Pržionica kave Coffee Collective
ZNAČENJE IMENA THE COFFEE COLLECTIV
Kako biste bolje razumjeli filozofiju i razmišljanje pržionice The Coffee Collective , prvo ću vam reći nešto više o tome zašto je to Collective. Mnogi traže smisao u činjenici da su osnivača pečenjare četiri. Ali zapravo, to je zato što su oni kolektiv između farmera, pečenjara i barista . To je također naglašeno vrhovima trokuta u njihovom logotipu.
OSNIVAČI COFFEE COLLECTIVA ILI TKO STOJI IZA NJEGA
Kao što sam već spomenula, četiri su osnivača pečenjare, Peter Dupont, Klaus Thomsen, Casper Rasmussen i Linus Törsäter. Osnovali su ga 2007. u Kopenhagenu, Danska , gdje su započeli kao samo skladište pržene kave. I prije nego što su osnovani, ponosili su se s nekoliko naslova s natjecanja poput Svjetskog kupa barista ili Svjetskog kupa degustatora . Trenutno u pečenjarnici rade samo tri osnivača. Peter Dupont je direktor i brine se i za otkup zelene kave, Klaus Thomsen je voditelj marketinga i kafića, a Casper Rasmussen kao voditelj pržionice nadzire kvalitetu prženja. Sjedište Coffee Collectivea je u Frederiksbergu, gdje se nalazi i pržionica.
PRŽIONICE I KAFIĆI KAVE KOLEKTIVA
Još će se raspravljati o vrijednostima pržionice, ali kao i kod većine specijaliziranih pržionica kave, transparentnost je važna za The Coffee Collective . Vidljivo je to i po izgledu njihove pečenjarnice koja je staklenom stijenom odvojena od jednog od njihovih kafića. A kupci mogu vidjeti proces pečenja. Kava se ovdje prži na Loring pržionici koja može primiti do 35 kg kave. Osim ovog kafića, imaju još 4 kafića i jednu pekaru u različitim dijelovima Kopenhagena.
OTKUP KAVE DIREKTAN TRGOVINA
Kako bi podržao gore navedenu transparentnost, The Coffee Collective kupuje kavu izravno od farmera ili izravnom trgovinom . U pržionici shvaćaju da kava nakon uzgoja mora prijeći dug put prije nego što stigne do njih. Stoga su osnivači pržionice osmislili vlastiti model izravne prodaje između njih i poljoprivrednika, pri čemu se moraju poštovati određena pravila. Cijena je određena kvalitetom kave, pa što je kava bolja, to će pržionica više novca platiti farmeru . Zahvaljujući tome, obje strane imaju razloga za usavršavanje u onome što rade, a time se poboljšava i međusobni odnos. Na kupnju žitarica utječe sezona žetve u pojedinim zemljama.
KAVA KOLEKTIV ODABRANO PRŽENJE KAVE
Zrna zelene kave su bezukusna, nastaju samo tijekom prženja. A toga su itekako svjesni u The Coffee Collective. Kavu smatraju voćem u kojem su svi prirodni uvjeti poput tla, kiše, sunca, nadmorske visine i mnogi drugi ostavili traga.
Preferiraju čiste, slatke i aromatične kave koje su lagano pržene i tako ističu njihov prirodni okus. Kako bi se što bolje istaknule karakteristike navedenih kava, svaka kava ima svoj profil prženja .
U The Coffee Collective odvojeno prže kavu za espresso i filter kavu . Osim po natpisu na pakiranju, to možete saznati i zahvaljujući njihovoj različitosti u boji. Pakiranja espresso kave su tamno zelene, a pakiranja filter kave krem boje. Paketi s kavom koja je po nečemu jedinstvena, poput sorte ili obrade, blijedo su ružičasti poput šećerne vune.
Svakodnevno prži kavu kako za veleprodajne partnere, vlastite kafiće, tako i za kupce koji naručuju kavu iz e-shopa. Nakon prženja, kava se skladišti u klimatiziranom podrumu, a vrećice se ispiru dušikom kako bi se održala visoka kvaliteta.
Nakon prženja kavu provjeravaju snimanjem profila prženja i boje kave. Međutim, najvažniji čimbenik u procesu kontrole je cupping .