Come preparare le bevande a base di erbe in una caffetteria
COME LE ALTERNATIVE AL LATTE SONO ENTRATE NELLE CAFFETTERIE
Il fatto che le tendenze cambino rapidamente è vero anche nel settore del caffè. Direi che non è passato molto tempo da quando l'unico cappuccino che potevo ordinare in un bar era fatto con latte vaccino a lunga conservazione. E com'è oggi l'offerta di latte nei bar? L'interesse per il biologico, uno stile di vita vegano e laricerca di un modo per non limitarsi anche se si soffre di allergie o intolleranze al lattosio. Tutto questo spinge i proprietari di caffè a offrire anche alternative al latte.
I caffè sono sempre stati associati agli eventi sociali e alle tendenze del momento. E i latti vegetali esistono da più tempo di quanto si possa pensare. La ricetta del latte di mandorla, che prevedeva l'immersione delle mandorle nell'acqua e il successivo filtraggio, era nota agli europei già nel Medioevo. Illatte di soia ha origine nella Cinadel XIV secolo. La riscoperta di queste bevande a base vegetale e la loro introduzione nel processo di preparazione del caffè nei bar è iniziata con illatte di soia, ben disponibile.
PERCHÉ INCLUDERE I LATTI VEGETALI NEL VOSTRO MENU?
La motivazione dell'introduzione di bevande a base vegetale come alternativa al latte nelle caffetterie è spesso basata sulla domanda dei clienti. I sostenitori delle diete a base vegetale sono anche i vostri clienti. Oltre a uno stile di vitacompletamente vegano, ci sono sempre più persone che non hanno eliminato completamente i prodotti animali dalla loro dieta, ma li consumano solo in piccole quantità. Questi vegetariani occasionali (vegani) sono generalmente chiamati flexitariani.
Ci sonopoi personeallergiche al latte vaccino ed evitano illattosio. Non bisogna dimenticare ibevitori di caffè attenti all'ambiente che cercano di contribuire a ridurre la produzione industriale di latte animale. Questo ha un impatto significativo sulla produzione di gas serra e, naturalmente, c'è la questione etica dell'allevamento di massa.
Nel Regno Unito, ad esempio,fino a un terzo della popolazionepreferisce i sostituti del latte vaccino. Le stesse ricerche di mercato dimostrano che le alternative al latte a base vegetale sono particolarmente apprezzate dalla Generazione Z. Cioè i nati dalla metà degli anni '90 in poi. Fino al 33% di questi giovani (fino a circa 25 anni di età) beve latte vegetale.
Che lebevande a base vegetale possano essere un buon affare è stato dimostrato dal produttore di latte d'avena Oatly, le cuivendite sul sito sono decuplicate tra il 2017 e il 2018, raggiungendo i 15 milioni didollari. Avere latte vegetale nel proprio bar è un bene per le esigenze specifiche dei clienti, per l'ecologia e, cosa più importante per il futuro, per l'economia della propria attività.
QUALE SOSTITUTO DEL LATTE VEGETALE SCEGLIERE PER IL CAFFÈ?
Avete deciso di dare spazio al latte vegetale nel vostro menu del caffè. È un'ottima mossa, ma ancora meglio sarebbeoffrire ai clienti almeno due alternative di latte. Perché questi sostituti non sono semplicemente il latte tradizionale. Le caratteristiche di ogni bevanda vegetale possono essere più adatte ad alcuni e non ad altri.
Un cliente può preferire il latte di soia per la sua consistenza e il suo gusto non fastidioso, mentre un altro è allergico alla soia. Alcuni apprezzano un cappuccino aromatico fatto con latte di cocco, mentre altri amano provare qualcosa di diverso ogni volta. La scelta di un tipo di latte vegetale o di più tipi di latte vegetale sarà la vostra priorità:
- ilgustodel caffè con il sostituto del latte ,
- l'aspetto delcaffè finale
- e come il latte vegetale può esseremontato (adatto alla latte art).
LATTE DI FIORI
???? gusto neutro
???? non caglia
???? consistenza cremosa
???? produzione biologica
???? schiuma più lunga
???? bolle più grandi
???? schiuma instabile
Tra i primi adepti dei sostituti del latte di origine vegetale per il caffè dovrebbe esserci sicuramente il latte d'avena. Il vantaggio più significativo dell'uso del latte d'avena in combinazione con il caffè è il suo gusto e la sua consistenza. Illatte d'avena ha un gusto equilibrato, quasi neutro, che si adatta a molti clienti alla ricerca di alternative vegetali.
Illatte d'avena può interessare i clienti anche per ilsuo contenuto di fibre e per il basso impatto ambientale della sua produzione. Quando si prepara un cappuccino con farina d'avena, si apprezza lasua natura non coagulante nel caffè. A causa del minore contenuto di proteine, è necessario avere pazienza nel montare il latte. La schiumatura del latte di soia dura quasi il doppio rispetto a quella del latte vaccino. Di conseguenza , lalatte art può essere creata abbastanza bene, ma la schiuma non è molto stabile.
LATTE DI SOIA
???? gusto neutro
???? consistenza lattiginosa
???? buona schiuma e latte art
???? coagulabilità
???? allergia alla soia
Una volta era l'unica opzione per un latte vegano al bar, quello fatto con il latte di soia. Illatte di soia è facilmente reperibile e ha ottime proprietà di montatura. Montare il latte di soia è facile, anche la schiuma è molto più veloce di quella del latte vaccino. Inoltre, non ha un sapore troppo cattivo. È abbastanza neutro, quindi non sovrasta il gusto del caffè.
Tuttavia, bisogna fare attenzione alla giusta temperatura di preparazione. Illatte freddo o troppo caldo ha maggiori possibilità di cagliarequando viene aggiunto al caffè . Per evitare di servire un caffè "tofu" invece di un latte di soia, riscaldate il latte di soia a una temperatura leggermente inferiore a quella a cui siete abituati con il latte normale. Inoltre, è utile combinarlo con un caffè a bassa acidità, ad esempio con una miscela per espresso.
LATTE DI NOCCIOLE
Per il latte di noci in generale, le caratteristiche più importanti da abbinare al caffè sono:
- un sapore e un aroma caratteristici di nocciola
- schiumatura e latte art più difficili
- separazione degli strati di latte montato
Soia nel latte di noci?
Le migliori proprietà del latte di noci per i baristi si ottengono aggiungendo stabilizzanti e combinandolo con il latte di soia. A causa di possibili allergie alla soia, leggete gli ingredienti sulla confezione e avvertite i vostri ospiti.
LATTE DI COCCO
???? sapore di cocco
???? maggiore dolcezza
???? versione barista adatta alla latte art
???? sapore di cocco
???? separazione degli strati
???? allergia alle noci
Un cappuccino al cocco profumato e dolce sembra allettante, ma se è questo il tipo di bontà che desideriamo. Questo è lo stesso problema e lo stesso vantaggio del latte di noci e delle bevande al cocco. Funziona come il latte - può esseremontato e combinato con il caffè, ma dobbiamo fare i conti con il suo distinto gusto dolce di cocco che mette in ombra il caffè.
Illatte creagrandi bollequando viene montato e risulta non compatto e sisepara rapidamente(la parte più densa e acquosa). Per ottenere risultati ottimali, consiglio di non superare i 60°C quando si monta il latte di cocco. La versione barista del latte di cocco aumenta le possibilità di ottenere una schiuma e una latte art migliori.
LATTE DI MANDORLA
???? sapore di mandorla
???? popolare tra i latti di noci
???? versione barista adatta alla latte art
???? sapore di mandorla
???? separazione degli strati
???? allergie alle noci
???? ecologia di produzione
La bevanda alla mandorla è uno dei latti di frutta a guscio più popolari. Tuttavia, il sapore di mandorla sovrasta il potenziale del caffè nella bevanda. Tuttavia, se si tiene conto di questo aspetto, il latte di mandorla può essere un'ottima alternativa vegetale al caffè aromatizzato con sciroppo di mandorla.
Illatte montato ha una schiumasottile e instabile e tende a separare la schiuma dalla parte acquosa. Una schiumatura un po' più lunga aiuterà. È importante controllare la temperatura, poiché laconsistenza più fluida del latte di mandorla si ottiene intorno ai 55 °C. Da un punto di vista ecologico, il latte di mandorla ha lo svantaggio di utilizzare una quantità significativa di acqua per la sua produzione.
LATTE DI MACCHINA
???? gusto neutro
???? facile da preparare
???? buona schiuma e latte art
???? novità insolita
Non dovete preoccuparvi del colore verde pisello o del sapore del porridge di piselli. Lebevande al caffè di piselli sono a base di piselli gialli o di proteine di piselli. È priva di lattosio, glutine e soia e non interferisce con il gusto del caffè nella bevanda.
Grazie alle sue proprietà, funziona bene con il latte di pisello, sia esso montato o latte art. Ha una tendenza minima a cagliare nel caffè. Poiché il pisello è relativamente nuovo tra i latti vegetali, non è molto conosciuto dai consumatori. In ogni caso ,vale la pena di provarlo!
LATTE DI BARISTA
Infine, ho un suggerimento per voi su un'alternativa al latte vegetale fatta apposta per essere utilizzata nel caffè. Non si tratta di una versione migliorata del latte vegetale naturale, ma di una bevanda creata pensando al perfetto caffè al latte vegetale.
Il fatto che Rebel Kitchen faccia sul serio è dimostrato dalle oltre 100 ricette realizzate con questo latte. Hannotestatole versioni create con la leggenda del caffè James Hoffman e hanno trovato la combinazione perfetta di latte d'avena, cocco e fagioli, chiamata Barista MYLK.
???? gusto neutro
???? funziona come il latte normale
???? biologico, senza OGM