Zašto kava ima bolji okus na mirnom mjestu? [studije]

KOJA JE NAJBOLJA KAVA?

Tko kuha najbolju kavu na svijetu? Svatko od vas ima svoj odgovor na ovo pitanje. Barista u vašem omiljenom kafiću, pametni kućni automatski aparat za kavu , vaš partner, vaša majka ili samo vi? Koga god spomenete, pretpostavljam jedinstvenost najbolje kave ne daje samo njen okus . Naime, savršen okus takve kave nije uvjetovan samo sirovinom i načinom pripreme kave .

SAVRŠENO OKRUŽENJE ZA TRENUTAK UZ KAVU

Ono što unosimo konzumiranjem kave, ali i ostalih pića i hrane, također je i okoliš. Sjetite se samo okusa kave iz vaše omiljene šalice. Ili kako volite svoju kavu kada je ne pijete u žurbi u uredu, već u miru svog doma. Meni osobno kava je uvijek bolja kad je pijem na balkonu.

Ovi detalji, koji čine okruženje u kojem pijemo kavu , mijenjaju našu percepciju onoga što pijemo. Odnosno kakav nam je okus kave. Upravo je taj fenomen odlučio istražiti tim znanstvenika iz Ekvadora, Kolumbije i Norveške.

STUDIJA: UTJECAJ BUKE NA OKUS KAVE

Znanstveni tim pripremio je eksperiment u kojem je poslužio kavu za 384 volontera. Zatim su tražili da ispune upitnik o tome kako im se svidjela kava. U upitniku su pitali o specifičnim karakteristikama okusa kave, poput gorčine , arome ili slatkoće.

Unutar sveučilišnog kampusa, profesionalni barista pripremao je espresso koristeći aparat za srednje prženu kavu Arabica se bere u gorju Ekvadora. Svaki sudionik istraživanja dobio je šalicu kave i slušalice. U njima je puštao buku normalnog rada kafića. Odnosno uobičajeni pozadinski zvuk koji čujete dok ispijate kavu u kafiću.

Zvuk u slušalicama bio je značajno glasan u prvoj fazi eksperimenta, oko 85 decibela. U sljedećem dijelu, kada je skupina promatranih dobrovoljaca dobila još jednu šalicu kave od bariste, ta se buka smanjila na manje od 20 decibela.

Za usporedbu, zvuk od 85 decibela možete zamisliti kao zvuk usisavača, automobila u gradskoj gužvi ili vrisak. Naprotiv, 20 decibela je slično šaptu ili šuštanju lišća koje pada.

Važna je informacija da sudionici istraživanja nisu znali kakvu kavu piju. To jest, to prva kava je identična drugoj šalici kave . Kao i nakon prve degustacije kave, dobili su zadatak ocijeniti i ovaj drugi espresso. Na kraju su te kave morali ocijeniti i međusobno usporediti.

KAKO ZVUK MIJENJA OSJETLJIVOST NA OKUS KAVE

Sve u svemu, bolja kava od dva uzorka bila je ona koju su ispitanici kušali uz tihi zvuk . Oko 15% sudionika smatra da je doživljaj okusa isti za obje kave, ali je razlika između glasnog i tihog okruženja pri ispijanju kave bila doista značajna.

kava je bila bolja pri buci od 85 dB	19,8%
kava je bila boljeg okusa s 20 dB buke	64,6%
obje su kave imale jednako dobar okus	15,6%

U određenim područjima ukusa bila je kava manje aromatična, manje gorka i manje kisela kada slušate glasnu buku . U isto vrijeme, slatkoća koja se traži u kavi (a pod tim mislimo na prirodni slatki okus kave bez dodatka šećera ili drugih sladila) bila je potisnuta percipiranom bukom pri ispijanju kave.

Zanimljiv je i učinak povećane buke na percepciju temperature kave , kada se kava ispijana uz tihu buku u slušalicama činila toplijom. U eksperimentu su kavopije ocijenili kavu koju su popili u mirnom okruženju kao bolju i skuplju alternativu .

Koja je kava bila bolja po pojedinim ocjenjivanim parametrima okusa?

	Bučno okruženje	Mirno okruženje	Nema razlike
Bolji okus	21,4%	64,1%	14,6%
Slađi okus kave	19,3%	50,0%	30,0%
Jača gorčina kave	28,6%	56,3%	15,1%
Kiseliji okus kave	24,0%	54,7%	21,4%
Intenzivniji miris	22,9%	60,9%	16,1%
Intenzivnija aroma	24,5%	59,9%	15,6%
Topliji napitak	17,7%	43,8%	38,5%

POTPUNO SENZUALNO ISKUSTVO KAVE

Kava koju su sudionici istraživanja pili slušajući tihu buku u slušalicama pobijedila je u svim praćenim parametrima kvalitete kave. Ovo otkriće možemo koristiti u svakodnevnom životu i uživati u njemu još bolja šalica kave ako je pijemo na mirnom mjestu .

Na temelju rezultata opisanog istraživanja, poznatu izreku da „jedemo očima“ mogli bismo proširiti tvrdnjom da „i pijemo ušima“. Dakle, ideja je potvrđena multisenzorno blagovanje . Modificiramo li okolinu u kojoj pijemo kavu, možemo joj poboljšati okus.

OPTIMIZACIJA OKRUŽENJA ZA ISPIJANJE KAVE

Ovo bi mogla biti inspiracija za kafiće da razmišljaju o ugodnom, ali unutar ugodnog okruženja tiha glazba koja motivira doživljaj ispijanja kave . Slično tome, kao gost užurbanog kafića, možete poboljšati svoju kavu koristeći slušalice koje utišavaju okolnu buku.

U isto vrijeme, u sadašnjem vremenu koronavirusa, kada umjesto kafića rade samo izlozi kave, sjetite se da ćete u šalici kave bolje uživati u mirnom parku nego u bučnom centru grada. U te svrhe radije koristite praktičnu termos šalicu nego papirnatu čašu . Kao dio multisenzorne percepcije okusa, ono iz čega pijete kavu također može utjecati na njezin okus .

Autori istraživanja pretpostavljaju da bi rezultati njihova eksperimenta mogli biti pouka za kafiće i druge tvrtke koje nude kavu. Kontroliranjem buke, kafići bi mogli povećati iskustvo i zadovoljstvo kupaca . Članak, temeljen na gore opisanom istraživanju provedenom na ekvadorskom sveučilištu Universidad de las Américas u Quitu, objavljen je u časopisu Food Quality and Preference .