Fornitori di torrefazione: come si acquista il caffè verde?

CONTENUTI:

Qual è il compito di un fornitore di caffè verde?
Cosa determina l'acquisto di caffè per una torrefazione?
Come scegliere un'azienda di importazione di caffè?

Come acquistano il caffè i torrefattori?

Per i clienti finali - cioè voi, cari torrefattori, baristi e bevitori di caffè - l'acquisto del caffè è un compito semplice. Forse è meglio dire che è divertente, scegliere i chicchi appena tostati, leggere dove sono nati e con quali sapori ci deliziano. Le storie delle aziende agricole che coltivano il caffè e poi quelle che lo tostano ci divertono. Trail produttore di caffè e noi, il torrefattore, c'è un anello importante in questa catena commerciale. Si tratta diun'azienda importatrice di caffè.

I torrefattori utilizzano una delle seguenti strade:

acquistare il caffè direttamente dal produttore/contadino
acquistare da un fornitore di caffè non torrefatto

Chi sono i fornitori di caffè delle torrefazioni

Il viaggio del caffè dal chicco alla torrefazione è lungo. Anche se non contiamo i tempi di crescita, fioritura e maturazione del caffè,dalla raccolta alla lavorazione e al trasporto si parla di mesi. Per raggiungere con successo l'obiettivo di portare il caffè al torrefattore, ci sono molte cose da comunicare e molti documenti relativi all' acquisto del caffè da completare. A causa della complessità di questo compito, quindi, è necessario avere unproprio acquirente di caffè o utilizzare i servizi di un fornitore di caffè.

Nel mondo esistono molte aziende che si occupano dell'importazione e della vendita di caffè. Ma come accade in ogni attività commerciale, è necessario trovarefornitori su cui fare affidamento. Potete essere certi che importano caffè della migliore qualità, sipreoccupano della qualità della materia prima e della sua sicurezza. Garantiscono l'intero processo di distribuzione del caffè tra il produttore e il torrefattore.

I fornitori di caffè si occupano di:

selezionare il produttore di caffè verde
del trasporto della merce dal paese di esportazione
stoccaggio del caffè importato
offerta, vendita e spedizione finale

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prendere decisioni di acquisto del caffè

Le aziende che lavorano come fornitori di caffè verde in grani si trovano in una posizione intermedia tra i torrefattori e i coltivatori di caffè. Il loro ruolo consiste nel garantire la legislazione necessaria per il trasporto del caffè e nel soddisfare le esigenze del venditore e dell'acquirente. Avete mai sentito parlare di commercio diretto? Questo termine, che si traduce in commercio diretto, viene applicato dai fornitori di caffè di prima scelta. Si tratta di una negoziazione diretta con il produttore, cioè con l'azienda di produzione o direttamente con il coltivatore, con il quale siconcorda un prezzo reciprocamente vantaggioso per il suo caffè. Non c'è alcuno scambio per degradare il prezzo del caffè, si tratta di unavalutazioneragionevole dellaqualità del prodottoe della fissazione di un prezzo fisso.

Dall'altra parte c'è il torrefattore, l'acquirente, per il quale i fattori decisivi sono:qualità, prezzo e disponibilità. Quali sono le fasi sequenziali che i torrefattori compiono quando acquistano il caffè? L'azienda fornitrice Algrano elenca le seguenti fasi:

Scoperta
coppettazione
informazioni

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Scoperta di un nuovo caffè

Alcuni torrefattori rimangono fedeli alle loro abitudini e non vogliono cambiare i loro piani di gestione delle scorte. Con questo mi riferisco a un approccio all'acquisto del caffè in cui è importante per il torrefattore mantenere una certa continuità nella propria offerta e non cambiare caffè. C'è poi l'approccio opposto, in cui iltorrefattore passa diverse ore alla settimana a ricercare le offerte dei fornitori, allaricercadi caffè interessanti e unici. Dai caffè selezionati,richiedepoi dei campioni ai fornitori.

Campioni di caffè in tazza

Questa è una parte fondamentale dell'intero processo di acquisto o selezione del caffè per la torrefazione. Una volta arrivati i campioni di caffè preselezionati, è necessario assaggiarli. Quando siassaggiano i campioni di caffè, bisogna anche tenere presente lo scopo per cui il caffè viene selezionato. Quali sono le esigenze dei clienti finali, cioècosa vi piace bere e quale caffè richiedono i nostri bar partner. Anche una certa tendenza del mercato e l'unicità del gusto entrano in gioco.

Informazioni sul caffè

Poiché la freschezza gioca un ruolo importante nel caffè, bisogna tenere conto deilimiti delle possibilità di acquisto. La quantità in termini di volume e itipi di caffè selezionati. Pertanto, dai campioni che hanno superato la selezione di cupping, viene effettuata una selezione finale basata su informazioni aggiuntive. Chi, cosa, come e perché questo o quel caffè è stato trattatoCome è stato coltivato, come è stato lavorato e anche la consapevolezza delle influenze ambientali e sociali. In questa selezione finale viene dato spazio all'intera storia del caffè.

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Come si seleziona un fornitore di caffè

Se un torrefattore è sul mercato da anni, ha i suoi fornitori collaudati. Spesso, nel corso degli anni, ilrapporto commercialetra torrefattore efornitore di caffè verde si trasforma in una vera e propria amicizia. Tenere il caffè unisce le persone, giusto? I nuovi torrefattori possono intraprendere un'esperienza con le aziende fornitrici attraverso un metodo sperimentale, in quanto oggi l'acquisto di caffè verde online è un gioco da ragazzi, oppure imparare da colleghi più esperti del settore.

Tuttavia, il modo migliore è stabilireun contatto personale, organizzando un incontro con un rappresentante dell'azienda in questione o magari visitando lo stand dell'azienda alle fiere del caffè. Ad esempio, nellaRepubblica Ceca, in occasione di eventi come Barista of the Year, è possibile incontrare Chicas Industry. Questo nome appartiene a un'azienda di Brno che importa caffè pregiato dal Sud America, dal Messico e dall'India. Personalmente sono una loro grande fan, queste donne sono una grande fonte di ispirazione.

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E come si acquista il caffè Gesha?

Devo ancora raccontarvi un altro modo di acquistare il caffè per la torrefazione. C'è un caffè che si differenzia in modo significativo tra i vari caffè: si chiamaGesha (Geisha in alcune versioni) e la suaqualitàgustativa è assolutamente superiore a quella degli altri caffè. Naturalmente, i coltivatori possono sperimentare questa varietà in ambienti diversi. Il Gesha dello Yemen, ad esempio, ha attirato molta attenzione negli ultimi tempi. Ma ilcaffè piùpregiato al mondo è il Gesha di Panama.

In questo caso, il processo di acquisto cambia perchél'obiettivo è un caffè specifico. Quando si effettua il cupping, sisceglie una particolare raccolta o lavorazione di questo caffè di lusso. È esattamente così che facciamo noi, che siamodirettamente collegati alla Finca La Cabra, i produttori del caffè Gesha panamense che acquistate da noi.