Difetti del caffè verde
![Difetti del caffè verde](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/_cache/a/e/aedb9c35a9ed96c5df5f49c4a57386c3-rene-porter-ijyq1us6mvm-unsplash.jpg)
Informazioni su:
- malattie fungine dei cereali,
- grani immaturi,
- grani che cristallizzano,
- lavarietà di grani sbiaditi,
- aspro,
- danni da insetti alle ciliegie di caffè,
- appiattito,
- nero,
- o ammaccati.
I chicchi di caffè verde ideali prima della tostatura sono caratterizzati da un colore verde oliva uniforme, ma possono presentare abrasioni, macchie e altri difetti.
Non solo non hanno un aspetto esteticamente accettabile, ma il gusto può essere anche peggiore di quello che sembra.
![]() |
1. Malattia fungina del chicco ("chicco di caffè ammuffito")Si tratta di una malattia causata da chicchi di caffè umidi o mal essiccati. Questi sono quindi molto suscettibili alla formazione di muffe o alla fermentazione, che viene vista come un difetto. Sono caratterizzati da un odore di muffa o da muffe visibili in superficie. |
![]() |
2. Chicchi di caffè immaturiSono ancora poco sviluppati prima del raccolto. Tendono a essere di dimensioni più piccole e leggermente più leggeri dei chicchi completamente maturi. Hanno un sapore piuttosto terroso e aspro e producono una tazza di caffè più debole. |
3. Chicchi di caffè sbiaditi |
|
![]() |
- Chicchi vecchi (dall'aspetto vecchio) - hanno un colore poco vivace, che indica che potrebbero essere vecchi o troppo secchi. Questi chicchi tendono a perdere il loro sapore e il loro aroma con il passare del tempo, dando luogo a una caratteristica di sapore piatto e insipido. |
![]() |
- Chicchi di caffè rimpiccioliti - chicchi più piccoli del normale, spesso dovuti a un'eccessiva perdita di umidità durante l'essiccazione o la lavorazione. Questi chicchi sono più densi e possono essere tostati in modo non uniforme, con conseguente sviluppo incoerente e sapore insipido. |
![]() |
- "quaccheri" (termine ben noto nell'industria del caffè) - chicchi dall'aspetto burroso, fragili e spesso privi del contenuto di umidità necessario per una tostatura adeguata. Questi chicchi sono più difficili da individuare, ma una volta tostati sono chiaramente visibili: non assumono il colore che si pensa abbiano e sono sempre più chiari dei chicchi circostanti. Influenzano il profilo gustativo della bevanda con la loro astringenza e la mancanza di dolcezza. |
![]() |
- Fagioli striati - presentano una colorazione incoerente e macchie sulla superficie, che possono indicare un'essiccazione incoerente. Questo problema non ha un effetto spettacolare sul sapore, ma può influire in qualche misura sul profilo generale. |
Scoprite anche come vengono selezionati i chicchi di caffè in una torrefazione selettiva.
![]() |
4. Danni da insetti ai chicchiI parassiti che si nutrono delle ciliegie di caffè creano questo tipo di difetto. Creano piccoli fori o gallerie in miniatura sulla superficie del chicco. I difetti si notano già al momento della raccolta e hanno un sapore terroso quando vengono tostati. |
![]() |
5. Chicchi completamente o parzialmente neriÈ il difetto più comune nel caffè verde. Può verificarsi quando il chicco è esposto all'umidità per lungo tempo. Questo difetto porta alla formazione di macchie o aree nere sulla superficie dei chicchi, che indicano la crescita di muffe o attività microbiche. Il gusto di questi difetti è caratterizzato da un colore grigio-marrone dopo la tostatura, insieme a un sapore amaro. |
![]() |
7. Fagioli acidiUn difetto così grave del chicco può acquisire un sapore acre-acidulo a causa di un'essiccazione impropria, di una fermentazione inadeguata o di una contaminazione batterica. L'acidità può oscurare gli aromi naturali del caffè, riducendo rapidamente il gusto corretto della bevanda ottenuta. |
Provate il caffè lavorato con il metodo tradizionale del lavaggio
![]() |
8. Chicchi pressati/appiattitiPuò verificarsi durante il trasporto o lo stoccaggio. Questo problema porta a una densità non uniforme e a danni alla struttura del chicco. I chicchi appiattiti possono essere tostati in modo non uniforme e produrre un profilo di sapore insipido nella tazza finale. |
![]() |
9. Chicchi tagliati o tagliatiPresentano graffi visibili sulla superficie, spesso causati da una manipolazione incauta durante la lavorazione o il trasporto. I graffi causano la ritenzione di umidità. Quando vengono tostati, le parti rotte bruciano facilmente e diventano rapidamente amare. |
La prevenzione dei difetti dei chicchi verdi passa sicuramente attraverso le buone pratiche di produzione, la cura del terreno e la raccolta al momento giusto.
È quindi importante informarsi in anticipo sui fornitori.
Sia che facciate un salto per curiosità o che tostiate il caffè a casa per piacere, assicuratevi di tenere d'occhio questi difetti.
Mantenete i vostri sistemi di stoccaggio puliti e asciutti per preservare la qualità dei chicchi. ☺