Priprema kave u French Pressu
ŠTO JE FRANCUSKI TISK?
Riječ je o čajniku kojeg ste sigurno već negdje vidjeli. Nije ništa novo. Kao novi izum , French Press je već patentiran 1930-ih. Osim za kavu, ovaj alat savršeno se koristi za pripremu čajeva , au njemu možete i umutiti mlijeko , primjerice za domaći cappuccino.
French Press ima jednostavan dizajn. To je najčešće stakleni ili nehrđajući kuhalo za vodu, koji je opremljen klipom s metalnim filtrom. Klip omogućuje da talog kave iscuri na dno posude. Priprema ne samo šalicu tople kave. French Press će vam poslužiti i ako ste se zaljubili u ljetni kavanski hit – cold brew .
ŠTO JE FRENCH PRESS COFFEE?
Namijenjen je svim onim ljubiteljima kave koji se žele počastiti dobrom kavom u većoj količini . French Press kava je jedan od alternativnih načina pripreme kave . To je filtrirana kava , jer se talog kave filtrira tijekom pripreme, au šalici imate samo čistu, ukusnu kavu .
Njegova čistoća nije tako jasna kao, na primjer, kod pripreme kave u Hario V60 dripperu . Metalni filtar na kraju klipa, koji osigurava odvajanje lagera od kave, ima veću propusnost od papirnatog filtra u spomenutoj kapaljki . Zato kava iz French Pressa ima određenu strukturu , jer male, gotovo prašnjave čestice kave ulaze u kavu kroz metalni filter.
Ova činjenica posebno može odgovarati onim kavopijama koji traže upravo tu strukturu svoje kave . French Press bi se mogao svidjeti onima od vas koji su navikli na klasičnu češku kavu zvanu "turčina". Radite sa od strane francuskog tiska u biti je dosta jednostavan, možda samo korak duži postupak nego kod pripreme one "turke". No, kava iz French Pressa je (za razliku od "turske") puno ukusnija i prije svega zdravija!
ZAŠTO NE POPITE TURKU I KORISTITE FRENCH PRESS ZA PRIPREMU KAVE
O brojnim zdravstvenim prednostima kave osim njezine zamamne arome i okusa možete pročitati u našim drugim člancima . Na primjer, kako pomaže u regulaciji prekomjerno aktivirane HPA osi ili ima preventivni učinak protiv raka . Pritom su njegovi pozitivni učinci uvjetovani pravim doziranje . To je individualno prema sposobnosti svakoga od nas da metabolizira kofein .
Još jedan uvjet za zdravo ispijanje kave je pravilna priprema , pri čemu je preporučljivo ograničiti vrijeme ekstrakcije . U slučaju da talog kave ostavite predugo u vrućoj vodi - kao što je sada slučaj s češkim "turkom" ekstrahiraju se tvari koje nisu baš pogodne za ljudsko zdravlje, dapače suprotno .
Idealno vrijeme ekstrakcije kave pri korištenju francuski tisak to je 4 minute . Pustite li da se kava dulje kuha, kava će postati gorka i u nju će početi istjecati tvari koje nisu korisne za zdravlje, kao što je slučaj s češkom verzijom turske kave. Nakon pritiskanja klipa i time odvajanja taloga kave na dno French Press , odmah ulijte kavu u šalice ili drugu posudu. Ovo će završiti ekstrakciju.
FRANCUSKI PRESS - PRIPREMA
Kao i svaka metoda alternativne pripreme kave , French Press također treba svoj stupanj krupnoće mljevenja . Kod francuske preše potrebno je stvarno grubo mljevenje , poput granuliranog šećera . Kad bi zrna kave bila finije mljevena, kava ne bi bila dobra kao rezultat – prekomjerno ekstrahirano i fino mljevenje uzrokovalo bi problem s filtracijom.
Trebat će vam:
- Pržena kava
- francuski tisak
- Čajnik s vrućom vodom
- Dugačka žlica/ mješalica
- Težina
- Mlin
- Štoperica
FRENCH PRESS: KOLIČINA KAVE
Naš recept temelji se na osnovama omjer kave i vode za ovu tehniku 1:16 , tj 6 g kave na 100 ml vode . Ovaj recept možete zadržati i kada pripremate veću ili manju francusku prešu. Ako ćete se pripremati, učinimo to pola litre French Press koristite 30 g kave . Međutim, ovaj omjer možete prilagoditi prema svom ukusu. Čini li se da vam je kava slaba? Trebate li jače? Omjer kave i vode možete prilagoditi npr 1:14 ujutro
FRANCUSKI TISK: KAKO OTIĆI NA DUGO VRIJEME
Vrijeme ekstrakcije do 5 minuta apsolutno je idealno za pripremu kave u French Pressu. Međutim, ovo vrijeme možete prilagoditi i svom ukusu. Ovisno o tehnici pripreme i odabranoj krupnoći mljevenja, French Press možete izvlačiti i duže. Na primjer, prema receptu poznatog "gurua kave" James Hoffman .
Priprema ju od 30 grama srednje grubo mljevene kave i 500 grama vode, a vrijeme ekstrakcije produljio je na gotovo 10 minuta . Na pola vremena razbio je koricu kave na površini i pustio da se kava prirodno slegne na dno. Metalni filter na klipu French Pressa završio je jedva u razini s kavom, poput cjedila za točenje gotove kave u šalicu. Ova metoda nevjerojatno podsjeća na tehniku pripreme kave na proces puštanja krvi.
KAKVA KAVA ZA FRENCH PRESS?
Francuski tisak je jedan od načina za pripremu filtrirane kave, pa će biti prikladno koristiti ga filter pržena kava . Općenito, dulje vrijeme zadržavanja kave u vodi, što podržava French Press, dovodi do veće ekstrakcije. Tamnije pržena kava, zbog svoje sposobnosti lakše ekstrakcije, trebat će kraće vrijeme namakanja od svjetlije pržene kave. Dakle, odlučite se pripremiti kavu koju želite te prema tome prilagoditi recepturu pripreme.
POSTUPAK PRIPREME FRENCH PRESS KAVE
Ulijte mljevenu kavu na dno francuske preše. Ne zaboravite pravilno izmjeriti količinu kave i vode. Općenito, cca 60 g kave na 1 litru vode . Ispravan omjer kave i vode jedan je od ključeva dobre i postojane šalice. Za pripremu French Pressa zapremine 300 ml koristimo 18 g grubo mljevene kave.
Prvo prelijte kavu samo s malo vruće vode koja ima 92 – 96 °C . Količina vode koju koristite za prvu infuziju trebala bi biti 2x do 3x veća od količine kave . U našem slučaju to sipamo na suhu kavu 54 g vruće vode .
Pomiješajte dobivenu "kašu" od kave. Kava počinje cvjetati. Ovo početno ulijevanje natapa kavu i priprema je za pravilnu ekstrakciju. Zahvaljujući tome, kava će biti ukusnija i izražajnija. Pustite da kava tako cvjeta 30 sekundi i zatim polako dodajte ostatak kave kružnim pokretima.
Ostavite da se ulije 3-4 minute . Nježno promiješajte kavu žlicom tijekom procesa kuhanja kako biste pomogli ekstrakciju. Nakon najviše 4 minute, stavite klip i polako gurnite cjepanicu prema dolje . Gotova kava odmah ulijte u šalice . Čak i ako ne želite odmah popiti svu kavu i želite je sačuvati za kasnije, svakako je bolje da kavu pretočite u drugu posudu. Na primjer, u termos bocu.
FRANCUSKI TISKANI VODIČ DO JOŠ BOLJE ŠALICE KAVE
Zakuhajte vodu u kuhalu za vodu i prvo je ulijte u prazan French Press. Ovaj korak osigurava da se French Press lijepo prethodno zagrije i ostane topao tijekom cijelog procesa kuhanja . To će osigurati da svi okusi kave dopru do vaše šalice.
U međuvremenu sameljite svoju omiljenu kavu. Uvijek je najbolje kavu samljeti neposredno prije pripreme. Neće izgubiti tako važne aromatične i okusne tvari. Mljevena kava gubi aromu samo 15 minuta nakon mljevenja.