Aukstais brūvējums - kas jums (iespējams) nav zināms

Kas tas viss ir?

1. Aukstā brūvē ir mazāk kofeīna nekā karstajā brūvē.

Tiek uzskatīts, ka kafijas pupiņas, kas tiek pakļautas karsta ūdens iedarbībai, izdala vairāk kofeīna nekā auksti brūvēta kafija. Tā ir taisnība, bet tikai tad, jamēs runājam par tāda paša lieluma porciju.

Patiesībā, ja salīdzinām dažādu veidu kafijas dzērienus to parastajos porciju daudzumos, uzvar aukstā brūvēšana. Kad mēs koncentrējamies uz vienu mililitra vērtību visiem dažādajiem kafijas pagatavošanas veidiem, mēs redzam, ka espresso un ristretto ir līderi, bet aukstā kafija atkal ieņem otro vietu, kas liecina, kaaukstā kafija patiešām ir bagāta ar kofeīnu.

Faktiski ekstrakcijas laiks var būt no 8 līdz 24 stundām. Sīkāku skaidrojumu par kofeīnu skatiet rakstā "Cik daudz kofeīna ir jūsu kafijas tasītē?".

2. Auksti pagatavots dzēriens ir mazāk skābs nekā karsti ekstrahēta kafija.

Lai gan ir tiesa, ka aukstā brūvētajai kafijai parasti ir maigāka un mazāk skāba garša nekā karstajai,tas nav tāpēc, ka tajā ir mazāks skābes saturs. Šāds aukstās ekstrakcijas process patiesībā var radītpaaugstinātu noteiktu skābju koncentrāciju, salīdzinot ar siltās pagatavošanas metodēm.

Tomēr, tā kā auksto brūvējumu galvenokārt pasniedz ar ledu,zemākā temperatūrā skābesirmazāk izteiktas, un tas ietekmē dzēriena galīgo garšu.

3. Aukstā brūvēšana un ledus kafija ir viens un tas pats.

Ledus kafijas definīcija ir jebkura termiski apstrādāta metode, kas atdzesētaar ledu. Šajā brīdī, lai gan šāda partija uz ledus no pirmā acu uzmetiena var šķist vienāda, dzērieni ir atšķirīgi. Kā jau minēts, aukstās kafijas pagatavošanai nepieciešams ievērojami ilgāks laiks, lai izskalotos, tādējādi iegūstotļoti koncentrētu,bet gardu kafiju. Tāpēc abu dzērienu garšas profils un stiprums var ievērojami atšķirties.

4. Aukstā brūvēšana netiek karsēta

Šis vasaras dzēriens var kļūt arī par iecienītu ziemas dzērienu. Galu galā kafijas garšas profilspēc termiskās apstrādes varnedaudzmainīties. Silta aukstā brūvējuma garša radīs atšķirīgas garšas notis un aromātus atkarībā no izvēlētās kafijas.

Tagad aplūkosim šī karsētā dzēriena īpašības un izmaiņas, ko tas radīs:

• GARŠAS ATŠĶIRĪBAS

Lai gan aukstais brūvējums parasti ir maigs un krēmīgs, pateicoties lēnajam izskalošanai, karsējot tas var izraisīt nedaudz vairāk skābuma vai rūgtuma. Tomēr tas nenozīmē, ka kafija būs mazāk garšīga.
Atsevišķi aromātiskie savienojumi, karsējot mainās, tāpēc viena un tā pati kafija, pasniedzot aukstu, garšos pavisam citādi nekā karstā versijā.

• KVALITĀTES SAGLABĀŠANA
  

Lai saglabātu kvalitāti, vislabāk to viegli uzsildīt uz plīts vai kafijas automātā ar sildelementu. Paturiet prātā, ka karsēšana būtiski nemaina kofeīna saturu, taču tā var izraisīt ātrāku oksidēšanos, kas var mainīt kopējo kafijas kvalitāti.
Ļoti svarīgi ir arī kontrolēt temperatūru - pārkaršana var izraisīt to, ka aukstā kafija var zaudēt savas unikālās īpašības, kas padara to tik īpašu.

Tāpēc, kad runa ir par karsēšanu, ir vairāki veidi, kā panākt "karstu brūvēšanu":

• PLATE
  

Uzkarsējiet, vēlams, zemā temperatūrā, laiku pa laikam maisot, līdz sasniegsiet vēlamo temperatūru. Nav laba ideja pārkarsēt auksto brūvētu dzērienu, jo tas var izmainīt gala dzēriena garšu.

• MICROWAVE
  

Izklausās neticami barbariski, taču arī šo var uzskatīt par karsēšanas iespēju. Svarīgi irnenostādīt šādu mikroviļņu krāsni uz maksimālo jaudu, drīzāk uz mazāko, un dot tai apmēram15-20 sekundes. Ik pa laikam to izvelciet, samaisiet vai atkārtojiet procesu, kad dzēriena temperatūra ir zema, bet atkal - nepārkarsējiet.

• KETTLE
  

Šī metode irvisvienkāršākā. Vienkārši uzsildiet ūdeni tējkannā līdz aptuveni80-90°C un ielejiet auksto dzērienu. Koncentrācija dabiski nedaudz izkūst.

5. Aukstais brūvējums ātri bojājas

Ja kafiju uzglabā pareizi, tā patiesībā var saglabāties ilgāk nekā karstā kafija. Tā irmazāk pakļauta oksidācijai un sabrukšanai, jo tiek ekstrahēta aukstā ūdenī. Ja to uzglabā ledusskapī hermētiskā traukā, tā var saglabātiessvaiga līdz pat divām nedēļām.