Defecten in groene koffie

1. Schimmelziekte van de boon ('beschimmelde koffieboon')

Deze ontstaan door vochtige of slecht gedroogde koffiebonen. Deze zijn dan erg vatbaar voor schimmelvorming of gisting, wat als een gebrek wordt gezien. Ze worden gekenmerkt door een muffe geur of zichtbare schimmel aan het oppervlak.

2. Onrijpe koffiebonen

Deze zijn nog onontwikkeld voor de oogst. Ze zijn meestal kleiner en iets lichter dan volledig rijpe bonen. Ze smaken eerder aards en zuur en produceren dus een zwakker kopje koffie.

3. Verkleurde koffiebonen

- Oude bonen (oud uitziend) - hebben een gebrek aan levendigheid in kleur, wat erop wijst dat ze oud of overgedroogd kunnen zijn. Deze bonen hebben de neiging om na verloop van tijd hun smaak en aroma te verliezen, wat resulteert in een vlakke en flauwe smaakeigenschap.

- Gekrompen koffiebonen - kleiner dan normale bonen, vaak door overmatig vochtverlies tijdens het drogen of verwerken. Deze bonen zijn dichter en kunnen ongelijkmatig gebrand zijn, wat resulteert in een inconsistente ontwikkeling en een flauwe smaak.

- Quakers" (een bekende term in de koffie-industrie) - bonen met een boterachtig uiterlijk zijn breekbaar en hebben vaak niet het vereiste vochtgehalte dat nodig is voor een goede branding. Zulke bonen zijn moeilijker te herkennen, maar eenmaal gebrand zijn ze duidelijk zichtbaar - ze krijgen niet de kleur die ze geacht worden te hebben en zijn altijd lichter dan de omringende bonen. Ze beïnvloeden het smaakprofiel van de drank door hun wrangheid en gebrek aan zoetheid.

- Gestreepte bonen - hebben een inconsistente kleur en vlekken op hun oppervlak, wat kan wijzen op een inconsistente droging. Dit probleem heeft geen spectaculair effect op de smaak, maar kan het algehele profiel wel enigszins beïnvloeden.

4. Insectenschade aan de bonen

Ongedierte dat zich voedt met koffiebessen veroorzaakt dit soort defecten. Ze maken kleine gaatjes of miniatuurtunnels op het oppervlak van de boon. De defecten zijn al zichtbaar wanneer ze geplukt worden en smaken aards wanneer ze gebrand worden.

5. Volledig of gedeeltelijk zwarte bonen

Dit is het meest voorkomende gebrek bij groene koffie. Het kan optreden wanneer de boon lange tijd aan vocht wordt blootgesteld. Dit gebrek leidt tot de vorming van zwarte vlekken of gebieden op het oppervlak van de bonen, wat duidt op de groei van schimmel of microbiële activiteit. De smaak van deze gebreken wordt gekenmerkt door een grijsbruine kleur na het branden, samen met een bittere smaak.

7. Zure bonen

Zo'n ernstig gebrek aan de boon kan een azijnzure smaak krijgen als gevolg van verkeerd drogen, onvoldoende fermentatie of bacteriële besmetting. Zuurheid kan de natuurlijke aroma's van de koffie verdoezelen - waardoor de juiste smaak van de resulterende drank snel afneemt.

8. Geperste/geplette bonen

Kan optreden tijdens transport of zelfs opslag. Een dergelijk probleem leidt tot ongelijke dichtheid en beschadiging van de bonenstructuur. Platte bonen kunnen ongelijkmatig branden en een flauw smaakprofiel produceren in het uiteindelijke kopje.

9. Afgesneden of geknipte bonen

Ze hebben zichtbare krassen op hun oppervlak, vaak veroorzaakt door onzorgvuldig gebruik tijdens de verwerking of het transport. De krassen veroorzaken vochtretentie. Bij het roosteren verbranden de gebroken delen gemakkelijk en worden ze snel bitter.