Pržionice kave Square Mile
POČETAK PRIČE O PEČARI KVADRATNIH MILJA
Tvrtku Square Mile Coffee Roasters osnovale su 2008. samo dvije osobe. Anette Moldvaer i James Hoffmann . Trenutno ih je 28. Ako niste potpuni početnik u svijetu kave, onda vam ime James Hoffmann nije potpuno strano. James je 2007. godine postao svjetski barista prvak , a posljednjih je godina poznat i kao influencer za kavu i konzultant. Gotovo milijun ljudi gleda njegov YouTube kanal . I Anette iza sebe ima puno uspjeha. Jedna od njih je i osvajanje Svjetskog kupa degustatora .
Pržionica se prvenstveno fokusira na veleprodaju i surađuje uglavnom s poduzećima istomišljenika. U njihovoj kavi možete uživati u brojnim kafićima u Velikoj Britaniji, ali i zemljama diljem Europe.
KAVA ZA KVADRATNE MILJE – 3 ČIMBENIKA ZA NJEN IZBOR
Pri odabiru kave za prženje u Square Mile najvažnije su njezina sljedivost , ukusnost i sezonskost . Sjajan primjer je njihova Red Brick espresso mješavina koja je već redovita na jelovniku, ali se sastavom uvijek prilagođava sezoni.
POSTUPAK PRŽENJA KAVE
Square Mile Coffee Roasters već nekoliko godina više nije mala pržionica, svaki mjesec proizvedu puno kave i to je razlog zašto u svojoj pržionici imaju ne jednu, već dvije pržionice. Prvi od njih je Probat G75 , u koji, kao što ime govori, stane do 75 kg kave. Uglavnom prži espresso kavu jer je u Velikoj Britaniji za njom nešto veća potražnja. U G75 prže kavu u količini koja je u cijeloj vreći, a to je 60 ili 69 kg. Sve mješavine espressa miješaju se od pržene kave. I to uglavnom zbog lakšeg rukovanja kavom nakon prženja.
Drugi spavač je Probat UG15 , koji je prethodio G75. Sada je namijenjen prvenstveno za prženje filter kave.
Cijeli proces prženja i pakiranja imaju dosta mehanizirani u Square Mile, od sipanja teških vrećica kave u pržionicu do sipanja kave u pakete. To olakšava pržionicama i ostalim zaposlenicima da proizvedu što više.
Razlog je i to što su se 2019. godine preselili u veću dvoranu i time uljepšali cijeli proces do zadnjeg zrna.
TESTIRANJE KVALITETE KAVE NA KVADRATNOJ MILI
Dio pržionice je i prostorija u kojoj pržionici provjeravaju kvalitetu okusa pomoću cuppinga. Uređaj koji procjenjuje imaju li zrna kave ispravnu boju i težinu također pomaže u provjeri ispravnog profila prženja.
Ne postoji jedna soba za kupanje, već dvije. Drugi služi za cijelu momčad. U svom sastavu ima i trening centar u kojem primarno obučavaju svoje veleprodajne kupce, a povremeno i stalne kupce.
PEČIONARSKI PROJEKTI
Poput mnogih velikih pržionica, Square Mile također je uključena u projekte koji pomažu u poboljšanju uvjeta u zemljama u kojima se odabrana kava uzgaja u velikim količinama. A ponekad, naprotiv, to su zemlje koje nisu tako tradicionalno povezane s uzgojem kave. Jedna od njih je i Jemen, kojem su se obratili u proljeće 2021. godine.
Dio projekta Amal Yemen (u prijevodu nada za Jemen) bila je izrada seta za kavu koji je sadržavao kavu iz različitih dijelova Jemena različitih sorti i u obliku različite obrade. Nekoliko je pržionica opskrbljivalo kavom set, a jedna od njih bila je pržionica Square Mile.