Qual è il costo di una macchina da caffè per anno di funzionamento [caso di studio]?

Il prezzo della macchina da caffè non si ferma qui

Stava avviando una caffetteria in una città di medie dimensioni ed era alla ricerca di una macchina da caffè adatta. Hana ci ha contattato per questo. Ha detto che non doveva essere troppo costosa, ma affidabile e facile da usare. Ok, allora credo che sceglieremo la macchina da caffè Appia, ho pensato. La Nuova Simonelli Appia in versione Compact costa circa 5.240 euro. Più un macinino, alcuni accessori da barista...

L'ex economista e nuova proprietaria del bar Hana ha iniziato a calcolare i costi di gestione della macchina da caffè per , definendo una strategia di prezzi per l'offerta di caffè nel bar. Il vantaggio della macchina da caffè Appia non sta solo nella sua durata e nel suo piacevole prezzo di acquisto. Nel vostro piano finanziario, dovete includere altre cose che la gestione di una macchina da caffè comporta.

Il costo dell'acquisto di una macchina da caffè professionale

Quando io e Hana ne abbiamo discusso, abbiamo pensato che elencare questi costi potesse essere utile anche per voi. Quindi, di cosa avete bisogno per gestire una macchina da caffè Appia per un anno e quanto vi costerà? Scriviamolo.

Se avete intenzione di avviare una caffetteria, una pasticceria, un ristorante o qualsiasi altra attività commerciale, dovete determinare la vostra strategia di prezzo. Di solito si sceglie ilsito e si stabiliscono i prezzi in base ai costi, alla domanda o alla concorrenza. Il caffè della signora Hannah ha un minimo di aziende concorrenti nella zona (due ristoranti) che non sono specializzate in caffè e non offrono affatto una selezione di caffè.

I prezzi saranno quindi basati sui costi reali e verranno adeguati durante l'esercizio in base alla domanda osservata. A questo punto è necessario sommare l'interocosto dell'acquisto e del funzionamento della macchina da caffè. I costi dei fattori produttivi possono variare in base alle esigenze specifiche del barista per quanto riguarda gli accessori, il macinacaffè e forse anche i salari.

Prezzo per il funzionamento annuale della macchina da caffè

Ciò che spesso si dimentica quando si pianifica un budget finanziario in una caffetteria è il costo di gestione della macchina da caffè. Il più delle volte la colpa è della semplice ignoranza. Oppure non ci si rende conto che una macchina da caffè è anche una macchina che ha bisogno di cure e, occasionalmente, di essere sostituita. I costi di gestione di una macchina da caffè sono principalmente questi:

i materiali di consumo per la manutenzione ordinaria della macchina da caffè
parti che devono essere sostituite durante l'anno
manutenzione annuale importante della macchina da caffè con sostituzione delle valvole
altri costi di gestione

Manutenzione ordinaria della macchina da caffè

Per le voci specifiche di questo "caso di studio" si fa riferimento alla macchina da caffè Hanka Nuova Simonelli Appia 2Gr. Compact e unutilizzo presunto di circa 100 caffè al giorno.

Pulitore della macchina da caffè (2x) circa 20 €

pulitore ugelli vapore (2x) circa 20 €

spazzola per testine (4x) circa 16 €
Manutenzione semestrale della macchina da caffè

Guarnizione ugello vapore (2x) circa 1 €

Guarnizione della testa della macchina da caffè (2x) circa 5 €

Docce della macchina da caffè (2x) circa 9 €

Manutenzione annuale della macchina da caffè

tazze macchina da caffè doppia (2x)	circa 15 €
pistone e guarnizione dell'ugello del vapore (2x)	circa 8 €
valvola del vuoto con guarnizione	circa 10 €
sostituzione della cartuccia di filtraggio dell'acqua	circa 100 €

Altri costi per il funzionamento della macchina da caffè

Aggiungere alla lista la bolletta dell'elettricità. Questa macchina da caffè ha un consumo energetico di 3000W, e il consumo maggiore si ha quando la macchina da caffè è accesa. Nel funzionamento quotidiano di un bar dalla mattina alla sera, è quindi più conveniente lasciare la macchina del caffè accesa durante la notte. Il riscaldamento occasionale è meno dispendioso dal punto di vista energetico.

In ogni caso, con l'aumento dei prezzi dell'energia, si può parlare di costi mensili mediamente dell'ordine delle migliaia. Per questo caso, stimiamo 200 euro. Come costo aggiuntivo di gestione della macchina da caffè, si può anche aggiungere la manutenzione straordinaria della macchina e in prospettiva, con il passare degli anni, anche la decalcificazione e l'ispezione/sostituzione completa dei componenti interni.

Cosa può andare storto nella macchina?

Soprattutto se la macchina da caffè viene utilizzata in modo intensivo, la valvola a 3 vie, la valvola di sicurezza (che si consiglia di sostituire dopo 2 anni) o i pulsanti saranno di solito sostituiti entro 5 anni. In alternativa, il fusibile che protegge la macchina da caffè potrebbe essere guasto.

Una caffettiera a leva di solito funziona con delle limitazioni, raramente una caffettiera con uno dei guasti di cui sopra è completamente non funzionante (ad eccezione dei fusibili, ovviamente). Al di fuori della garanzia della macchina da caffè, quindi, si applica il listino prezzi del servizio di assistenza , a scelta.

CONSIGLIO: La cartuccia dell'addolcitore e del filtro costa circa 0,05 euro per litro d'acqua.

Si tratta di un costo trascurabile rispetto alla decalcificazione della caldaia, per la quale è necessario smontare la macchina da caffè. Vale la pena di dotarsi di un misuratore di portata, come questo BWT, dotato di un display che avvisa quando è necessario cambiare il filtro, in modo da sapere che si sta utilizzando il filtro al 100%.

BWT monitor LCD

Quanto costa il funzionamento della macchina?

Sommando tutti i costi di gestione sopra menzionati, il costo totale di per il funzionamento di una macchina da caffè può arrivare a 2.822 euro all'anno. Si tratta di una cifra davvero significativa, che deve riflettersi sul valore del prodotto caffè. Ciò significa che, se si vendono 100 caffè al giorno (cioè 36.500 caffè all'anno), circa 0,08 euro di ogni caffè dovrebbero servire a pagare i costi della macchina da caffè e del suo funzionamento.

Con una manutenzione regolare e adeguata, la macchina da caffè raggiungerà una durata di vita di 20 anni. Il problema più comune è il calcare, che intasa la macchina da caffè e ostruisce i punti più stretti della macchina (ad esempio, il gingillo, le valvole, il manometro) e mette sotto stress la pompa. La decalcificazione di una macchina da caffè a due leve, che richiede lo smontaggio dell'intera macchina, costa circa 600 euro senza ricambi. Pertanto, è necessario rispettare costantemente la sostituzione della cartuccia di addolcimento del filtro. Un altro problema comune è la mancata pulizia delle testine con la chimica (backflush), quando le valvole a tre vie si bloccano prematuramente.

La macchina da caffè include un macinino.

Le macine in acciaio da 75 mm hanno una durata di circa 200 kg (molto dipende dal caffè). Dopo di che macinano in modo incoerente, la macchina da caffè non può essere regolata, si formano canalizzazioni, ecc. Le pietre per il macinino costano circa 40 €. Quindi circa 0,005 € per caffè e nel nostro caso cambiamo 100 caffè al giorno dopo un anno.

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