Arabica ir Robusta. Kuo skiriasi?

Arabica ir Robusta. Kuo skiriasi?

AR ANKSČIAU TAI BUVO ROBUSTA, AR ARABICA?

Iš pradžių tai buvo tiesiog kavamedis. Medis, augantis atogrąžų juostoje, su stulbinamai viliojančiomis uogomis. Tada atsirado Carlas von Linné. XVIII a. švedų gamtininkas, sukūręs nomenklatūros sistemą. Augalų ir gyvūnų pavadinimus pagal gentis ir rūšis. Linnė supažindino pasaulį suCoffea arabica.

Tik XIX a. Vakarų Afrikoje buvo atrastos kitos kavamedžių rūšys. Drąsiausia iš jų dėl atsparumo ligoms ir vabzdžiams auginant buvo pavadintaCoffea canephora. Arbarobusta.

ARABICA IR ROBUSTA - PAGRINDINIAI SKIRTUMAI

Coffea arabica Coffea canephora
Skonių įvairovė, įskaitant saldumą, vaisių rūgštumą ir kavos kartumą. Plokštesnis skonio profilis, apsiribojantis daugiausia žemės ir kartumo skoniais.
100 % arabica puikiai tinka espresui, puikiai tinka filtrui. Įmaišoma į espreso kavos mišinius, naudojama tirpiai kavai gaminti.
0,5-1,4 % kofeino. 1,8-4 % kofeino
Auginimas aukštesniuose regionuose (Afrikoje, Indonezijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje), kai daug dėmesio skiriama kokybei, reiškia ir didesnį saldumą. Auginimas žemesniuose regionuose, daugiausia Azijoje (Vietname), akcentuojant kiekybę. Paprastai žemos kokybės kava.

KAS YRA ARABICA KAVA

Skirtingai nuo kavos, pažymėtos etikete "100% Robusta", kavos pakuotės su gryna arabika turi tikrai reikšmingai didelį gerbėjų ratą. Pasaulyje auga daugiau kaip šimtas kavamedžių rūšių, pavyzdžiui, arabica, robusta, liberica ir kitos. Na, visų jų tikrai dar nežinome.Kodėl arabika yra populiariausia iš jų visų? Todėl, kad jos skonis geras. Ji švelni, saldi, sultinga ir kvapni.

Arabica laikoma geresne kava. Šios kavos pagaminama apie 75% pasaulio kavos produkcijos. Kalbant apie kavamedį, jį auginti sunkiau. Jis auga nuo 800 iki maždaug 2 000 metrų aukštyje virš jūros lygio.

Joje yra mažiau kofeino nei robustoje. Tačiau arabikos skonio savybės yra daug turtingesnės nei robustos. Skonis paprastai būna rūgštus, tačiaudaugiausia priklauso nuo daugelio veiksnių, pavyzdžiui, apdorojimo, skrudinimo ir kt.

ARABICA KAVOS AUGALAS

Žalios arabikos kavos pupelės prieš skrudinimą.

ideali aplinka

800-2 200 m virš jūros lygio.

Vidutinio klimato atogrąžų klimatas (17-27 °C)
Kofeino kiekis 0,5-1,4%
nokimo laikotarpis nuo žiedų iki uogų 6-9 mėnesiai
ištvermingumas mažas atsparumas ligoms ir vabzdžiams
savybės Sudėtingas vaisių, gėlių, riešutų ir kt. skonis.

MONTENEGRO, Gloria ir CHIROUZE M., CHRISTINA CHIROUZE M., CHRISTINA. Kavologija: istorijos ir jausmai. Išvertė Radomir Kucera. Praha: Dobrovsky, 2018. ISBN 9788073905224.

ARABICA IR ROBUSTA KAIP MĖGSTAMIAUSIAS ESPRESO KAVOS MIŠINYS

Tačiau kokybiška robusta yra populiariespreso mišiniuose. Tai ypač pasakytina apie Pietų Europos šalis, kuriose vietiniai kavos mėgėjai mėgsta mėgautiskarčia ir stipria kava. Šių mišinių skrudinimas taip pat paprastai būna tamsesnis.

Tokią kavą mėgsta, pavyzdžiui, Italijoje ir Prancūzijoje.Espresso, gaminamas iš mišinių kavos, dėl robustos dalies suteikia daugiau kofeino. Tačiau tai daroma skonių įvairovės, kuria pasižymėtų gryna arabika, sąskaita.

KOKIE YRA ARABIKOS IR ROBUSTOS KAVOS SKIRTUMAI

Kalbant apie patį auginimą, pagrindinis skirtumas pastebimas gamyboje. Iš vieno kavamedžio galimeužauginti 3-7 kg arabikos. Tuo tarpurobustos kavos užauginama 8-18 kg. Tai didelis skirtumas, kuris jau rodo, kad "Robusta" gali geriau prisotinti prekinės kavos rinką. 2 019-2020 m. sezoną pasaulyje buvo pagaminta73 mln. 60 kg maišų "Robusta" kavos ir mažiau nei vienas procentas šios kavos yra kokybiška "Robusta".

Be to, ūkininkams lengviau auginti "Robusta" kavą dėl paprastos priežasties - didesnės produkcijos ir mažesnės kainos. Be to, jie turi gauti pastovių pajamų saugumą, kad galėtų atnaujinti savo ūkius, o tai vyksta maždaug po 12-15 metų. Be arabikos ir robustos, yra daug kitų kavos rūšių, tačiau jos praktiškai neauginamos kaip Coffea charrieriana.

Skirtumai tarp arabikos ir robustos akivaizdūs net iš pirmo žvilgsnio. Arabikos pupelės yra labiau pailgos, su viduryje išlenktu grioveliu. Robustos pupelėse galime pastebėti labiau suapvalintą formą ir tiesų griovelį.

Robustos pupelės (dešinėje) yra apvalesnės ir labiau išgaubtos, o viduryje - tiesus griovelis. Priešingai, arabikos kavos pupelės (kairėje) yra plokštesnės, ovalesnės, o griovelis paprastai būna "tūzo formos".

SKIRTUMŲ SANTRAUKA: ARABICA IR ROBUSTA KAVOS.

  1. Arabikos kavapasižymi saldžiu ir vaisiniu skoniu, kuris(tinkamai skrudinant ir ruošiant) yra puikiai subalansuotas. Šis skonis varijuoja nuo subtilių gėlių, citrusinių vaisių natų, prinokusių vaisių saldumo iki ryškaus riešutų, karamelės ar šokolado skonio.Robusta kava yra daug liesesnio skonio, iš esmės joje dera plokščias kartumas ir žemiškumas.
  2. Robustą naudoja tarptautinės bendrovės, gaminančios daugiausia tirpią kavą. Aukštesnės kokybės robusta naudojama kuriant espreso kavos mišinius.Arabikos kavos pupelėstinka įvairiems tikslams. Tiek espreso kavai, tiek bet kuriam kitam alternatyviam kavos ruošimo būdui.
  3. Robusta kavos pupelėse yra daugiau kofeino. Paprastaikofeino robustoje būnamaždaug dvigubai daugiaunei arabikoje.
  4. Coffea arabica veislėsdaugiausia auginamos Pietų ir Centrinėje Amerikoje, Vidurio Rytų Afrikoje ir Indonezijoje.Robusta vyrauja Pietryčių Azijoje, ypač Vietname. Dar yra veislių Indijoje ir Konge.
  5. Arabikos kavos pupelėse cukraus kiekis yra daug didesnis nei Robustos kavos pupelėse.Dėl didesnio saldumo Arabikos kavos skonisyra malonesnis, įvairesnis ir subtilesnis.