Fouten bij het koffie malen voor espresso

Gebruik de juiste slijpmachine

Het gebruik van de verkeerde molen kan cruciaal zijn, net als verschillende andere fouten die gemaakt kunnen worden. Je moeteen molen gebruiken die uitsluitend is ontworpen voor espresso - of deze nuhandmatig of elektrisch is. Maalmolens met hakmessen moeten volledig worden vermeden. Deze hakken de koffie in ongelijkmatige stukjes, wat leidt totkanalisatie.

En soms betekent het feit dat een molen maalstenen heeft niet dat het een gok op kwaliteit is. Supermarkt-molens zijn vaak gemaakt van materialen van slechte kwaliteit en de as waarop de stenen zitten is niet goed bevestigd.

Bij deTimemore molens hoef je je geen zorgen te maken over dit probleem. Er zittentwee lagers in Timemore molens om ervoor te zorgen dat de as precies vastzit. Dit maakt het malen gemakkelijk en comfortabel.

De elektrische espressomolens maken je werk ook gemakkelijker doordat ze de gemalen koffie rechtstreeks in het portafilter doen. Bron.

Waarom zou je een molen kopen die ontworpen is voor directe espresso? Deze molens ontworpen voor espressomaling hebben aangepaste stenen zodat zekoffie fijner kunnen malen dan die voor filterkoffie.

Destalen maalstenen in de 1ZPressomolens zijn harder en dus hebben ze niet het minste probleem met fijn malen .

Bij deKinumolens zul je vooral de micrometerinstelling van de maalfijnheid waarderen, waardoor de stenen niet vastlopen bij het veranderen van de maalfijnheid.

Destalen maalstenen in Comandante molens zijn jarenlang onderzocht en bieden dus het beste van wat Comandante heeft ontwikkeld.

Gebruik koffiebonen van hoge kwaliteit en maal de koffie voor gebruik

De volgende belangrijke stap is het gebruik van de juiste bonen. Deze moeten eerst worden gebrand voor espresso. Als jekiest voor kwaliteitsvolle keuzebonen, kun je er zeker van zijn dat de bonen niet breken voordat je dat wilt.

Om alle smaken in je koffie te behouden, moet je deze direct na het malen gebruiken, idealiter binnen 10 minuten. Ik heb het liever niet over voorgemalen koffie uit de supermarkt.

Weeg de koffie voordat je hem maalt

Dit punt gaat hand in hand met het vorige. Naast het malen van de koffie vlak voordat je hem gebruikt, is het belangrijk om rekening te houden met dehoeveelheid koffie die je gaat gebruiken.

Als je te veel koffie gebruikt, kun je zoiets krijgen. Na het zetten zit de koffie overal - buiten het portafiltermandje en op de douche van het koffiezetapparaat. Bron.

Tegenwoordig hebbenveel elektrische koffiemolens een ingebouwde maalklok, en door de maalduur in te stellen, bepaal je de hoeveelheid die de molen voor je moet malen. Hoe dan ook, je kunt het beste je koffie wegen nadat je klaar bent met malen om er zeker van te zijn dat je echt zoveel koffie hebt gemalen als je nodig hebt. DeTimemore Magic Cube hendelhouderhelpt je graag bij het wegen van je koffie in de portafilter .

De juiste maalgraad voor espresso

Nu kom ik bij het belangrijkste punt van dit artikel en dat is de juiste maalgraad.

Espresso vereist, vanwege de hoge waterdruk , dat koffie fijngemalen is. Dit komt omdat de druk de koffie "vertraagt". Als de koffie grover gemalen zou zijn, zou het water gemakkelijk (zelfs bij hoge druk) door de koffie stromen en helemaal niet of slechts heel zwak geëxtraheerd worden. De extractie vereist ook fijner gemalen koffie omdat deze korter is in vergelijking met de bereiding van bijvoorbeeldeen V60 dripper.

De grofheid van espressokoffie kan worden vergeleken met bijvoorbeeld fijner gemalen keukenzout of halfgrof meel. Elke molen is anders en elke koffie ook. Daarom staat het niet vast hoe je een bepaalde espressomolen moet instellen, hoeveel gram koffie je precies moet gebruiken.

Hoe stel je een nieuwe espressomolen in?

Je hebt een nieuwe molen gekocht, maar wat nu?

Bereid eerst een testkoffie. Weeg de gemalen koffie (voor een gewone espresso moet dit ongeveer 9 gram koffie per dubbele 18 gram zijn) en stop de extractie.
Hoe was de extractie?

- - minder dan 20 seconden
  - meer dan 30 seconden

Was de extractie minder dan 20 seconden? Zo ja , dan moet jede molen instellen op een fijnere maling enblijven proberen tot de extractie bevredigend is. Je kunt de grofheid in het begin een paar tandjes hoger zetten. Hoe meer je verandert, hoe minder stappen je doet. Je hoeft je niet te haasten.

Als de extractie traag was, doe je hetzelfde, maar dan in omgekeerde richting - kies een grovere maling.

Vergeetniet om de koffie van de vorige maling in de molen te houden. Zodra je de grofheid van de maling hebt aangepast, moet jeeen of twee batches afmalen en weggooien (of gebruiken voorbemesting, bijvoorbeeld ).

Wanneer je de optimale verhouding hebt gevonden tussen de zettijd, de gebruikte hoeveelheid koffie en de grootte van de resulterende espresso. Je kuntde smaaknog verfijnendoor kleine aanpassingen te doen aan de grofheid of door een paar tienden van een gram koffie weg te halen of toe te voegen .

Tot slot is hier een kleine samenvatting van de factoren waaraan je kunt zien of je je koffie correct hebt gemalen en gezet. Heb je de volgende punten gevolgd?

✔ Ik heb het optimale koffiegewicht gemalen voor de grootte van het mandje in de portafilter.

Er zijngeen grote koffiedeeltjes zichtbaarin de gemalen koffie . = De koffie is gelijkmatig gemalen.

✔ De koffie is gelijkmatig verdeeld in de portafilter ( dekoffieverdeler kan je hierbij helpen )

✔ Je hebt de koffiegoed aangestampt.

✔ Er zijn geen grote oneffenheden, d.w.z. kanalen, zichtbaar in de gebruikte koffieknop.

✔De koffie-extractietijd is meestal ongeveer 25 s +/- 5 s.

✔ De zetverhouding is ongeveer 1:2 (18 g gemalen koffie : 36 g koffie in een kopje)