Pržionica djevojaka koje melju kavu

Pržionica djevojaka koje melju kavu

OBRT DJEVOJKA KOJE SE MLJEJU KAVU

Dvije žene stoje iza stvaranja ove revolucionarne pečenjare. Casy Lalonde je iz New Yorka, gdje je započela svoju karijeru u kavi u Coffee Lab and Roaster u Vermontu. Fi O'Brien dolazi iz Australije. Tamo je radila kao dizajnerica, a imala je i kafić ovdje u Melbourneu. No putevi su im se sreli u Velikoj Britaniji, gdje oboje žive.

Nakon nekoliko razgovora o njezinim prijašnjim iskustvima, otkrili su da im nedostaje ravnopravnosti na sceni kave. Uostalom, u svijetu kave mnogo češće susrećete pržionike, farmere i druge muškarce. Kao žene, osjećale su se pomalo izbačene iz industrije koju vole i imaju što donijeti. Umjesto da se samo žale na to, odlučili su napraviti promjenu i tako se postaviti pečenjara u 2017. godini . Zahvaljujući kojima su se nakon samo nekoliko godina njihova djelovanja žene počele osjećati snažnije i prepoznatije po svemu što donose.

Pržionica nema svoj kafić nigdje u Europi, ali su svojom kvalitetom i pričom zaokupili pažnju brojnih kafića diljem Europe te kod njih kupuju kavu.

EKIPA PEČENICE

U prvim godinama brinuli su se o svim fazama, poput otkupa kave, prženja ambalaže, kao i marketinga. Suvlasnik Fi brine o identitetu brenda , kao i svim vizualnim izlazima i društvenim mrežama, kao i svim partnerstvima . Također smišlja kako još bolje podijeliti priče koje stoje iza njezine pržionice kave.

Paket kave iz Girls Who Grind Coffee neće biti zanemaren. Svako pakiranje kave ukrašeno je različitim likom žene. Izvor: Djevojke koje melju kavu

Kao voditelj odjela za kavu i glavni pržionik, Casey se brine za najbolji okus vaše kave. On je zadužen za pronalazak najboljih farmera i zrna kave. Također odabire najbolje profile pečenja i zatim ih kontinuirano testira i prilagođava.

Timu Girls Who Grind Coffee pridružuju se Grace i Justin. Za veleprodaju je zadužena Grace . Osim toga, posjeduje SCA (International Selection Coffee Association) kvalifikacije za barista, prženje i, na srednjoj razini, također i za filtriranje kave. Justina je voditeljica operacija i njen glavni posao je obrada narudžbi.

IZBOR I OTKUP KAVE U ZRNJU

Što je Girls Who Grind Coffee bitno pri odabiru kave? Kavu kupuju isključivo od žena proizvođača, farmera ili proizvođača koji podržavaju žene u poljoprivredi. Njihov cilj je nabaviti i ispeći kavu od žena čije priče zaslužuju da budu ispričane, cijenjene i nagrađene. Kvalitetu žitarica ocjenjuju ne samo po okusu, već i po priči.

Žele da njihov utjecaj bude velik, a jedan od načina na koji mogu postići taj cilj je kupovina što više kave od svakog proizvođača . Poljoprivrednici većinu svojih prihoda ostvaruju od većih serija kave, a ne od nekoliko mikrolotova, čija je proizvodnja skupa i dugotrajna. Ako ikada požele kupiti jedinstveniju i eksperimentalniju kavu, biraju iz ponude svojih stalnih poslovnih partnera.

DJEVOJKE KOJE MLJEJU KAVU I NJENO PRŽENJE

Peče kavu pet dana u tjednu u malim serijama od tri do pet kilograma na pržionici Giesen W6 , koja je dala ime Auntie Edie. U svom pristupu prženju smatraju da kava treba biti dostupna svima , pa se ne ističu jako svojim okusnim profilima . S kavom rade prema tome što joj odgovara i kako najbolje izvući njezina najbolja svojstva. Ako želite postići voćniji ili cvjetniji rezultat, pecite ga svjetlije i kraće. Duljim prženjem, naprotiv, dobivaju slađe kave.

Također zagovaraju slobodu u pripremama. Za svaku kavu možete pronaći recept za njezinu pripremu , ali ujedno svojim kupcima preporučuju pripremu kave po recepturi koju žele. Priprema kave ne bi trebala biti stresna, već naprotiv.

U svojoj ponudi imaju kave pržene za pripremu espressa, filtrirane kave, ali i omni pržene kave, te su stoga pogodne za oba načina pripreme. Kupci će na pakiranju pronaći i informaciju je li kava prikladnija za napitke s mlijekom ili bez njega.

INICIJATIVA OBRAZ U OBRAZ

Obraz uz obraz je način obavljanja stvari za Djevojke koje melju kavu umjesto samo obećanja. Plaćanje poljoprivrednicima poštene cijene sve je popularnija tema. Zato su u pržionici pokrenuli inicijativu u kojoj 10% svih maloprodajnih narudžbi kave ide izravno u džepove poljoprivrednika . Naravno, ova inicijativa nadopunjuje činjenicu da se poljoprivrednicima plaća poštena cijena već za zelena zrna kave.

Proizvođači kave teško žive od svojih proizvoda. Još je teže ženama, koje su često manje plaćene za isti posao koji obavlja muškarac. Međutim, u Girls Who Grind Coffee vjeruju da priče iza kave koju kupuju dodaju vrijednost dobivenim proizvodima.

RECEPT ZA PRIPREMU KAVE U AEROPRESSU

Pržionicu kave Girls Who Grind možete imati i kod kuće tako da isprobate njihov Aeropress recept.

  1. Prvo samljeti 14 g kave i pripremiti 250 ml vode temperature 95 °C .
  2. Zatim stavite filtar papir na vrh Aeropress poklopca, čvrsto ga zavrnite na Aeropress tijelo i postavite na vrh čaše.
  3. Prethodno navlažite filtar papir ulijevanjem vruće vode u AeroPress, to će također prethodno zagrijati AeroPress, što potiče bolju ekstrakciju. Izlijte vodu koja je iscurila iz šalice.
  4. Stavite šalicu i AeroPress na vagu i u Aeropress ulijte 14 g srednje fino mljevene kave. Lupnite obje strane Aeropressa kako biste osigurali ravnomjeran krevet za kavu.
  5. Ulijte u Aeropress 200 g vode i tri puta promiješajte miješalicom , zatim brzo spojite klip na AeroPress kako biste spriječili filtriranje kave.
  6. Nakon jedne minute uklonite klip i ponovno promiješajte tri puta .
  7. Zamijenite klip na AeroPress i uklonite čašicu i Aeropress s vage.
  8. Počnite ravnomjerno gurati prema dolje, pazeći da gurate ravnomjerno.
  9. Kada čujete zvuk "šištanja", koji bi trebao biti između 1 minute 20 sekundi i 1 minute 30 sekundi , prestanite gurati.
  10. Okrenite šalicu kako biste pomiješali okuse i uživajte u kavi.