Prepoznajte okuse kave kad kuhate u šalici kod kuće
Kako prepoznati okuse kave kao profesionalac
Naučiti percipirati okuse kave znači da ćete piti kavu različitih sorti i zemalja porijekla . Paleta okusa kave zaista je raznolika i šteta bi bilo propustiti ovakva iskustva. Ne znate kako odabrati kave u zanimljivim kombinacijama?
Kod naših kava poznajemo svako zrno, tako da izbor možete prepustiti nama. A ako se tijekom degustacije želite osjećati stvarno profesionalno, opremit ćemo vas svime što vam je potrebno za cupping.
Trokutasti test okusa kave
Profesionalci za kavu prolaze takozvani "test trokuta" na natjecanjima u kavi. Zadatak natjecanja je što brže kušati set od osam postaja s tri šalice kave na svakoj postaji. Pritom utvrđuju razlike u okusu svake tri kave kako bi odredili koja od tri šalice sadrži različitu kavu (dvije sadrže isti uzorak kave).
Možete i sami isprobati sličan test. Pripremite svoju kavu na jedan od alternativnih načina pripreme kave , primjerice u popularnom French Pressu.
Okus kave kao učenje razlika u okusima
Za izraženije note okusa pomiješane u šalici, uzmite sirupe od kave i pomoćnika. Zamolite prijatelja da začini neki uzorak kave sirupom. Na vama je da prepoznate kavu s okusom i korištenu aromu .
Ova vježba će vas uglavnom voditi kroz slatke, voćne ili orašaste okuse kave. Ali kako prepoznati različite vrste kiselosti ili kiselosti za tako prirodnu kavu? Možete postupiti na sličan način. Nećete koristiti sirupe nego kap prehrambene kiseline i 5 čaša vode.
U jednoj šalici 0,2 g jabučne kiseline, u sljedećoj 0,2 g vinske kiseline, prema uputama Régine Guion-Firmin (voditeljica senzornog tečaja), 3. šalica treba sadržavati 0,2 g fosforne kiseline, pretposljednju šalicu obogatite s 0,2g mliječne kiseline i jednu čašicu ostavite kao referentni uzorak bez kiselosti. Kušajte naslijepo i pokušajte ispravno uskladiti kiselost.
I zašto je testiranje okusa važno za kušanje kave?
Poseban opis okusa služi kao referentni faktor. U biti, tako se odvija "kalibracija jezika". Umjesto ocjene "Sviđa mi se kava", moći ćete točno reći da je ugodnog čokoladnog okusa. Impresionirat ćete društvo kao poznavatelj kave i pri naručivanju kave znat ćete što volite, a što ne.
Nakon što uspijete pronaći razlike u okusima, nastavite s točnim opisom okusa . U tome će vam pomoći Krug okusa kave . Kada ga koristite, krenite od sredine prema van . Odredite smjer u kojem idu okusi: kiselost, slatkoća,... Zatim nastavite izvan kruga i pokušajte definirati percipiranu slatkoću.
Savjeti i trikovi za kušanje
Kada kušate veliku količinu kave, primjerice na javnom kupanju, možda vam se neće svidjeti doza kofeina koju kavom unesete u organizam. Potpuno uobičajena tehnika je ispljunuti uzorak kave, nakon gutljaja i motanja u ustima. Prepoznat ćete okuse i izbjeći "kofeiniziranje". A ako trebate očistiti nepce, preporučujem komad kruha , mlijeko, vodu ili sok ili krastavac.