Što je specijalna kava?

Selektivno vs. robna kava

Imate želju za šalicom kave. Bez obzira na vaše preferencije i preferirate li kavu s mlijekom ili jednostavno espresso, imate dvije mogućnosti izbora – premium ili robnu kavu . Koja je razlika među njima?

Robna kava

Počet ću s onom jednostavnijom, robnom kavom. Mljevena kava ili zrna kave, koje možete kupiti u bilo kojem supermarketu ili drugoj običnoj trgovini. Kava svjetskih marki – to je robna kava.

Zbirka robne kave

Razlozi zašto ovu kavu nazivamo robom počinju već na plantažama kave, bez obzira radi li se o plantažama stabala kave Arabica ili Robusta .

Sakupljanje plodova stabla kave – trešanja kave odvija se strojno, pa nitko ne obraća pozornost na to jesu li sve trešnje dovoljno zrele. Na taj način u berbu stižu trešnje koje su zelene i nezrele, oštećene, napadnute štetnicima ili prezrele.

ⓘ Jedna od glavnih namjena robne kave također je instant kava. U ovom slučaju zrna se melju i od njih se priprema kava koja se prska i suši.

Prženje robne kave

Zbog različite zrelosti zrna i nastojanja da se sakriju svi nedostaci i neujednačenosti okusa, robna se kava prži vrlo tamno. Tako se stvara ujednačen "zagoreni" profil, koji neutralizira sve okuse i arome , pa je praktički svejedno za kojim pakiranjem posegnete. razlika je samo u veličini paketa i cijeni.

Zbog tamnog prženja zrna postaju mekana i lako se lome. I to nije jedini "specijalitet" robne kave. Osim branja i prženja višanja, ne vodi se računa o održivosti i transportu , što dovodi do toga da se osim razlomljene kave u pakiranju ponekad pojave i koštice.

Kava po izboru

Udruga Premium kave definira vrhunsku kavu kao " kavu ili doživljaj kave koji se cijeni zbog svojih prepoznatljivih karakteristika i koji mu daje značajnu dodanu vrijednost na tržištu ".

Što zamišljate pod ovim?

Selection kava specifična je po kvaliteti i brizi za svako zrno koja počinje već na plantažama kave. Trenutno se samo kava iz tvornice kave Arabica smatra posebnom kavom . No specifikacija tu ne završava.

ⓘ U svijetu postoji ukupno 6000 vrsta kave. Kava se, međutim, prerađuje samo od biljaka kave robusta i arabica.

Uzgoj i sakupljanje odabrane kave

Velika se pažnja posvećuje samim biljkama kave. Možete ih pronaći na većim nadmorskim visinama . Poljoprivrednici vode računa o kvaliteti, a ne o kvantiteti, te beru samo dovoljno zrele višnje kave za koje će, u idealnom slučaju, biti i plaćeni. Trešnje se beru ručno pa otuda i naziv – selektivna kava.

Zahvaljujući ručnom i pažljivom odabiru, u slučaju selektivne kave dobivate kavu od najbolje višnje kave. Izvor: Andres Hernandez | Unsplash.com

Zelena kava

Kava se ocjenjuje i provjerava nekoliko puta tijekom svog puta do kupca. Cijeli proces počinje zelenom kavom. Zrna kave zatim prolaze kroz sortiranje, razne testove kvalitete i kušanja, što ocjenjuju kupci zelene kave.

Kava dobiva bodove od kušača koji se zatim zbrajaju i ako ih imaju više od 80 bodova (od 100), može se klasificirati kao vrhunska kava. To uključuje SCA ili CQI certifikat . Pročitajte više o tome kako se ocjenjuje kvaliteta kave .

Kupci zelene kave su takvi sommelieri kave. Kvalitetu kave moraju utvrditi takozvanim cuppingom (kušanje kave). Ti ljudi imaju veliku ulogu u prenošenju informacija o kavi pržionicama i kafićima.

Prženje odabrane kave

Zelene mahune koje su dobile certifikat zatim se transportiraju u pržionice, gdje se pržionica suočava s teškim zadatkom. On iz kave mora izvući najbolje i o njemu uvelike ovisi kako će prženje utjecati na okus kave.

Prženje kave je umjetnost koja zahtijeva visok stupanj znanja i iskustva za stvaranje profila okusa na razini odabira. Tijekom procesa prženja kavu je potrebno cijelo vrijeme pažljivo pratiti i provjeravati da ne zagori.

Priprema odabrane kave

Čak i nakon prženja, odabranu kavu potrebno je posebno tretirati, zahvaljujući čemu ćete od kave dobiti sve željene okuse i arome.

Prilikom pripreme potrebno je paziti na postavku krupnoće mljevenja, temperaturu vode, ali i tehniku pripreme, ali ona se razlikuje ovisno o metodi.

Odabir specifikacija kave

Dakle, što kava mora zadovoljiti da bi bila klasificirana kao premium?

Radi se o 100% arabici u zrnu (može i mješavina više sorti arabice).
Treba pročitati praktički sve podatke o kavi s pakiranja - gdje je uzgojena, tko ju je uzgojio, tko ju je pržio...
Kava mora ispunjavati SCA ocjenu - tj. mora imati ocjenu od najmanje 80 bodova (neke pržionice odabranom kavom smatraju samo kavu s ocjenom 85+).
Odabrana kava poštuje prirodu – aparati uništavaju biljke kave i one često više ne daju plodove, pravilna njega i ručno branje je održivo.
Poljoprivrednici su pošteno plaćeni za kavu , to je takozvana fair trade kava. (Imajte na umu da nije odabrana sva kava poštene trgovine).

Osim toga, selektivna kava zaslužuje razvoj zajednica ljudi koji su zainteresirani za selektivnu kavu. Zahvaljujući njoj nastaju mnogi festivali kave ili natjecanja kave i barista.

Gdje kupiti specijalnu kavu?

Kao što sam spomenula na početku, kvalitetnu kavu ne možete pronaći svugdje. Prilikom kupovine potražite izravno odabrane pečenjare ili kafiće. Ili možda u našoj e-trgovini , gdje uz svježe prženu ponudu kave možete kupiti kompletan pribor i aparate za pripremu kave.