1890. godine, nazvanu " Ferrocarril al Atlántico ". Sama zgrada Nacionalnog kazališta San José, koja je otvorena 1897. godine, postala je stvarnost zahvaljujući kavi .
Zlatno zrno kave također je bilo dio ekonomske baze , što je utjecalo na pojavu posebnih primjera " napretka " u Kostariki u tom razdoblju. San Jose je bio jedan od prvih gradova na svijetu koji je imao sustav električne rasvjete, nakon Pariza, Londona i New Yorka. Ulična rasvjeta započela je u San Joseu 9. kolovoza 1884., postojanjem elektrane koju je instalirao Amon Fasileau Duplantier na tlu tvornice kave Tournon .
Nagli pad
20. stoljeće dovelo je kostarikanske poljoprivrednike u koštac s pitanjem kako se integrirati u nova područja na karti uzgoja kave i povećati proizvodnju . Kao odgovor na nadolazeće osiromašenje tisuća poljoprivrednika nezaštićenih od globalne financijske krize 1930-ih, vlada Kostarike donijela je niz mjera koje su postavile temelje za modernu strukturu proizvodnje kave u Kostariki .
Ove mjere uključivale su osnivanje Instituta za obranu kave (IDECAFE) 1933. godine, koji je kasnije postao Uprava za kavu , a danas je Institut za kostarikansku kavu (ICAFE). Glavna svrha bila je reguliranje odnosa i posredovanje između različitih sektora poslovanja s kavom.
Potreba za povećanjem produktivnosti
Nakon Drugog svjetskog rata , potražnja za kostarikanskom kavom je porasla , ali je produktivnost zemlje opala . Došlo je vrijeme da zemlja napravi velike promjene . Na temelju vrlo pažljivog procesa istraživanja, počela je zamjenjivati sorte 'Typica' i 'Bourbon' , s visokim transportom i niskom produktivnošću, s malim 'Caturra' i 'Catuai'. Ova promjena povećala je gustoću usjeva , koja se povećala s prosječnih više od 1000 na 3000 biljaka po hektaru. Druge važne promjene također su napravljene u tehnikama rezidbe i korištenju sjene.
Uspjeh izvoza leži u kvaliteti
Važnu ulogu imale su i promjene na međunarodnoj razini. Uveden je međunarodni sporazum o kavi , a time i sustav izvoznih kvota , koji jamči minimalnu cijenu. Kostarika je svoje napore usmjerila na poboljšanje proizvodnih tehnika . Oko 1973., Kostarika je udvostručila svoj prinos do 1955. Rangiranje Kostarike u gornjim dijelovima svjetske liste produktivnosti kave je rang koji je rezultat politike kvalitete koju promiče ICAFE.
Proporcionalna raspodjela dobiti od kave
Uzgajivači kave dobili su pristup poboljšanim zrnima kave , pa su se složili saditi samo sorte kave Arabica - vlada je uspostavila zakon koji još uvijek vrijedi - sve dok se biljke kave mogu prilagoditi tlu, klimi i dostupnim uvjetima u sjeni. Čak štoviše, osnova poštene trgovine na kojoj stoje kostarikanska vlada i industrija kave je da se zarada od izvoza proporcionalno raspoređuje između proizvođača, mlinara i izvoznika, što je pomoglo daljnjem jačanju položaja Kostarike na međunarodnom tržištu. Ovaj nacionalni poslovni model, poznat kao sustav likvidacije , jedinstven je u svijetu.
Drži korak u Kostariki
Globalna promjena navika potrošača pomogla je stvaranju novih trendova , kako u uzgoju kave tako iu kupovnim preferencijama, kao i evolucija ukusa potrošača u Kostariki, što predstavlja nove izazove koje industrija kave shvaća vrlo ozbiljno. To se ogleda u širenju certificiranih organskih kava , s međunarodnim certifikatima Fair Tradea ili odobrenjem organizacija kao što su UTZ i Rainforest Alliance , koje potvrđuju njihovu dobru poljoprivrednu praksu, smanjenje upotrebe vode i druge čimbenike okoliša.
Kao rezultat toga počeo se razvijati treći val kave : generacija koja je zainteresirana za proizvodnju, preradu, pripremu za prženje i, naravno, ispijanje kvalitetne kave , koju poznajemo kao finu ili finu kavu . Ova kultura posebne kave, gdje stručnjaci piju šalice , a potrošači tretiraju kavu kao remek-djelo, poput vina, a ne kao robu, teži najvišem obliku kulinarskog poštovanja kave , tako da se može cijeniti suptilnost okusa , sorti i regije uzgoja – slično drugim proizvodima široke potrošnje biljnim proizvodima kao što su vino, čaj, čokolada i kanabis. Obilježja kave trećeg vala su izravna trgovačka kava, visokokvalitetna zrna i kava jednog porijekla (za razliku od mješavina).