Difetti del caffè verde

1. Malattia fungina del chicco ("chicco di caffè ammuffito")

Si tratta di una malattia causata da chicchi di caffè umidi o mal essiccati. Questi sono quindi molto suscettibili alla formazione di muffe o alla fermentazione, che viene vista come un difetto. Sono caratterizzati da un odore di muffa o da muffe visibili in superficie.

2. Chicchi di caffè immaturi

Sono ancora poco sviluppati prima del raccolto. Tendono a essere di dimensioni più piccole e leggermente più leggeri dei chicchi completamente maturi. Hanno un sapore piuttosto terroso e aspro e producono una tazza di caffè più debole.

3. Chicchi di caffè sbiaditi

- Chicchi vecchi (dall'aspetto vecchio) - hanno un colore poco vivace, che indica che potrebbero essere vecchi o troppo secchi. Questi chicchi tendono a perdere il loro sapore e il loro aroma con il passare del tempo, dando luogo a una caratteristica di sapore piatto e insipido.

- Chicchi di caffè rimpiccioliti - chicchi più piccoli del normale, spesso dovuti a un'eccessiva perdita di umidità durante l'essiccazione o la lavorazione. Questi chicchi sono più densi e possono essere tostati in modo non uniforme, con conseguente sviluppo incoerente e sapore insipido.

- "quaccheri" (termine ben noto nell'industria del caffè) - chicchi dall'aspetto burroso, fragili e spesso privi del contenuto di umidità necessario per una tostatura adeguata. Questi chicchi sono più difficili da individuare, ma una volta tostati sono chiaramente visibili: non assumono il colore che si pensa abbiano e sono sempre più chiari dei chicchi circostanti. Influenzano il profilo gustativo della bevanda con la loro astringenza e la mancanza di dolcezza.

- Fagioli striati - presentano una colorazione incoerente e macchie sulla superficie, che possono indicare un'essiccazione incoerente. Questo problema non ha un effetto spettacolare sul sapore, ma può influire in qualche misura sul profilo generale.

4. Danni da insetti ai chicchi

I parassiti che si nutrono delle ciliegie di caffè creano questo tipo di difetto. Creano piccoli fori o gallerie in miniatura sulla superficie del chicco. I difetti si notano già al momento della raccolta e hanno un sapore terroso quando vengono tostati.

5. Chicchi completamente o parzialmente neri

È il difetto più comune nel caffè verde. Può verificarsi quando il chicco è esposto all'umidità per lungo tempo. Questo difetto porta alla formazione di macchie o aree nere sulla superficie dei chicchi, che indicano la crescita di muffe o attività microbiche. Il gusto di questi difetti è caratterizzato da un colore grigio-marrone dopo la tostatura, insieme a un sapore amaro.

7. Fagioli acidi

Un difetto così grave del chicco può acquisire un sapore acre-acidulo a causa di un'essiccazione impropria, di una fermentazione inadeguata o di una contaminazione batterica. L'acidità può oscurare gli aromi naturali del caffè, riducendo rapidamente il gusto corretto della bevanda ottenuta.

8. Chicchi pressati/appiattiti

Può verificarsi durante il trasporto o lo stoccaggio. Questo problema porta a una densità non uniforme e a danni alla struttura del chicco. I chicchi appiattiti possono essere tostati in modo non uniforme e produrre un profilo di sapore insipido nella tazza finale.

9. Chicchi tagliati o tagliati

Presentano graffi visibili sulla superficie, spesso causati da una manipolazione incauta durante la lavorazione o il trasporto. I graffi causano la ritenzione di umidità. Quando vengono tostati, le parti rotte bruciano facilmente e diventano rapidamente amare.