Birra fredda: quello che (forse) non sapevate
Quindi, di cosa si tratta?
1. L'infuso a freddo ha meno caffeina di quello a caldo
Si dice che i chicchi di caffè esposti all'acqua calda espellano più caffeina del caffè preparato a freddo. Il che è vero, ma solo separliamo della stessa porzione.
Infatti, se confrontiamo i diversi tipi di bevande a base di caffè nelle loro dosi abituali, vince l'infuso a freddo. Se ci concentriamo sul valore di un singolo millilitro per tutti i diversi metodi di preparazione del caffè, scopriamo che l'espresso e il ristretto sono in testa, ma l'infuso a freddo si piazza di nuovo al secondo posto, suggerendo che ilcaffè infuso afreddo è effettivamente ricco di caffeina.
In effetti, il tempo di estrazione può variare da 8 a 24 ore. Per una spiegazione dettagliata della caffeina, si veda l'articolo "Quanta caffeina c'è nella tua tazza di caffè?".
2. La bevanda cold brew è meno acida del caffè estratto a caldo
Se è vero che l' infusione a freddo ha solitamente un gusto più morbido e meno acido rispetto all'infusione a caldo, ciònon è dovuto al minor contenuto di acidi. Il processo di estrazione a freddo può infatti portare a unaumento delle concentrazioni di alcuni acidi rispetto ai metodi di estrazione a caldo.
Tuttavia, dato che il cold brew viene servito per lo più ghiacciato,gli acidi sonomeno pronunciatia temperature più basse, il che influisce sul gusto finale della bevanda.
3. Il cold brew e il caffè freddo sono la stessa cosa
La definizione di caffè freddo è quella di qualsiasi metodo di lavorazione a caldo raffreddatocon ghiaccio. A questo punto, anche se a prima vista una simile preparazione con ghiaccio può sembrare la stessa, le bevande sono diverse. Come già detto, il cold brew impiega molto più tempo per lisciviare, ottenendo uncaffèaltamente concentrato,ma delizioso. I profili di gusto e la forza delle due bevande possono quindi differire in modo significativo.
4. Il cold brew non viene riscaldato
Questa bevanda estiva può diventare anche la preferita dell'inverno. Dopo tutto, il profilo aromatico del caffè puòcambiare leggermente dopo il trattamento termico. Il gusto di un cold brew caldo produrrà note di sapore e aromi diversi, a seconda del caffè scelto.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Diamo ora un'occhiata più da vicino alle caratteristiche di questa bevanda riscaldata e ai cambiamenti che apporterà:
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DIFFERENZE DI GUSTO
Mentre un cold brew è solitamente morbido e cremoso grazie alla lenta lisciviazione, il riscaldamento può indurre un po' più di acidità o amarezza. Tuttavia, questo non significa che il caffè sarà meno delizioso.
Alcuni composti aromatici cambiano le loro caratteristiche con il calore, quindi lo stesso caffè avrà un sapore diverso se servito freddo rispetto alla versione calda.
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CONSERVAZIONE DELLA QUALITÀ
Per preservare la qualità, è meglio riscaldarlo delicatamente sul fornello o in una macchina da caffè con elemento riscaldante. Tenete presente che il riscaldamento non modifica in modo significativo il contenuto di caffeina, ma può portare a una più rapida ossidazione, che può modificare la qualità complessiva del caffè.
Anche il controllo della temperatura è fondamentale: il surriscaldamento può far perdere al vostro cold brew le caratteristiche uniche che lo rendono così speciale.
Quindi, per quanto riguarda il riscaldamento, ci sono due modi per ottenere un "infuso caldo":
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PIASTRA
Riscaldare preferibilmente a bassa temperatura, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la temperatura desiderata. Nonè una buona idea surriscaldare un infuso freddo, perché potrebbe alterare il gusto della bevanda finale.
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MICROONDE
Sembra incredibilmente barbaro, ma anche questa può essere considerata un'opzione di riscaldamento. L'importante ènon impostare il microonde sulla massima potenza, ma sulla minima, e lasciarlo agire per circa15-20 secondi. Di tanto in tanto tiratelo fuori, mescolatelo o ripetete il processo quando la temperatura della bevanda è bassa, ma ancora una volta, non surriscaldate.
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BICCHIERE
Questo metodo èil più semplice. Basta scaldare l'acqua nel bollitore a circa80-90°C e versarvi l'infuso freddo. La concentrazione si addolcirà naturalmente un po'.
5. L'infuso freddo si rovina rapidamente
In realtà, se conservato correttamente, può durare più a lungo del caffè caldo. Èmeno soggetto all'ossidazione e alla degradazione, grazie all'estrazione con acqua fredda. Se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, può rimanerefresco fino a due settimane.
Come si prepara il cold brew a casa?
La preparazione è la seguente:
- In una pressa francese, ad esempio una Preziosa di Bialetti dellacapacità diun litro, si preparano125 grammi di caffè macinato grosso o medio.
- Versare circa la metà, mescolare e infine completare con l'acqua rimanente.
- Coprire con un coperchio a stantuffo e non resta che attendere 8-24ore per l'infusione del caffè.
- Allo scadere del tempo, si mescola di nuovo, si preme lo stantuffo e si serve.
2. Sistema di infusione a freddo domestico
Con un sistema di infusione a freddo domestico di Hario, Asobu, Kinto, Timemore o Delter, è possibile creare bevande fredde "con la mano sinistra".
Tutti i marchi sono orgogliosi della loro semplicità di preparazione e, soprattutto, del loro design unico.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule o Timemore Icicle hannoun colino fine all'interno della bottiglia in cui viene versato il caffè macinato e condito con acqua, a seconda delle dimensioni del contenitore. Dopo un periodo di tempo, che di solito è di 8ore, si rimuove il filtro, si versa in un bicchiere e si gusta.
D'altra parte, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice e Asobu KB900 sono simili per certi versi, ma si differenziano anche per il fatto che ogni prodotto presenta diverse modifiche.
Hario Shizuku
Prepara la bevandacon la tecnica agoccia con l'aiuto diun filtro fine in acciaio inossidabile. Il tempo di preparazione del caffè freddo a goccia è di1-2 ore, il che rende il recipiente la tecnica più veloce.
Delter Cold Drip
Grazie alla tecnologia delletre vaschette d'acqua sovrapposte, l'acqua gocciola attraverso il caffè a pressione costante per3-4 ore.
Timemore Ice
Ha una caratteristica importante: ilcontrollo della velocità di gocciolamento aselezione automatica. Il tempo di gocciolamento variada 2 a 4 ore.
Asobu KB900
Una caffettiera e un thermos in uno: una volta completato il tempo di erogazione, che è di12-24 ore, un pulsanteversa l'estratto di caffè sulfondo. A questo punto è possibile chiuderlo eportarlo con sé in viaggio.
Se preferite servire la bevanda guarnita con ghiaccio, si consiglia di preparare un'infusione più concentrata a causa della graduale diluizione dei cubetti di ghiaccio.Sentitevi quindi liberi di sperimentare anche con la proporzione, scoprirete gradualmente ciò che più vi si addice.
3. Sacchetti filtranti - Toddy Artisan
Toddy Artisan combina la pura funzione di un cold brew con undesign moderno e minimalista, che consente di preparare una bevanda rinfrescante in un pratico contenitore,fatto per l'estrazione e la conservazione. Si inserisce facilmente nella porta della maggior parte dei frigoriferi.
La preparazione è la stessa del prodotto Hario Mizudashi citato in precedenza. L'unica differenza con Artisan è rappresentata dai filtri, che non sono riutilizzabili.
Ad esempio, la nota azienda slovena Goat Story ha un set dal design interessante.
In alternativa, il set Goat Story Cold Brewer comprende una caraffa in vetro borosilicato di alta qualità, un filtro fine riutilizzabile in acciaio inox e un coperchio ermetico per conservare la deliziosa bevanda.
4. Sistema di infusione a freddo Toddy Home
Il gadget Toddy Home fasentire la vostracasa come una caffetteria. Il kit comprende un decanter di vetro su cui è appoggiato uno stampo di plastica con caffè fumante.
Guardate il video per le favolose istruzioni di preparazione.
Vi state chiedendo come fare il cold brew a casa in un barattolo? Leggete l' articolo sulla preparazione!