Pržionica kave od 19 grama
OSNIVANJE PEČANJE 19GRAMA
2002. godine koncept vrhunske kave bio je relativno nepoznat u mnogim dijelovima Europe, pa tako iu Berlinu, koji je danas jedno od europskih središta vrhunske kave. I tada su osnivači 19gramsa otvorili pečenjaru Tres Cabezas (Tri glave). Nisu bili zadovoljni kakvom se kavom u to vrijeme moglo dobiti u kafićima, restoranima ili barovima te su to odlučili promijeniti.
Započeli su s učenjem o kavi kao usjevu, višnjama kave, sortama kave i njihovoj daljnjoj preradi. I također s mogućnošću dostave odabrane kave u Berlin.
Kako bi kavu dovezli do Berlina, počeli su i putovati. Poznavali su poljoprivrednike i proizvođače. Sadili su stabla kave, brali trešnje i pokušavali prodavati na vlastitoj farmi kave. Zahvaljujući tome stekli su kontakte i prijatelje s kojima i danas surađuju. Nabavljaju kavu s farmi diljem svijeta – Kostarike, Kolumbije, Paname, Brazila, Etiopije, Ruande, Kenije, Burundija, Indonezije i Kine . Međutim, dostupnost kave na jelovniku varira ovisno o sezoni berbe.
KAKO JE TRES CABEZAS POSTAO 19GRAMA
Na cjelokupno stvaranje pečenjare utjecali su prijatelji i kolege iz SAD-a, Australije i drugih zemalja. Zahvaljujući kolegama iz Australije, pečenjara je 2018. preimenovana u 19grams. To je količina kave koja je potrebna za pripremu duplog espressa ili australskog ravnog bijela. Osim toga, tim pečenjare se povećao, pa ime Tres Cabezas više nema isto značenje kao na početku. Sada pečenjarnicu vode četiri osobe: Gerrit, Anthony, Marianne i Sascha.
KAVA 19GRAMA – NJENO PRŽENJE I ODABIR
Glavno pravilo 19grams je kupovati kavu od farmera koje dobro poznaju. U takozvanoj izravnoj trgovini fokusiraju se na održivo, pošteno i odgovorno poslovanje sa svojim partnerima i proizvođačima. Cilj im je izgraditi dugoročne poslovne odnose i time postići što veću kvalitetu svojih kava. U njihovom jelovniku nećete pronaći kavu s raznim nagradama i certifikatima, jer njihovo korištenje košta puno novca. Radije ih koriste za razvoj održivih i dobrih metoda uzgoja.
Osim toga, nekoliko članova tima 19grams sjedi u žiriju natjecanja Cup of Excellence pa putuju po cijelom svijetu i uvijek imaju pregled najbolje kave sezone.
Također naglašavaju održivost okoliša . Kavu kupuju u većim serijama, u tom slučaju im je povoljno da kavu transportiraju zasebno. Za manje serije vreće kave prevoze u Berlin zajedno sa svojim partnerima koristeći istu logističku tvrtku.
Bitna im je i pošteno plaćena kava . Cijena kave tako se sastoji od cijene dogovorene s proizvođačem, logističkih i transportnih troškova, transportnog osiguranja i trenutnog tečaja.
Kava se prži na pržionici marke Probat. Prženje se odvija odvojeno za kave namijenjene filtriranju kave i posebno za pripremu espressa . Svake srijede posjetitelji pečenjare i susjednog kafića mogu pogledati cijeli proces pečenja zahvaljujući staklenoj površini. Cilj prženja bilo koje kave je za 19 grama bogat i čist okus s punom slatkoćom višnje kave.
BERLIN CAFE 19GRAMA
Kada posjetite Berlin, možete uživati u kavi od 19 grama izravno u njihova četiri kafića. Prva, a ujedno i najmanja od njih nalazi se u četvrti Friedrichshain , u kojoj je priča o pečenjarnici i započela. Zato su mu ostavili izvorno ime Tres Cabezas. Ova se grana prije povezivala s pečenjarom. Međutim, povećanjem narudžbi bilo je potrebno prostor zamijeniti većim, pa je pečenjarnica preseljena u centar u blizini Alexanderplatz . Pržionica također ima susjedni kafić, koji je također studio za događaje i centar za obuku.
Druga dva kafića, Schlesi i Chaussee , su malo dalje od centra. Osim kave, nudi bruche i druge dobrote. Pržionica 19grams nema kafiće izvan Berlina. Međutim, grah isporučuju drugima diljem Europe.