Zemlja izbora kave: gdje raste stablo kave s najboljom kavom na svijetu
Kako kava raste
Više nego jedan cjeloživotni ljubitelj kave bio je iznenađen kada sam mu rekao odakle dolaze zrna kave. Uostalom, svi znaju taj božanstveni napitak – kavu. I naravno, priprema se od mljevenih smeđih žitarica. Neki proizvođači kave također znaju da su zrna bila svijetla prije prženja i da se zovu zelena kava . Samo nekoliko upućenih zna put kave prije nego što stigne u pržionicu.
Zelena nepržena kava zrna su ploda biljke kave . Ovi plodovi najčešće su tamno crvene boje i podsjećaju na poznatije trešnje. Zato se tako i zovu, tj. kavene višnje . Znanje da je kava "koštunica" trešnje onda objašnjava tipične slatko-kiselkaste voćne note koje možete prepoznati u piću.
Priroda kave kao sjemenke može prženjem razviti okus orašastih plodova, čokolade ili kakaa. Voćni šećeri iz višnje kave mogu eventualno dočarati okuse melase, meda ili čak karamele. Stvaranje specifičnih nijansi okusa ovisi o puno čimbenika, među kojima je i "terroir" odnosno karakteristike područja uzgoja kave .
Gdje se uzgaja drvo kave?
Stabla ili grmovi kave (ovisno o sorti) trebaju stabilnu temperaturu od oko 20 stupnjeva za rast . Vole vlagu u zraku, a najbolje okuse razvijaju polaganim dozrijevanjem, odnosno pod krošnjama viših stabala poput banana. Prvi cvjetovi mlade biljke arabice pojavljuju se nakon 3-5 godina . Nalikuju cvjetovima jasmina, a oko 6 mjeseci nakon oprašivanja na njihovom se mjestu prvo formira zelena trešnja koja postupno sazrijeva u crvenu, ponekad žutu ili narančastu .
Zemlje tzv. pojasa kave ispunjavaju uvjete za kvalitetan uzgoj biljaka kave . Graniči ga tropski pojas Raka i Jarca. Samo na višim nadmorskim visinama ovih područja uspijevaju najkvalitetnije kave. Prvoklasne kave dobivaju više od 80 bodova na ljestvici ocjenjivanja tijekom kušanja i kontrole kvalitete te se nazivaju premium kava .
Gdje se uzgaja najbolja kava?
Kako bi se postigla visoka kvaliteta kave, važno je, osim odgovarajućih uvjeta uzgoja, kvalitetno i na vrijeme ubrati i preraditi kavu . Svatko tko pije odabranu kavu pomaže potražnji za ovom kvalitetnom kavom . Time se povećava motivacija uzgajivača kave za proizvodnju najbolje kave, za što će biti adekvatno plaćeni u smislu poštene trgovine ili izravne trgovine .
Veselje je kada postoji više ovako kvalitetnih plantaža kave, prerađivačkih stanica i organizacija koje podržavaju uzgoj kvalitetne kave. A koje se zemlje bave uzgojem selektivne kave? Imam nekoliko savjeta za vas o mjestima porijekla kave koje svakako trebate probati.
Odabrana kava iz Afrike
Gdje je sve počelo. Mjesto gdje je čovjek upoznao prvu biljku kave je srce Afrike – Etiopija. Etiopska kava vjerovala je i Agnieszka Rojewska, poljska baristica i pobjednica Svjetskog prvenstva barista 2018. Ocjenjivanje Cup of Excellence u Etiopiji dobilo je ukupno 30 kava s rezultatom od preko 87 bodova u 2020. godini. Prije svega, iz tradicionalnog područja uzgajivača kave, Sidamo, a također i kave iz regije Guji.
Kave iz Kenije su među tradicionalno traženim specijalnim kavama . Obožavatelje su osvojili prvenstveno čistim i bistrim okusom te dosljedno visokom kvalitetom. No, kao zanimljivog proizvođača kave istaknuo bih susjedu, Ruandu . Zemlja poznata po svojoj tragičnoj povijesti, obično se može pohvaliti visoko ocijenjenim Bourbon kavama.
Arabica kava sorte Bourbon uspijeva u još jednoj afričkoj zemlji – Burundiju . Među 30 kava ocijenjenih s više od 87 bodova u Cup of Excellence, uzgajivači iz regija Ngozy i Kayanza bili su iznad svih. Kava se uglavnom obrađuje ispranom metodom.
Odabrana američka kava
Geisha ili Gesha kava, posebno ona iz Paname, smatra se kraljicom kave u svijetu kave. I cijena za paket ove kave je također kraljevska. Međutim, želio bih istaknuti da velika Gesha raste ne samo u Panami. Kolumbijska gejša postigla je sjajne rezultate u Kupu izvrsnosti 2021. Što se tiče važnih uzgojnih područja u Kolumbiji , kava uspijeva posebno u regijama Nariño i Huila.
Kave izvrsnog izbora uzgajaju se u gotovo svakoj zemlji u pojasu kave koji presijeca Južnu i Srednju Ameriku. Takvi su npr Peru , Kostarika ili div kave Brazil . Gesha kava se također uzgaja u El Salvadoru , unatoč svojoj reputaciji, sorta Pacamara iz regije Chalatenango dobila je još bolje rezultate - 91,68 bodova - u Kupu izvrsnosti 2021.
Možda ćete se iznenaditi kada saznate da je Meksiko nedavno uvršten među uzgajivače najbolje kave na svijetu . Ova zemlja već proizvodi odličan izbor klasičnih sorti kave kao što su Typica, Caturra ili Bourbon . I također 91,58 bodova koje je ocijenio Gesha iz regije Chiapas.
Još jedna zemlja u kojoj se uzgaja kava
U popisu zemalja koje uzgajaju premium kavu ne smijem zaboraviti spomenuti one od kojih u budućnosti možemo očekivati zanimljivu i kvalitetnu kavu. Već smo mogli kušati sjajne "gutljaje", primjerice kavu iz Indonezije, točnije Papue Nove Gvineje . Ili također iz zemlje koja je uglavnom poznata po uzgoju prvoklasnog čaja, iz Kine .
Najbolja kava na svijetu
Odabrati najbolju kavu na svijetu čini se kao nemoguć zadatak. Što se tiče okusa, općenito, svaki ljubitelj kave ima svoje osobne preferencije. Kao što je spomenula nekoliko odlomaka iznad, Geisha iz Paname općenito se smatra najboljom kavom na svijetu .
U svakom slučaju, spomenut ću još jednu kavu, koja se u svijetu smatra u najmanju ruku iznimnom. Ovo je poznata "Bond" kava, odnosno Jamaica Blue Mountain . Certificirana kava iz regije Blue Mountain na Jamajci stekla je reputaciju jedinstvene kave glatkog okusa bez gorčine. Većina ove kave odlazi u Japan, gdje je vrlo popularna. Osim popularnosti, plaća se i za najskuplju kavu na svijetu .