Sve o kavi iz kenijske regije

Sve o kavi iz kenijske regije

ISTOČNA OBALA AFRIKE

kenijska arabica uzgaja se na vulkanskim tlima bogatim hranjivim tvarima na nadmorskoj visini od 1400 do 2000 metara. Jeste li znali da se najbolja arabica na svijetu uzgaja u Keniji? Vrijeme nikad nije toplije od ljeta u Europi s temperaturnim rasponom do 19°C koji pada ravnomjerno tijekom cijele godine. Upravo ti uvjeti čine kenijsku kavu tako jedinstvenom.

Kava se u Keniji uzgaja više od jednog stoljeća, od 1893. godine. Ukupna površina pod uzgojem procjenjuje se na 160.000 hektara, od čega je otprilike jedna trećina plantaža, a ostalo zemljište malih posjednika. Godišnja proizvodnja uvelike je varirala zbog klimatskih i socioekonomskih čimbenika. Trenutno proizvodnja doseže oko milijun vreća kave godišnje. Većina usjeva sazrijeva od listopada do prosinca, a drugi od svibnja do srpnja.

KAKO SE PRERAĐUJE KAVA IZ KENIJE?

Gotovo sva kenijska kava se prerađuje mokri način kako bi se osigurala najveća moguća kvaliteta. Uzgajivači biraju samo crvene zrele plodove. Trešnje se prije prerade sortiraju, uklanjaju se prezreli ili napadnuti plodovi.

Sljedeći korak je gnječenje višanja, čime se remeti njihov vanjski sloj. Sluzava pulpa koja ostaje na voću uklanja se procesom fermentacije. Trebao bi trajati najviše 36 sati. Nakon fermentacije žitarice se operu i zatim se mogu sušiti. Tijekom sušenja zrna se redovito okreću, dajući im plavkastu boju po kojoj je poznata kenijska kava.

SORTIRANJE KAVE

Nakon što se potpuno osuši, kava se pakira u vrećice i spremna je za slanje u mlinove. U Keniji je tipično mehaničko sortiranje kave prema veličini, težini i obliku zrna.

  • PB – Okruglo zrno
  • AA – Veliko zrno
  • AB – Kombinacija serije A i B
  • C – Sitnije zrno od
  • BE – Najveće zrno
  • TT – Sitno zrno
  • T – Najmanje zrno (uglavnom slomljeno i neispravno)

Ove kategorije su klasificirane na temelju numeričkog referentnog sustava na ljestvici od 1 do 10.

SORTE KAVE IZ KENIJE

SL28 i SL34 su najčešće sorte pronađene u Keniji. Njihov razvoj dogodio se oko tridesetih godina prošlog stoljeća. Zahvaljujući svojim specifičnim profilima okusa, koje karakterizira kiselost s tonovima limuna, ove su sorte svjetski poznate.

Ove su sorte, kao što i samo ime kaže, nastale određenim razvojem i modifikacijama. U njihovom stvaranju sudjelovali su Scott Laboratories. Među najpoznatijim sortama su Bourbon, Batian i Ruiru 11.