Virbereedung vu kale Brau aus der Siicht vun den Experten

Aciditéit am kale Brau

De Grond firwat vill Leit kale Brau gär hunn ass seng niddereg Aciditéit , déi och duerch Tester bestätegt gëtt. Et ass awer och néideg ze berücksichtegen datt d'Braten och en Effekt op déi niddreg Aciditéit huet. A sou datt wann de Grad vun der Braten eropgeet, d'total titrerbar Aciditéit erofgeet.

Also déi richteg Bratenmethod auswielen kann méi wichteg sinn wéi d'Virbereedungsmethod. Wann Dir mat enger Boun hält, kann d'Broutmethod Iech hëllefen déi gewënscht Aciditéit oder Net-Aciditéit z'erreechen.

Elo zréck op d'Fuerschung. Op den éischte Bléck kënnen d'Ënnerscheeder, déi am Fall vum pH an der Fuerschung fonnt goufen, minimal schéngen, awer a Wierklechkeet sinn d'Verännerungen an de Wäerter bemierkbar och an der Uerdnung vun Zéngtel.

Déi niddregst pH Wäerter (dh méi héich Aciditéit) goufe fir béid Nariño (4.81 pH) an Huila (4.88 pH) Kaffi mat grober Schleifen a 14-Stonnen Extraktioun observéiert . Wéi Dir wësst, och mat waarme Kaffi, féiert eng méi kuerz Extraktioun normalerweis zu enger méi héijer Aciditéit.

Zousätzlech hänkt d'Quantitéit vum pH vum Hierkonftsland of, der Reife vum Kaffi, der Veraarbechtung an dem ganze Prozess fir mam Kaffi ze schaffen . Dëst gëtt och duerch Fuerschung gewisen, déi weist datt dës getest Kaffi méi sauer sinn wéi Kaffi aus verschiddenen Deeler vun der Welt am Duerchschnëtt. Wann Dir de pH vu Kaffi aus verschiddene Länner vergläicht, variéieren d'Wäerter tëscht 4,96 an 5,14 pH .

Warm vs. kale Kaffi

Hutt Dir schons eng Taass Kaffi gemaach, awer net zu Zäit fäerdeg? An deem Fall musst Dir op d'Tatsaach begéint sinn datt Äre Kaffi anescht schmaacht. Säi Goûtprofil huet geännert, méi Uebst oder, am Géigendeel, vläicht Blummen, stoungen dran eraus. Dat gëllt och wann de Kaffi direkt kal preparéiert gëtt.

Wärend dem Test gouf deeselwechte Verhältnis vu Kaffi a Waasser a béide Fäll benotzt. Also wat waren d'Resultater? Béid kale gebraten Kaffien hunn méi héich Wäerter an der Kategorie vun der Extraktiounsausbezuelung an dem Gesamtgehalt vun opgeléiste Substanzen gewisen wéi hir waarme Kollegen , besonnesch wann d'grouss Schleifen an eng laang Extraktiounszäit (22 Stonnen) benotzt goufen.

D'Ënnerscheeder an de Gallinsäurewäerter kënnen erkläert ginn duerch d'Präsenz vu verschiddene Waasserlösleche Polyphenolen am geréischten Kaffi , déi verschidde chemesch Eegeschaften weisen, vun deenen e puer, wéi Chlorogensäuren, Koffein, a soluble Melanoidine, bei verschiddene Kontakter ewechgeholl ginn. mol.

De Goûtprofil vu kale Brau Kaffi

An dëser Etude gouf de Goûtprofil vun engem Kaffi drénken a punkto allgemenge Charakteristiken wéi Geroch an Aroma, Aciditéit, Kierper, Geschmaach an Nogeschmaach bewäert.

Am Allgemengen , Kaffi mat waarme Waasser virbereet war méi ausgeschwat am Sënn vun Aroma, Kierper a Goût . De Grond ass ouni Zweifel och d'Verhältnis vu Waasser a Kaffi benotzt, dat war 1:10. Wéi och ëmmer, fir waarme Kaffi ass e Verhältnis vun 1:16 méi heefeg, wärend fir kale Brauen e Verhältnis vun 1:10 adäquat ass.

D'Wäerter vun alle Kategorien ware relativ equilibréiert, awer den allgemengen beschten Androck gouf gemaach vu béide Kaffi, déi aus grogemalen Kaffi mat enger Extraktiounszäit vu 14 Stonnen virbereet goufen.

Fir Kaffi, individuell Aromen wéi verschidden Zorte vun Uebst, Nëss, Gewierzer an aner aromatesche Liewensmëttel goufen als Deel vun Goût Profil bewäert . Kale gebraten Kaffien hunn méi héich geschoss fir Malz, Peffer, Mandelen, Kakao a Beeren wéi waarme Kaffi.

Insgesamt gouf festgestallt datt kale Brau eng méi héich Intensitéit vun der Karamelliséierung vun Zocker, Séiss a Batterkeet kann weisen. De Kierper vun de kale Brau Echantillon war méi cremeg a cremeg, während déi waarm Kaffi als méi sauer a méi ausgeschwat goufen och wat d'Aromen ugeet.