Svježe pržena kava: što je degazacija i kada piti kavu nakon prženja?
POČETAK SVEGA JE ZELENA KAVA
Zrna kave su koštice unutar trešnje biljke kave . No , potrebno je puno vremena i rada da se pretvore u konačni proizvod, odnosno napitak od kave . Dok se jabuka može jesti odmah sa stabla, kavu je potrebno preraditi, ispeći i samljeti kako bismo u njoj mogli uživati u omiljenom obliku. Štoviše, ako ste imali priliku osjetiti miris nepržene ili zelene kave, znate da njezina aroma više podsjeća na svježe usjeve i zelene paprike nego na svježe skuhanu šalicu. Za to se brine pečenje .
Kao i kod svake namirnice, svježina značajno utječe na okus kave. A budući da su zrna kave sjemenke trešnje, kao i svako voće, svježa ima bolji okus od stare. I ne samo to, već način na koji se kava prikuplja, prerađuje, suši, skladišti i isporučuje ima ogroman utjecaj na vijek trajanja cijelog zrna kave i njegov rezultirajući okus.
Nakon berbe zrna zelene kave mogu se čuvati oko godinu dana . Zelena kava se mora dobro čuvati. Žitarice s vremenom gube sadržaj vode, što znači da se s vremenom suše. Osjetljive su na vanjsku vlagu, okuse i mirise koji mogu utjecati na konačni okus kave.
Zelena kava se suši do sadržaja vlage između 9,5-10,5%. Ovaj i drugi čimbenici pomažu da nepržena kava ostane stabilna i oslobođena negativnih učinaka koje može uzrokovati prevelika vlaga. U idealnom slučaju, najbolje je ispeći kavu što je prije moguće nakon branja.
ODGAŠAVANJE ILI ZAŠTO NE KORISTITI POTPUNO SVJEŽE PRŽENU KAVU
Dakle, prijeđimo na glavnu stvar. Zašto za pripremu kave ne bismo trebali koristiti svježe pržena zrna kave? Tijekom prženja u zrnu kave odvijaju se mnoge različite kemijske reakcije. Složeni ugljikohidrati se razgrađuju na manje molekule, zrna počinju smeđivati, pri čemu se stvaraju velike količine vodene pare i ugljičnog dioksida .
Kada čujete ili vidite prvo pucketanje zrna kave , to je zapravo nakupljanje plinova koji uzrokuju dovoljan pritisak da se razbije stanična stijenka zrna kave. Međutim, razvijanje plinova nastavlja se tijekom cijelog perioda prženja.
Ugljični dioksid je važan u kavi jer ima važnu ulogu u njezinoj kvaliteti .
- To je pokazatelj svježine.
- Ima važnu ulogu u skladištenju i pakiranju.
- Utječe na proces ekstrakcije.
- Sudjeluje u stvaranju kreme.
- Može utjecati na profil okusa u šalici.
Ako je kava previše degazirana, njen okus je manje intenzivan. Dakle, pravo vrijeme je kada je kava degazirana, ali ne u potpunosti. Plin koji se još oslobađa pokazatelj je svježine, ali kada je presvjež, onemogućuje potpuno izvlačenje taloga kave. Tijekom pripreme filtrirane kave vidljivi su plinovi u obliku cvjetanja . Kod pripreme espressa izgleda kao da plinovi sprječavaju protok vode pa je ekstrakcija sporija, što se vidi i u obliku gušće pjene.
KOLIKO DUGO NAKON PRŽENJA MOGU KUHATI KAVU?
Kao što već znate, kavu je potrebno pustiti da odstoji kako bi oslobodila plinove, ali koliko dugo trebate čekati? Ne želimo da sav ugljični dioksid nestane jer će odgovarajuća količina ugljičnog dioksida spriječiti da kava postane ustajala i bljutava . Međutim, koliko dugo traje nakon pečenja ovisi o nekoliko čimbenika. Općenito, negdje između tri dana i dva do tri tjedna nakon prženja smatra se dobrim vremenom za pripremu kave. Međutim, svaka je kava drugačija i potrebno vrijeme otplinjavanja varira. Vrsta pečenja, oblik obrade ili način pripreme također utječu na idealno vrijeme konzumacije.
KADA SE MOGU KORISTITI ŽITARICE PREMA VRSTI PRIPREME
Ako koristite zrna za drip kavu ili npr. French Press, možete je koristiti u odnosu na espresso nakon kraćeg vremena nakon prženja, nakon samo 3 dana . To je zato što kava ima duže vrijeme kontakta s vodom.
Mjehurići koji se stvaraju na sloju kave tijekom cvatnje su oslobođeni ugljični dioksid. Ovo pokazuje koliko je važna faza cvatnje. Stara kava iz koje je CO 2 ispario vjerojatno vam neće cvjetati ni kad procvjeta. On neće imati ništa s tim.
Možete vidjeti primjer cvatnje u našem videu.
Espresso je izuzetan i treba mu vremena da se još više odmori. Nećete tek tako vidjeti svježe prženi pa pripremljeni espresso. Otplinjavanje je ovdje vrlo važno za okus kave, ali i za pripremu. Stoga je minimalno razdoblje za korištenje žitarica 5-7 dana nakon prženja .
UTJECAJ NAČINA OBRADE NA ODGAŽIVANJE KAVE
Oprano, suho ili medeno . Čak i način obrade kave može utjecati na njezino otplinjavanje. Suho obrađenoj kavi potrebno je malo više vremena za degaziranje nego oprano prerađenoj kavi. Stoga je za suhu preradu potrebno 3-5 dana prije nego što budu prikladni za pripremu.
RAZINE PRŽENJA I NJIHOV UTJECAJ NA ODGAZACIJU SVJEŽE PRŽENE KAVE
Stupnjevi pečenja idu ruku pod ruku s vrstama pripreme. Kad je kava tamno pržena, prži se duže vrijeme, pri čemu izlazi i više plinova. To također pokazuje da su tamno pečene bobe više oštećene. Lagano pečenje ostavlja više zrna graha netaknutima. To znači da će lakše pečenje možda zahtijevati dulje isparavanje . Ako je pečenje neravnomjerno, može doći do naslaga unutar zrna. Oni se mogu razgraditi u različito vrijeme ovisno o stupnju njihovog razvoja, a to mijenja brzinu istjecanja plina.
SKLADIŠTENJE KAVE PRŽENA KAVA
Kako čuvati kavu je tema o kojoj se mnogo raspravlja, ali to je zato što je vrlo važna. Odnosno, želite li uživati u onom najboljem što se krije u žitaricama, a ne baciti rad svih koji su iz žitarica dobili najbolje.
Kako biste spriječili nestajanje arome i okusa, kavu trebate čuvati u zatvorenoj posudi, po mogućnosti vakuumskoj limenci za kavu , na suhom mjestu bez izravne svjetlosti i bez previše topline. No, ni pod kojim uvjetima kavu ne smijete držati u hladnjaku jer će tamo kava upiti sve ostale mirise i izgubiti okus i aromu.
Kavu bi također bilo idealno čuvati u zrnu , a treba je i samljeti neposredno prije pripreme . Mljevena kava puno brže gubi aromu. Najidealnija kombinacija je kupovati manju količinu kave i češće, kako biste je imali vremena konzumirati u najboljem terminu. Manje količine u češćim intervalima također vam omogućuju da kušate više novih kava.