Birra fredda: quello che (forse) non sapevate

Quindi, di cosa si tratta?

1. L'infuso a freddo ha meno caffeina di quello a caldo

Si dice che i chicchi di caffè esposti all'acqua calda espellano più caffeina del caffè preparato a freddo. Il che è vero, ma solo separliamo della stessa porzione.

Infatti, se confrontiamo i diversi tipi di bevande a base di caffè nelle loro dosi abituali, vince l'infuso a freddo. Se ci concentriamo sul valore di un singolo millilitro per tutti i diversi metodi di preparazione del caffè, scopriamo che l'espresso e il ristretto sono in testa, ma l'infuso a freddo si piazza di nuovo al secondo posto, suggerendo che ilcaffè infuso afreddo è effettivamente ricco di caffeina.

In effetti, il tempo di estrazione può variare da 8 a 24 ore. Per una spiegazione dettagliata della caffeina, si veda l'articolo "Quanta caffeina c'è nella tua tazza di caffè?".

2. La bevanda cold brew è meno acida del caffè estratto a caldo

Se è vero che l' infusione a freddo ha solitamente un gusto più morbido e meno acido rispetto all'infusione a caldo, ciònon è dovuto al minor contenuto di acidi. Il processo di estrazione a freddo può infatti portare a unaumento delle concentrazioni di alcuni acidi rispetto ai metodi di estrazione a caldo.

Tuttavia, dato che il cold brew viene servito per lo più ghiacciato,gli acidi sonomeno pronunciatia temperature più basse, il che influisce sul gusto finale della bevanda.

3. Il cold brew e il caffè freddo sono la stessa cosa

La definizione di caffè freddo è quella di qualsiasi metodo di lavorazione a caldo raffreddatocon ghiaccio. A questo punto, anche se a prima vista una simile preparazione con ghiaccio può sembrare la stessa, le bevande sono diverse. Come già detto, il cold brew impiega molto più tempo per lisciviare, ottenendo uncaffèaltamente concentrato,ma delizioso. I profili di gusto e la forza delle due bevande possono quindi differire in modo significativo.

4. Il cold brew non viene riscaldato

Questa bevanda estiva può diventare anche la preferita dell'inverno. Dopo tutto, il profilo aromatico del caffè puòcambiare leggermente dopo il trattamento termico. Il gusto di un cold brew caldo produrrà note di sapore e aromi diversi, a seconda del caffè scelto.

Diamo ora un'occhiata più da vicino alle caratteristiche di questa bevanda riscaldata e ai cambiamenti che apporterà:

• DIFFERENZE DI GUSTO

Mentre un cold brew è solitamente morbido e cremoso grazie alla lenta lisciviazione, il riscaldamento può indurre un po' più di acidità o amarezza. Tuttavia, questo non significa che il caffè sarà meno delizioso.
Alcuni composti aromatici cambiano le loro caratteristiche con il calore, quindi lo stesso caffè avrà un sapore diverso se servito freddo rispetto alla versione calda.

• CONSERVAZIONE DELLA QUALITÀ
  

Per preservare la qualità, è meglio riscaldarlo delicatamente sul fornello o in una macchina da caffè con elemento riscaldante. Tenete presente che il riscaldamento non modifica in modo significativo il contenuto di caffeina, ma può portare a una più rapida ossidazione, che può modificare la qualità complessiva del caffè.
Anche il controllo della temperatura è fondamentale: il surriscaldamento può far perdere al vostro cold brew le caratteristiche uniche che lo rendono così speciale.

Quindi, per quanto riguarda il riscaldamento, ci sono due modi per ottenere un "infuso caldo":

• PIASTRA
  

Riscaldare preferibilmente a bassa temperatura, mescolando di tanto in tanto fino a raggiungere la temperatura desiderata. Nonè una buona idea surriscaldare un infuso freddo, perché potrebbe alterare il gusto della bevanda finale.

• MICROONDE
  

Sembra incredibilmente barbaro, ma anche questa può essere considerata un'opzione di riscaldamento. L'importante ènon impostare il microonde sulla massima potenza, ma sulla minima, e lasciarlo agire per circa15-20 secondi. Di tanto in tanto tiratelo fuori, mescolatelo o ripetete il processo quando la temperatura della bevanda è bassa, ma ancora una volta, non surriscaldate.

• BICCHIERE
  

Questo metodo èil più semplice. Basta scaldare l'acqua nel bollitore a circa80-90°C e versarvi l'infuso freddo. La concentrazione si addolcirà naturalmente un po'.

5. L'infuso freddo si rovina rapidamente

In realtà, se conservato correttamente, può durare più a lungo del caffè caldo. Èmeno soggetto all'ossidazione e alla degradazione, grazie all'estrazione con acqua fredda. Se conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, può rimanerefresco fino a due settimane.