Talijanska pržionica kave Gardelli Coffee
PRIČA O OSNIVAČU KAVE GARDELLI
Ne mogu započeti s ničim drugim osim s objašnjenjem imena Gardelli kave . Razlog je vrlo jednostavan. Rubens Gardelli stoji iza osnivanja ove pržionice koja se nalazi u talijanskom gradu Forliju . Rubens je 2010. godine počeo s pečenjem na maloj pečenjari od 50 g. Njegov entuzijazam doveo ga je do prvog natjecanja 2014. godine na kojem je i pobijedio. I to WCE talijansko prvenstvo u prženju kave . Na ovom je natjecanju sudjelovao još nekoliko puta te je 2017. godine pobijedio na globalnom finalu. Također je nekoliko puta bio sudionik natjecanja Brewers Cup te dva puta pobjednik njegovog talijanskog kola. Završio je drugi u globalnom finalu 2014.
Nije prošao nikakav SCA tečaj za pečenje , sve je sam naučio. Njegova znatiželja da sazna i nauči što više dovela je do toga da je sam napravio pržionicu kave od 700 g. Sada se peče u Gardelliju na pečenjari Genio od 15 kg . No, unatoč rastućem poslovanju, Rubens se i dalje bavi prženjem kave i osobno nadzire kvalitetu kave u svakom pakiranju. Spomenuta pobjeda utjecala je i na broj narudžbi. Međutim, Rubens vidi održavanje kvalitete uz povećanje kvantitete kao izazov.
ODABIR KAVE PRIJE PRŽENJA
U Gardelliju zrna kave pomno biraju u serijama koje zadovoljavaju uvjete odabrane kave , a ističu i transparentnost podataka, tako da iz svakog pakiranja kave možete saznati sve što vam je potrebno, kao što su: zemlja podrijetla i regija, cupping score , način prerade , sorta ili sorta datum pečenja , ali i naziv proizvođača. Osim toga, uvijek navode sezonu berbe kako bi njihovi kupci bili sigurni da kupuju kavu koja dolazi od najsvježije i najsezonskije berbe. Potpuna transparentnost ne samo da im daje priliku da nauče više o proizvodu: ona također ima za cilj pokazati sav trud koji je uložen u svaku šalicu.
Svaka kava koju Gardelli kupi prolazi rigoroznu Rubensovu inspekciju koja uključuje odabir i slijepo kušanje. Kavu biraju prema onome što ocjenjuju najboljom u određenoj sezoni. Trenutačno popularne sorte ili prerade nisu pregledane.
GARDELLI KAVA I NJENA CIJENA
Cijena kave se određuje na temelju ocjene kvalitete okusa i jedinstvenosti , a cijena zelene kave je tek sekundarni faktor. Jedinstvenost u cijenama odnosi se na to koliko je lako, odnosno koliko je teško doći do određene parcele. Ovaj se parametar odražava u ocjeni rijetkosti. Ako se radi o mikro ili nano lotu , u kojem slučaju postoji samo nekoliko vrećica dostupnih u cijelom svijetu, ocjena rijetkosti bit će visoka. To uglavnom uključuje kave koje dolaze s velikih nadmorskih visina, gdje su prinosi prirodno relativno niski.
Plaćaju poljoprivrednicima i do 50% više od realne cijene. Rubens je među prvim pržionicima koji su primijenili ovaj pristup. Ipak, čak i to možemo priuštiti zahvaljujući pobjedi na Svjetskom prvenstvu u prženju kave i posljedičnom porastu narudžbi.
GARDELLI PRŽENJE KAVE
Gardelli prži samo one količine koje su već naručene, tako da kupci uvijek dobivaju svježe prženu kavu. Kavu prže tri puta tjedno, a o budućem datumu prženja uvijek obavijeste na svojoj web stranici.
PROFIL ZA PRŽENJE KAVE
U Gardelli Coffeeu vjeruju da svaka kava ima samo jedan profil prženja koji je savršen za nju. Rezultirajućem profilu pečenja prethodi testiranje profila i puno kupanja. Svaka kava sadrži okuse i arome specifične za regiju, a upravo njih žele istaknuti. Umjesto prilagođavanja profila pečenja konačnoj metodi pripreme. I zato su gotovo sve kave takozvane omni roasted , tj. i za espresso i za filter, naći ćete samo nekoliko iznimaka u obliku espresso mješavina.
PROJEKT GARDELLI MZUNGU – SPECIJALITET MEĐU KAVAMA
Projekt Mzungu u Ugandi dio je Gardelli Coffeea od 2015. Kavu iz Ugande ne viđate često na jelovniku pržionica. Rubensu se brzo svidjela tamošnja kava i zahvaljujući projektu Mzungu ovu kavu donosi drugima. Kava je privukla Rubensovu pozornost i zato što su sve trešnje na stablu bile zrele u isto vrijeme. Obično sazrijevaju postupno. Jedna od žetvi korištena je iu talijanskom kupu pivara, čime je Rubens osvojio drugo mjesto.
Ove su kave također nadahnule Rubensa na inovaciju i osnivanje izvozne tvrtke. Gardelli je također počeo eksperimentirati s prirodnom preradom u Ugandi. Koristeći dostupne metode obrade, odnosno bez upotrebe bakterija, kvasca ili posuda od nehrđajućeg čelika i struje, Gardelli je zajedno s prijateljima Disonom i Alexom razvio vrlo održivu tehniku koja uključuje samo ubrane trešnje i korištenje temperature. Prva serija nazvana je Gardelli RED, a još ih je u procesu.
CAFÉ GARDELLI KAVA
Kava iz ove pržionice može se pronaći u raznim kafićima diljem Europe, no Gardelli ima samo jedan vlastiti kafić. I to u Forliju, odakle potječu Rubens i cijeli Gardelli. Kao razlog zašto nema više kafića Rubens navodi da je važnije fokusirati se direktno na kavu i njenu kvalitetu.