Što je macchiato od kave?

GDJE SE PRAVIO MACCHIATO

Espresso macchiato vjerojatno je stvoren u Italiji 1980-ih od strane barista koji su željeli razlikovati narudžbu običnog espressa za ljude kojima je još uvijek trebala kap mlijeka uz njega. Piće slično espresso macchiatu u Portugalu se konzumira kao pingado kava.

Ostala pića imaju isto ime kao macchiato, pa ih je teško razlikovati. Na primjer, u Australiji možete naručiti takozvani dugi macchiato, koji se sastoji od dvije doze espressa i malo mlijeka. Na primjer, Starbucks nudi caramel macchiato, piće izumljeno 1990-ih koje se sastoji od tučenog mlijeka s malo espressa i sirupa od karamele.

MACCHIATO, SVATKO IMA DRUGAČIJU DEFINICIJU

Lauro Fioretti, voditelj obrazovanja u Simonelli grupi, proizvođaču opreme za kavu, objašnjava da postoje dva različita pića - macchiato i espresso macchiato . Prvi se obično poslužuje u visokoj čaši i sastoji se od espressa i tučenog vrućeg mlijeka. Espresso macchiato je manji i poslužuje se u šalici za espresso, preliven tučenim mlijekom.

Ollie Futcher, glavni pržionik Saint Espressa u Londonu, rekao je da je macchiato dupli espresso s mliječnom pjenom koja ima glatku teksturu na vrhu. Mikael Jasin, direktor tvrtke So So Good Coffee Company u Jakarti, Indonezija, slaže se da se macchiato pravi od jedne doze espressa i malo mliječne pjene.

Dok Lauro vjeruje da osnova espresso macchiata treba sadržavati dozu espressa i malo mlijeka, priznaje da ga neki kafići u Italiji nadopunjuju latte artom ili rade druge varijacije. Postoje kafići koji u espresso dodaju samo mliječnu pjenu, drugi kafići dodaju samo vruće, netučeno mlijeko, a postoje čak i kafići koji dodaju samo hladno mlijeko.

Bez obzira radi li se macchiato s mlijekom ili mliječnom pjenom, to je i dalje piće u kojem dominira espresso. Tradicionalni espresso macchiato popularan je u mnogim zemljama jer nije tako jak kao espresso, a u isto vrijeme nije tako razrijeđen kao latte.

Švicarski barista prvak 2017. André Eiermann iz Victoria Arduino Australia slaže se da je piće prikladno za one koji žele nešto manje intenzivno od espressa. To je harmoničan mliječni napitak na bazi espressa za ljubitelje male šalice kave koji žele uživati u kavi s kapljicom mlijeka.

Espresso macchiato može se smatrati zdravijom varijantom jer sadrži samo malu količinu mlijeka pa napitak ne sadrži toliko kalorija. Međutim, u isto vrijeme mlijeko omekšava kavu i većina ljudi ne treba zaslađivati kavu, pa je opet zdravija verzija.

KAKVA JE BUDUĆNOST MACCHIATE?

Macchiato je očito privlačan nekim kupcima, unatoč činjenici da se recept razlikuje od kafića do kafića, pa je uvijek bolje pitati kafić kako pripremaju espresso macchiato.

Ollie Futcher vjeruje da će macchiato sigurno ostati na jelovniku. Pržionice počinju pržiti kavu na način da dobiveni espresso bude što uravnoteženijeg okusa. Kupci tada neće trebati šećer, jer će okus kave biti ugodan i bez njega. Trebat će im i manje mlijeka, pa se espresso macchiato čini kao odlična opcija, ni previše ni premalo.

Naravno, na konačan uspjeh napitka može utjecati i tko ga proizvodi, jer doza espressa uvijek mora biti savršena. Ne možete sakriti loše ekstrahirani espresso u macchiatu s mlijekom. Za bariste je mali izazov da pokažu što mogu.