Aukstais brūvējums - kas jums (iespējams) nav zināms
Kas tas viss ir?
1. Aukstā brūvē ir mazāk kofeīna nekā karstajā brūvē.
Tiek uzskatīts, ka kafijas pupiņas, kas tiek pakļautas karsta ūdens iedarbībai, izdala vairāk kofeīna nekā auksti brūvēta kafija. Tā ir taisnība, bet tikai tad, jamēs runājam par tāda paša lieluma porciju.
Patiesībā, ja salīdzinām dažādu veidu kafijas dzērienus to parastajos porciju daudzumos, uzvar aukstā brūvēšana. Kad mēs koncentrējamies uz vienu mililitra vērtību visiem dažādajiem kafijas pagatavošanas veidiem, mēs redzam, ka espresso un ristretto ir līderi, bet aukstā kafija atkal ieņem otro vietu, kas liecina, kaaukstā kafija patiešām ir bagāta ar kofeīnu.
Faktiski ekstrakcijas laiks var būt no 8 līdz 24 stundām. Sīkāku skaidrojumu par kofeīnu skatiet rakstā "Cik daudz kofeīna ir jūsu kafijas tasītē?".
2. Auksti pagatavots dzēriens ir mazāk skābs nekā karsti ekstrahēta kafija.
Lai gan ir tiesa, ka aukstā brūvētajai kafijai parasti ir maigāka un mazāk skāba garša nekā karstajai,tas nav tāpēc, ka tajā ir mazāks skābes saturs. Šāds aukstās ekstrakcijas process patiesībā var radītpaaugstinātu noteiktu skābju koncentrāciju, salīdzinot ar siltās pagatavošanas metodēm.
Tomēr, tā kā auksto brūvējumu galvenokārt pasniedz ar ledu,zemākā temperatūrā skābesirmazāk izteiktas, un tas ietekmē dzēriena galīgo garšu.
3. Aukstā brūvēšana un ledus kafija ir viens un tas pats.
Ledus kafijas definīcija ir jebkura termiski apstrādāta metode, kas atdzesētaar ledu. Šajā brīdī, lai gan šāda partija uz ledus no pirmā acu uzmetiena var šķist vienāda, dzērieni ir atšķirīgi. Kā jau minēts, aukstās kafijas pagatavošanai nepieciešams ievērojami ilgāks laiks, lai izskalotos, tādējādi iegūstotļoti koncentrētu,bet gardu kafiju. Tāpēc abu dzērienu garšas profils un stiprums var ievērojami atšķirties.
4. Aukstā brūvēšana netiek karsēta
Šis vasaras dzēriens var kļūt arī par iecienītu ziemas dzērienu. Galu galā kafijas garšas profilspēc termiskās apstrādes varnedaudzmainīties. Silta aukstā brūvējuma garša radīs atšķirīgas garšas notis un aromātus atkarībā no izvēlētās kafijas.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Tagad aplūkosim šī karsētā dzēriena īpašības un izmaiņas, ko tas radīs:
-
GARŠAS ATŠĶIRĪBAS
Lai gan aukstais brūvējums parasti ir maigs un krēmīgs, pateicoties lēnajam izskalošanai, karsējot tas var izraisīt nedaudz vairāk skābuma vai rūgtuma. Tomēr tas nenozīmē, ka kafija būs mazāk garšīga.
Atsevišķi aromātiskie savienojumi, karsējot mainās, tāpēc viena un tā pati kafija, pasniedzot aukstu, garšos pavisam citādi nekā karstā versijā.
-
KVALITĀTES SAGLABĀŠANA
Lai saglabātu kvalitāti, vislabāk to viegli uzsildīt uz plīts vai kafijas automātā ar sildelementu. Paturiet prātā, ka karsēšana būtiski nemaina kofeīna saturu, taču tā var izraisīt ātrāku oksidēšanos, kas var mainīt kopējo kafijas kvalitāti.
Ļoti svarīgi ir arī kontrolēt temperatūru - pārkaršana var izraisīt to, ka aukstā kafija var zaudēt savas unikālās īpašības, kas padara to tik īpašu.
Tāpēc, kad runa ir par karsēšanu, ir vairāki veidi, kā panākt "karstu brūvēšanu":
-
PLATE
Uzkarsējiet, vēlams, zemā temperatūrā, laiku pa laikam maisot, līdz sasniegsiet vēlamo temperatūru. Nav laba ideja pārkarsēt auksto brūvētu dzērienu, jo tas var izmainīt gala dzēriena garšu.
-
MICROWAVE
Izklausās neticami barbariski, taču arī šo var uzskatīt par karsēšanas iespēju. Svarīgi irnenostādīt šādu mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu, drīzāk uz mazāko, un dot tai apmēram15-20 sekundes. Ik pa laikam to izvelciet, samaisiet vai atkārtojiet procesu, kad dzēriena temperatūra ir zema, bet atkal - nepārkarsējiet.
-
KETTLE
Šī metode irvisvienkāršākā. Vienkārši uzsildiet ūdeni tējkannā līdz aptuveni80-90°C un ielejiet auksto dzērienu. Koncentrācija dabiski nedaudz izkūst.
5. Aukstais brūvējums ātri bojājas
Ja kafiju uzglabā pareizi, tā patiesībā var saglabāties ilgāk nekā karstā kafija. Tā irmazāk pakļauta oksidācijai un sabrukšanai, jo tiek ekstrahēta aukstā ūdenī. Ja to uzglabā ledusskapī hermētiskā traukā, tā var saglabātiessvaiga līdz pat divām nedēļām.
Kas ir aukstā kafija, ko pagatavo mājās?
No parastas mūra burkas līdz franču presei un mājas brūvēšanai Hario burkās vai Toddy burkās.
Visiem turpmāk minētajiem paņēmieniem labāk izmantot filtrētu ūdeni, lai labāk izbaudītu garšu.
1. Franču prese
Ļoti vienkārša macerētas kafijas pagatavošanas tehnika ir franču prese.
Pagatavošana ir šāda:
- F ranču spiedē, piemēram, ar Bialetti Preziosa, kurastilpums irviens litrs, pagatavosiet125 gramus rupji vai vidēji maltas kafijas.
- Ielejiet apmēram līdz pusei, samaisiet un beigās uzlejiet atlikušo ūdeni.
- Aizveriet ar virzuļa vāciņu, un atliek tikai gaidīt 8-24stundas, līdz kafija ievilksies.
- Kad laiks ir pagājis, vēlreiz samaisiet, nospiediet virzuli un pasniedziet.
2. Mājas aukstā brūvēšanas sistēma
Izmantojot Hario, Asobu, Kinto, Timemore vai Delter mājas aukstā brūvēšanas sistēmu, jūs varat radīt aukstos dzērienus "ar kreiso roku".
Visi zīmoli lepojas ar to pagatavošanas vienkāršību un, pats galvenais, unikālo dizainu.
H ario Mizudashi pudelei, Hario Filter-in Coffee pudelei, Kinto kapsulai vai Timemore Iciclepudeles iekšpusē irsmalks sietiņš, kurā iepilda malto kafiju un papildina ar ūdeni atkarībā no trauka lieluma. Pēc kāda laika, kas parasti ir 8stundas, izņemiet sietiņu, pārlejiet to glāzē un baudiet.
No otras puses, Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice un Asobu KB900 ir savā ziņā līdzīgi, bet atšķiras arī ar to, ka katram produktam ir atšķirīgi uzlabojumi.
Hario Shizuku
Sagatavo dzērienu,izmantojotpilienu metodi arsmalka filtra palīdzību,kas izgatavots no nerūsējošā tērauda. Pilienveida aukstās kafijas pagatavošanas laiks ir1-2 stundas, tādējādi šis trauks ir visātrāk pagatavojamais paņēmiens.
Delter Cold Drip
Pateicoties tehnoloģijai, kurātrīs ūdenstrauciņi ir novietoti viens virs otra, ūdens pilina kafiju nemainīgā spiedienā konsekventi3-4 stundu garumā.
Timemore Ice
Tam ir nozīmīga iezīme -pašizvēles pilienu ātruma regulēšana. Pilienāšanas laiks ir no2 līdz 4 stundām.
Asobu KB900
Kafijas automāts un termoss vienā - pēc pagatavošanas laika beigām, kas ir12-24 stundas, ar pogas palīdzību kafijas ekstrakts patsieplūst apakšā. Pēc tam to var aizvērt unpaņemt līdzi ceļojumā.
Ja vēlaties dzērienu pasniegt ar ledu, ieteicams pagatavot koncentrētāku uzlējumu, jo ledus gabaliņi pakāpeniski atšķaidīsies.Tāpēc neaizmirstiet eksperimentēt arī ar proporcijām, pamazām atklāsiet, kas jums vislabāk derēs.
3. Filtrēšanas maisiņi -Toddy Artisan
Toddy Artisan apvieno tīru aukstā brūvēšanas funkciju armodernu un minimālisma dizainu, kas ļauj pagatavot atspirdzinošu dzērienu praktiskā traukā, kasparedzēts ekstrakcijai kopā ar uzglabāšanu. Tas pat viegli iekļaujas vairuma ledusskapju durvīs.
Pagatavošana ir tāda pati kā iepriekš minētajam Hario Mizudashi produktam. Vienīgā atšķirība no Artisan ir filtri, kas nav atkārtoti lietojami.
Piemēram, pazīstamajam slovēņu uzņēmumam Goat Story ir interesanta dizaina komplekts.
Savukārt Goat Story Cold Brewer komplektā ietilpst augstas kvalitātes borosilikāta stikla krūze, atkārtoti lietojams smalks filtrs no nerūsējošā tērauda un hermētisks vāks, kas ļauj saglabāt gardu dzērienu.
4. Toddy mājas aukstā brūvēšanas sistēma
T oddy Home sīkrīks ļauj jūsumājās justies kā kafijas veikalā. Komplektā ietilpst stikla dekanteris, uz kura atrodas plastmasas veidne ar tvaicētu kafiju.
Noskatieties videoklipu, lai uzzinātu pasakainus pagatavošanas norādījumus.
Vai vēlaties uzzināt, kā mājās pagatavot aukstu brūvēšanu burciņā? Lasiet rakstu par pašu pagatavošanu!