Šaltasis gėrimas - ko (galbūt) nežinojote
Taigi, kas tai yra?
1 .Šaltasis gėrimas turi mažiau kofeino nei karštasis.
Teigiama, kad kavos pupelės, veikiamos karštu vandeniu, išskiria daugiau kofeino nei šalto virimo kava. Tai tiesa, bet tik tuo atveju, jeikalbame apie tokio pat dydžio porciją.
Tiesą sakant, jei lyginsime skirtingų rūšių kavos gėrimus pagal jų įprastus porcijų dydžius, šaltasis virimas laimi. Kai sutelkiame dėmesį į vieno mililitro vertę visiems skirtingiems kavos virimo būdams, matome, kad pirmauja espreso ir ristretto, tačiau šaltai paruošta kava vėl užima antrąją vietą, o tai rodo, kadšaltai paruoštoje kavoje iš tiesų gausu kofeino.
Iš tikrųjų ekstrakcijos laikas gali būti maždaug nuo 8 iki 24 valandų. Išsamų paaiškinimą apie kofeiną rasite straipsnyje "Kiek kofeino yra jūsų kavos puodelyje?".
2. Šalto virimo gėrimas yra mažiau rūgštus nei karšta ekstrahuota kava
Nors tiesa, kad šalto virimo kavos skonis paprastai yra švelnesnis ir ne toks rūgštus kaip karšto virimo kavos,taip yra ne dėl mažesnio rūgščių kiekio. Toks šaltos ekstrakcijos procesas iš tikrųjų gali lemtididesnę tam tikrų rūgščių koncentraciją, palyginti su šiltais virimo būdais.
Tačiau dėl to, kad šaltasis gėrimas dažniausiai patiekiamas su ledu,žemesnėje temperatūroje rūgštys yramažiau išreikštos, o tai turės įtakos galutiniam gėrimo skoniui.
3. Šaltasis virimas ir šaltoji kava yra tas pats
Ledinės kavos apibrėžtis - tai bet koks šiluminio apdorojimo būdas, atšaldytasledu. Šiuo metu, nors iš pirmo žvilgsnio tokia partija ant ledo gali atrodyti tokia pati, gėrimai skiriasi. Kaip minėta, šalto kavos virimo procesas trunka gerokai ilgiau, todėl gaunamalabai koncentruota,bet skani kava. Todėl šių dviejų gėrimų skonio profiliai ir stiprumas gali labai skirtis.
4. Šaltasis kavos virimas nėra kaitinamas
Šis vasaros gėrimas gali tapti ir žiemos mėgstamiausiu. Juktermiškai apdorojus kavą jos skonio profilis gališiek tiekpasikeisti. Šiltas šaltasis gėrimas, priklausomai nuo pasirinktos kavos, išgaus skirtingas skonio natas ir aromatus.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Dabar atidžiau pažvelkime į šio šildomo gėrimo savybes ir pokyčius, kuriuos jis atneš:
-
SKONIO SKIRTUMAI
Nors dėl lėto išsisluoksniavimo šaltasis kavos gėrimas paprastai būna švelnus ir kreminis, šildymas gali sukelti šiek tiek daugiau rūgštumo ar kartumo. Tačiau tai nereiškia, kad kava bus mažiau skani.
Tam tikri aromatiniai junginiai keičia savo savybes dėl karščio, todėl tos pačios kavos skonis patiekus šaltą kavą bus visai kitoks nei karštą.
-
KOKYBĖS IŠSAUGOJIMAS
Norint išsaugoti kokybę, geriausia kavą švelniai šildyti ant viryklės arba kavos aparate su kaitinimo elementu. Atminkite, kad kaitinimas labai nepakeičia kofeino kiekio, tačiau gali paskatinti greitesnę oksidaciją, o tai gali pakeisti bendrą kavos kokybę.
Temperatūros kontrolė taip pat labai svarbi - dėl perkaitimo šaltoji kava gali prarasti unikalias savybes, dėl kurių ji tokia ypatinga.
Taigi, kalbant apie kaitinimą, yra keli būdai, kaip gauti "karštą kavą":
-
PLOKŠTĖ
Geriausia kaitinti žemoje temperatūroje, retkarčiais pamaišant, kol pasieksite norimą temperatūrą. Nepatartina perkaitinti šalto alaus, nes gali pakisti galutinio gėrimo skonis.
-
MIKROKAITĖ
Skamba neįtikėtinai barbariškai, bet net ir tai galima laikyti kaitinimo galimybe. Svarbutokios mikrobangų krosnelėsnenustatyti ant didžiausio galingumo, verčiau ant mažiausio, ir leisti jai veikti maždaug15-20 sekundžių. Retkarčiais ją ištraukite, pamaišykite arba pakartokite procesą, kai gėrimo temperatūra yra žema, bet vėlgi, neperkaitinkite.
-
KETTLE
Šis būdas yra patspaprasčiausias. Tiesiog pašildykite vandenį virdulyje iki maždaug80-90 °C temperatūros ir supilkite šaltąjį gėrimą. Koncentracija natūraliai šiek tiek ištirps.
5. Šaltasis gėrimas greitai genda
Iš tikrųjų ji gali išlikti ilgiau nei karšta kava, jei yra tinkamai laikoma. Dėl šalto vandens ekstrakcijos jimažiau linkusi oksiduotis ir suirti. Laikoma šaldytuve sandariame inde, gali išliktišviežia iki dviejų savaičių.
Kas yra šaltasis kavos virimas, gaminamas namuose?
Nuo įprasto masono stiklainio iki prancūziškojo preso, nuo naminės alaus virimo " Hario" ar " Toddy" stiklainiuose.
Visiems toliau nurodytiems būdams geriau naudoti filtruotą vandenį, kad skonis būtų malonesnis.
1. Prancūziškas presas
Labai paprastas maceruotos kavos ruošimo būdas yra prancūziškas presas.
Paruošimas yra toks:
- Į prancūzišką presą, pavyzdžiui, " Bialetti"vieno litrotalpos" Preziosa", paruošite125 g rupiai arba vidutiniškai sumaltos kavos.
- Supilkite maždaug iki pusės, išmaišykite ir galiausiai pabaigai papildykite likusiu vandeniu.
- Uždenkite stūmokliniu dangteliu ir belieka laukti 8-24valandas, kol kava prisitrauks.
- Pasibaigus laikui, dar kartą išmaišykite, paspauskite stūmoklį ir patiekite.
2. Namų šalto kavos virimo sistema
Naudodami "Hario", "Asobu", "Kinto", "Timemore" arba "Delter" namų šalto virimo sistemą, šaltus gėrimus galite gaminti "kairiąja ranka".
Visi prekių ženklai didžiuojasi savo paruošimo paprastumu ir, svarbiausia, unikaliu dizainu.
H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule arba Timemore Icicle butelioviduje yrasmulkus sietelis, į kurį, priklausomai nuo indo dydžio, supilama malta kava ir užpilama vandeniu. Po tam tikro laiko, kuris paprastai būna 8valandos, išimkite sietelį, supilkite kavą į stiklinę ir mėgaukitės.
Kita vertus, " Hario Shizuku", " Delter Cold Drip", " Timemore Ice" ir " Asobu KB900" yra panašūs, tačiau skiriasi ir tuo, kad kiekvienas gaminys turi skirtingus patobulinimus.
Hario Shizuku
Gėrimą ruošialašinimo būdu, naudodamas išnerūdijančio plieno pagamintą smulkųfiltrą. Lašinės šaltos kavos virimo laikas yra1-2 valandos, todėl indas yra greičiausia technika.
"Delter" šaltosios lašinės kavos aparatas "Delter Cold Drip
Dėltrijų vienas ant kito uždėtų vandensindų technologijos vanduo laša per kavą pastoviu slėgiu nuosekliai3-4 valandas.
Timemore Ice
Turi reikšmingą savybę -savaimepasirenkamą lašėjimo greičio reguliavimą. Lašinimo trukmė svyruojanuo 2 iki 4 valandų.
Asobu KB900
Kavos virimo aparatas ir termosas viename - pasibaigus virimo laikui, kuris yra12-24 valandos, mygtukas patssupils kavos ekstraktą įdugną. Tada galite jį uždaryti irpasiimti su savimi į kelionę.
Jei pageidaujate patiekti gėrimą gardintą ledu, rekomenduojama ruošti labiau koncentruotą užpilą dėl laipsniško ledo kubelių skiedimo.Taigi drąsiai eksperimentuokite ir su santykiu, pamažu atrasite, kas jums labiausiai tinka.
3. Filtravimo maišeliai -Toddy Artisan
Toddy Artisan sujungia gryną šalto gėrimo funkciją sumoderniu ir minimalistiniu dizainu, kuris leidžia pasigaminti gaivų gėrimą praktiškame inde,sukurtame ekstrakcijai kartu su laikymu. Jis net lengvai telpa į daugumos šaldytuvų dureles.
Paruošimas toks pat kaip ir pirmiau minėto "Hario Mizudashi" gaminio. Vienintelis skirtumas nuo "Artisan" yra filtrai, kurie nėra daugkartinio naudojimo.
Pavyzdžiui, gerai žinoma Slovėnijos įmonė " Goat Story" turi įdomiai suprojektuotą rinkinį.
Arba " Goat Story Cold Brewer" rinkinį sudaro aukštos kokybės borosilikatinio stiklo ąsotis, daugkartinio naudojimo smulkus filtras iš nerūdijančio plieno ir hermetiškas dangtelis, skirtas skaniam gėrimui išsaugoti.
4. Toddy namų šalto virimo sistema
T oddy Home įtaisas leidžia jūsųnamuose jaustis kaip kavinėje. Į rinkinį įeina stiklinė dekanteris, ant kurio stovi plastikinė forma su garuojančia kava.
Žiūrėkite vaizdo įrašą, kuriame rasite pasakiškas paruošimo instrukcijas.
Įdomu, kaip namuose pasigaminti šalto virimo kavą stiklainyje? Skaitykite straipsnį apie patį paruošimą!