Conosci la Cascara?
Cascara. Che cos'è?
Per coloro che finora hanno completamente evitato la Cascara, si tratta di:
- la polpa essiccata della bacca del caffè
- Queste vengono utilizzate per preparare un infuso dall'aroma e dal gusto inebrianti, che chiamiamo tè Cascara.
- La cascara è anche usata per fare concentrati e quindi limonata di cascara, tè di cascara,...
- nella Repubblica Ceca, ha iniziato a farsi strada nella scena dei caffè intorno al 2017
- dal 2018 al 2022 è stata "bandita" dall'UE e il divieto di vendita della Cascara è stato sofferto da molti degli appassionati di questo grande prodotto in Europa
Perché la vendita di Cascara è stata vietata dall'UE?
In particolare, il 1° gennaio 2018 è entrato in vigore il Regolamento (UE) 2015/2283. Il Cascara rientrava nella definizione di nuovo alimento ai sensi di questoregolamento . Si legge: un nuovo alimento è un alimento europeo non tradizionale. Un alimento che non era comunemente consumato nell'UE prima del 15 maggio 1997 (data di entrata in vigore del precedente regolamento sui nuovi alimenti, il regolamento (CE) n. 258/1997).
Questi nuovi alimenti devono quindi essere autorizzati per il mercato europeo. Valutare la sicurezza degli alimenti stranieri per i consumatori europei. Valutare e documentare tutto e sottoporre tutto alla Commissione europea e all'EFSA per la valutazione. Questo, come sappiamo, è un impegno a lungo termine. Heureka! Quest'anno ha raggiunto il suo obiettivo!
Approvato! Ora, dove acquistare il Cascara?
Chi come me non vedeva l'ora di mettere le mani su questa chicca, ha inviato al Ministero dell'Agricoltura domande del tipo: "Quando sarà autorizzata la Cascara? Quando sarà pronto? ...già?", avrebbe potuto ottenere una risposta. Il Cascara è stato approvato dalla CE, ma il regolamento di attuazione non è ancora entrato in vigore. Quando pubblicheremo la Gazzetta Ufficiale dell'UE, 20 giorni dopo.
E sai cosa, caro Cascaromillions? Il 14.1.2022 sarà pubblicato l'atteso bollettino con il regolamento del 13.1.2022 sull'autorizzazione di Cascara! Evviva! Non ci credete? Eccolo qui, nero su bianco.
L'inizio di febbraio è quindi legato alla ripresa delle consegne di Cascara al mercato e ai caffè cechi. Noi di Lázeňská kává abbiamo prenotato per voi il Cascara più delizioso direttamente dai produttori. Quindi andate, acquistate, assaggiate e godete!
Cascara: preparazione del tè
Nell'introduzione ho detto che non si tratta di caffè o tè e ora voglio insegnarvi come si prepara il tè? Per mantenere i termini corretti, si tratta dell'infusione o della tisana di Cascara. Comunque, nella nostra zona chiamiamo infuso di rosa canina anche il tè alla rosa canina, giusto? Beh, è simile a quello di Cascara, quindi continuerò a chiamare questo infuso tè.
Pur essendo la parte essiccata del frutto dell'albero del caffè, non si tratta di caffè. Come tutti sappiamo, proviene dai semi o dai chicchi di caffè. Non è nemmeno un tè ufficiale perché è il frutto e non le foglie della pianta del tè. Anche il suo gusto non è classificabile. Naturalmente dolce, ricorda leggermente quel particolare tè alla rosa canina. Aroma dierbe, frutta, spezie.
Ricetta per il tè Cascara
A volte si desidera un tè più forte e a volte uno più debole, a seconda dei propri gusti (forse anche del proprio umore?). Consiglio di iniziare con la media dorata e nel rapporto di 3-6g per 100 ml, infondere il Cascara con acqua calda circa 97°C. Lasciare in infusione per circa 10 minuti e poi versare attraverso un colino in una tazza.
Cascara Fizz, bevanda di Cascara ghiacciata e kombucha di Cascara
È possibile utilizzare il tè più forte, o meglio ilconcentrato di Cascara in migliaia di modi! Tra le mie varianti preferite e collaudate c'è ilCascara Fizz o la Limonata di Cascara.
- Qualche cubetto di ghiaccio nel bicchiere
- un pizzico di concentrato di Cascara
- qualche goccia di sciroppo semplice (zucchero disciolto)
- rabboccare con acqua gassata
Un'altra versione ancora più rinfrescante del Cascara Fizz è Cold Brew Cascra Fizz. Il procedimento è simile, solo che nella ricetta si contano ancora i decibel dell'ottimo Cold Brew. Non sapete come prepararlo?
Il mio amatotè freddo di Cascara è perfettamente semplice. Si prepara un classico tè Cascara e lo si lascia raffreddare. Getto trecubetti di ghiaccio in uno shaker (o in un barattolo), raffreddo la Cascara, spruzzo con lo sciroppo semplice e aggiungo qualche spicchio di lime. Agitare, non mescolare, versare e gustare. Preferibilmente sul balcone.
Il mio ultimo consiglio (non è un elenco completo di idee su cosa fare con la Cascara) è dedicato alla popolare kombucha. Ovvero la bevanda fermentata senza la quale un vero caffè hipsta non potrebbe aprire.
Se proviene da un albero del caffè, il Cascara contiene caffeina?
Questa deduzione è corretta. La Cascara, come un vero e proprio frutto dell'albero del caffè, contiene anche un po' di caffeina. La quantità è meglio considerata nel contesto del caffè. Come avrete sicuramente letto nel nostro articolo sulla caffeina nel consumo quotidiano di caffè , un espresso contiene circa 60 mg di caffeina. Una tazza di caffè filtro contiene circa 100 mg di caffeina e una tazza di Cascara circa 22 mg di caffeina.
Forse il Cascara sarà la vostra occasione per unatazza di prima seradi qualcosa di buono, leggermente stimolante. Ma anche qualcosa che vi farà dormire bene la notte. Sarà anche un buon strumento per i biohacker che preferiscono lo stile di micro-dosaggio della caffeina.
Altre informazioni sulla Cascara?
Continuate a leggere? L'argomento vi ha ovviamente incuriosito e ne sono molto felice. Allora, cos'altro posso dirvi sulla Cascara? Per esempio, il suo nome deriva dallo spagnolo: Cascara in spagnolo significa buccia o guscio.
Bere tè di Cascara è molto più tradizionale che bere caffè! Quindi, come l'UE ha confermato per 4 anni vietandolo, non è tradizionale nel nostro Paese. Tuttavia, in luoghi come lo Yemen si beve il Cascara forse da quando è stato coltivato il primo albero di caffè. Il tè di Cascara si chiama Gishre viene servito con un po' di cannella e zenzero.
I cechi si sono appassionati al Cascara solo con l'avvento di , la terza ondata di caffè. Cioè il periodo che ha portato allo sviluppo dell'industria del caffè con un senso di qualità del prodotto, come il caffè da noi scelto, e un consumo consapevole (ecologico, sostenibile, attento).
Per la cronaca, da diverse migliaia di anni gli etiopi bevono bevande non solo a base di chicchi di caffè tostati o di bucce di ciliegie essiccate. L'Amertassa, ad esempio ,è un intruglio a base di ramoscelli o foglie di caffè essiccati all'aria. Il Kati, invece, si ottiene dalle foglie di caffè tostate.
Produzione, usi e proprietà della cascara
Durante la lavorazione del frutto del caffè , i coltivatori della piantagione separano anche la buccia dalla ciliegia. Questo processo di frammentazione della ciliegia del caffè avviene con il metodo umido o secco. Il metodo a umido è più delicato per le ciliegie e lascia molto più sapore, aroma e sostanze benefiche nella buccia. Il caffè viene poi essiccato.
Se la buccia non viene lavorata per scopi alimentari, viene utilizzata come ottimo fertilizzante. Per la sua qualità è molto importante che sia coltivato in modo biologico, preferibilmente in piccole piantagioni senza l'uso di pesticidi e fertilizzanti chimici.
Bevendo Cascara si rafforza anche il sistema immunitario. Aiuta a recuperare, è antinfiammatoria, stimolante e allevia lo stress. Contiene anche ferro (secondo quanto riferito, 3 volte più degli spinaci) e potassio (il doppio di una banana), ed è ricca di minerali e antiossidanti. Non vedo alcun motivo per non preparare subito una tazza di Cascara!