Tamno ili svijetlo pržena kava? Koji je bolji?

Kako se prži kava?

Prženje kave je proces promjena u zrnu kave . Svrha je razviti najbolje (okuse, arome, sposobnost ekstrakcije) za kvalitetnu šalicu kave. Stoga se kava mora precizno pržiti. Čak i najbolja zrna kave mogu postati beskorisna pogrešnim postupkom prženja.

Tehnologija prženja kave prošla je kroz dugu evoluciju i svaki pržionik pokušava unijeti vlastitu kreativnost u ovaj proces , a prije svega stavlja svoje znanje i iskustvo prženja . To su zaslužili velikim iskustvom.

Tijekom prženja nastaje 700 hlapljivih tvari koje utječu na okus i miris kave . Aromatične tvari su topive u vodi i zahvaljujući tome pružaju najbolje iskustvo ispijanja kave.

Temperatura lomljenja kod prženja kave je 201-206 stupnjeva Celzija . Na toj temperaturi odvija se takozvana piroliza , kemijski proces tijekom kojeg se ugljikohidrati i masti u zrnu kave razgrađuju. Time se oslobađaju plinovite tvari i stvaraju osjetljiva ulja.

Kako znate koja je najbolja pržena kava?

Kava treba karakterizirati svoje mjesto porijekla, treba imati specifične i jasne okuse koji se mogu razlikovati i ne smije biti presvijetla i pretjerano kisela, ali ni pretamna i zagorjela. Također mora biti uravnotežen i bogatog okusa.

Koja je razlika između prženja filter kave i espressa?

Filtrirana kava i espresso bitno se razlikuju po načinu pripreme. Srednje tamna i tamna zrna se brže izvlače te su prikladniji za pripremu espressa od lagano prženih zrna.

Nijanse kave od nepržene zelene kave do tamno pržene kave.

Lagano pržena kava

Lagano pržena kava donosi sve originalne tonove i okuse koji se ne nalaze u kavi. Daljnjim prženjem ti se okusi sve više gube. Lagana zrna su bogata karamelom i voćnim notama. Općenito, lagano pečenje najbolje odgovara sporijem metoda ekstrakcije , kao što je filtrirana kava.

Za lagano prženu kavu često se kaže da ima više kofeina . Međutim, promjena stupnja prženja ne mijenja značajno količinu kofeina u kavi .

Tamno pržena kava

Postoje slučajevi u kojima tamnije pržena kava pruža bolji doživljaj kave. Međutim kako kava tamni, postupno gubi svoje suptilne nijanse okusa. Međutim, s druge strane, tijelo od kave postaje puno punije. Prednost je što je kava manje kisela. Stoga je posebno pogodan za pripremu espressa.

Omni pečenje ili pečenje na oba načina

Pržeći na ovaj način, kava se može pripremiti na bilo koji način metoda . Međutim, to ne znači da će kava imati isti okus. Espresso, na primjer, ističe kiselost, a Aeropress tijelo kave. Ovo je prvenstveno pečenje prednost s komercijalnog gledišta . Štedi rad, troškove pakiranja i eliminira veliko logističko opterećenje u pržionicama.

Kod omni prženja zrna moraju biti dovoljno pržena za espresso (tvari iz njih moraju biti dobro topljive tijekom ekstrakcije u aparatu za kavu). U isto vrijeme, zrna zadržavaju brojne aromatske spojeve za uravnotežen okus kave na kavu ili druge alternativne metode.

Većina barista ili pržionica mišljenja je da espresso s omni-prženjem neće proizvesti uravnotežene okuse i da filter neće proizvesti voćne okuse. Na taj način kava može izgubiti svoju najbolju kvalitetu. Na primjer, lagani profil okusa koji predstavlja cvjetne note i ugodnu kiselost u pripremi filter kave može biti neugodno kiseo u aparatu za kavu.

To je zbog različitih brzina pečenja. Općenito, kava koja izdrži dužu fazu razvoja imat će slađi okus, od karamele do čokolade. Ako je kava voćnija, faza prženja je kraća.

I koju vrstu prženja kave preporučujem?

Svakodnevno se susrećem s "omni roast" kavama. I mišljenja sam da se ne izvlači maksimum iz kave metodom omni prženja . Okus nije nimalo loš, jedino univerzalno prženje smanjuje mogućnost uživanja u punom potencijalu kave uz specifičan način pripreme.

Dakle, ako me pitate koju prženu kavu odabrati, svakako ću preporučiti espresso ili filter nakon prženja . Ovisno o tome kako pripremate kavu kod kuće.

Vrlo je zanimljivo kušati istu kavu, ali drugačijeg stila prženja. Sami ćete otkriti da je prženje kave, a prije svega vještina pržitelja vrlo važna . I doslovno možete uživati u šalici kave. Bilo onu s espressom ili filtriranu kavu.

O stilu pripreme kave odlučite već pri odabiru zrna. Specifični stil prženja za espresso i filter kavu je različit kako biste što više uživali u njihovim čarobnim okusima. Jer svaki način pripreme kave znači drugačiju tehnologiju, drugačiji način ekstrakcije kave, jednostavno ima različite zahtjeve za pripremu zrna prženjem.

Prženje kave za filter kavu

Filtrirana kava naglašava individualne note okusa, tako da prženje za filtriranu kavu treba sačuvati specifične karakteristike ove kave. Što se zrna kave duže prže, to će kava imati više tijela, ali će istovremeno izgubiti voćnost i kiselost.

Zrna kave su svjetlija. Kraće vrijeme pečenja ostavit će izraženije voćne i karamelne note u okusu. Takva zrna sporije otpuštaju okuse, zbog čega su pogodna za pripremu filtrirane kave.