Koud brouwsel - wat je (misschien) niet wist

Waar draait het allemaal om?

1. Cold brew heeft minder cafeïne dan hot brew

Van koffiebonen die worden blootgesteld aan heet water wordt gezegd dat ze meer cafeïne afgeven dan koudgezette koffie. Dat is waar, maar alleen als we het hebbenover dezelfde portiegrootte.

Als we verschillende soorten koffiedranken vergelijken in hun gebruikelijke portiegrootte, wint cold brew. Zodra we ons richten op één enkele milliliterwaarde voor alle verschillende koffiezetmethoden, zien we dat espresso en ristretto de toon aangeven, maar cold brew komt weer op de tweede plaats, wat suggereert datcold brew koffie inderdaad rijk is aan cafeïne.

In feite kan de extractietijd ongeveer 8 uur tot 24 uur zijn. Voor een gedetailleerde uitleg over cafeïne, zie het artikel "Hoeveel cafeïne zit er in jouw kopje koffie?".

2. Koudgezette drank is minder zuur dan heet geëxtraheerde koffie

Hoewel het waar is dat cold brew meestal een zachtere en minder zure smaak heeft dan hot brew, isdit niet te wijten aan het lagere zuurgehalte. Zo'n koud extractieproces kan zelfs leiden tothogere concentraties van bepaalde zuren in vergelijking met warme brouwmethoden.

Maar omdat cold brew meestal ijskoud wordt geserveerd,zijnde zurenminder uitgesprokenbij lagere temperaturen, wat de uiteindelijke smaak van de drank beïnvloedt.

3. Cold brew en ijskoffie zijn hetzelfde

De definitie van ijskoffie is elke warmtebehandelde methode diemet ijs wordt gekoeld. Hoewel zo'n batch op ijs op het eerste gezicht hetzelfde lijkt, zijn de dranken op dit punt verschillend. Zoals gezegd heeft cold brew aanzienlijk meer tijd nodig om uit te logen, wat resulteert inzeer geconcentreerde,maar heerlijke koffie. De smaakprofielen en sterkte van de twee dranken kunnen daarom aanzienlijk verschillen.

4. Cold brew wordt niet verwarmd

Dit zomerdrankje kan ook een winterfavoriet worden. Het smaakprofiel van de koffie kan immerslichtjesveranderen na een hittebehandeling. De smaak van een warme cold brew zal verschillende smaaktonen en aroma's produceren, afhankelijk van de koffie die je kiest.

Laten we nu eens wat dieper ingaan op de kenmerken van deze verwarmde drank en de veranderingen die het met zich meebrengt:

VERSCHILLEN IN SMAAK

Terwijl een cold brew meestal zacht en romig is door de langzame uitloging, kan het verwarmen iets meer zuurheid of bitterheid opwekken. Dit betekent echter niet dat de koffie minder lekker zal zijn.
Bepaalde aromatische verbindingen veranderen hun eigenschappen bij verhitting, dus dezelfde koffie zal heel anders smaken als hij koud wordt geserveerd in vergelijking met de warme versie.

BEHOUD VAN KWALITEIT

Om de kwaliteit te behouden, kun je de koffie het beste voorzichtig verwarmen op het fornuis of in een koffiezetapparaat met verwarmingselement. Houd er rekening mee dat verhitting het cafeïnegehalte niet significant verandert, maar wel kan leiden tot snellere oxidatie, wat de algehele kwaliteit van de koffie kan veranderen.
Temperatuurregeling is ook belangrijk - oververhitting kan ervoor zorgen dat je cold brew de unieke kenmerken verliest die het zo speciaal maken.

Er zijn dus een paar manieren om een "hot brew" te maken:

PLAAT

Verwarm bij voorkeur op een lage temperatuur en roer af en toe tot je de gewenste temperatuur hebt bereikt. Het is geen goed idee om een koud brouwsel te oververhitten, omdat dit de smaak van de uiteindelijke drank kan veranderen.

MICROWAVE

Het klinkt ongelooflijk barbaars, maar zelfs dit kan worden beschouwd als een verwarmingsoptie. Het belangrijkste is omzo'n magnetronniet op maximaal vermogen te zetten, maar op het laagste, en het een tijd van ongeveer15-20 seconden te geven. Af en toe eruit halen, roeren of het proces herhalen als de temperatuur van de drank laag is, maar nogmaals, niet oververhitten.

KETTLE

Deze methode is hetmakkelijkst. Verwarm gewoon het water in de waterkoker tot ongeveer80-90°C en giet je koude brouwsel erin. De concentratie zal vanzelf een beetje afnemen.

5. Koud brouwsel bederft snel

Als je koud brouwsel op de juiste manier bewaart, kan het langer meegaan dan warme koffie. Het isminder gevoelig voor oxidatie en bederf door de extractie met koud water. Als je het in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaart, kan het tottwee weken vers blijven.

Hoe wordt cold brew thuis gemaakt?

Van een gewone mason jar tot een French press, tot thuis brouwen in Hario potten of Toddy potten.

Voor alle onderstaande technieken is het beter om gefilterd water te gebruiken voor een betere smaakbeleving.

1. Franse pers

Een heel eenvoudige techniek om gemacereerde koffie te bereiden is de Franse pers.

Ongeacht de techniek - de bereiding van zo'n cold brew is meestal in eenverhouding van 1:5 tot 1:8, d.w.z. vooréén gram koffie is er 5-8milliliter water nodig. De meest gebruikelijke verhouding is 1:8, die we nu zullen bespreken. Natuurlijk kun je, afhankelijk van je voorkeur, spelen met de verhoudingen en meer of minder water toevoegen.

De bereiding gaat als volgt:

In een Franse pers, bijvoorbeeld met een Preziosa van Bialetti vaneen liter inhoud, bereid je125 gram grof tot medium gemalen koffie.
Giet ongeveer de helft erbij, roer en vul ten slotte aan met het resterende water.
Dek af met een plunjerdeksel en er zit niets anders op dan 8-24uur te wachten tot de koffie is geïnfuseerd.
Als de tijd voorbij is, roer je opnieuw, druk je op de zuiger en serveer je.

2. Thuis koud brouwsysteem

Met een thuis cold brew systeem van Hario, Asobu, Kinto, Timemore of Delter kun je "linkshandig" koude dranken maken.

Alle merken zijn trots op hun eenvoud in bereiding en vooral hun unieke ontwerpen.

H ario Mizudashi Bottle, Hario Filter-in Coffee Bottle, Kinto Capsule of Timemore Icicle hebbeneen fijne zeef in de fles waarin gemalen koffie wordt gegoten en aangevuld met water, afhankelijk van de grootte van de container. Na een bepaalde tijd, meestal 8uur, verwijder je het zeefje, giet je de koffie in een glas en geniet je.

Aan de andere kant zijn Hario Shizuku, Delter Cold Drip, Timemore Ice en Asobu KB900 in sommige opzichten vergelijkbaar, maar ze verschillen ook doordat elk product andere aanpassingen heeft.

Hario Shizuku

Bereidt je drankjedoormiddel van dedruppeltechniek met behulp vaneen fijn filter gemaakt van roestvrij staal. De zettijd voor drip cold brew koffie is1-2 uur, waardoor het de snelste techniek is.

Delter Koud Druppelen

Dankzij de technologie vandrie boven elkaar geplaatstewaterbakjes druppelt het water onder constante druk constant3-4 uur lang door de koffie.

Timemore Ice

Dit apparaat heeft een belangrijke functie:zelf tekiezen druppelsnelheidsregeling. De druppeltijd varieertvan 2 tot 4 uur.

Asobu KB900

Een koffiezetapparaat en thermoskan in één - zodra de zettijd is voltooid, wat12-24 uur is,giet een knop het koffie-extract zelfin de bodem. Je kunt het dan afsluiten enmeenemen op reis.

Als je de drank liever gegarneerd met ijs serveert, is het aan te raden om een meer geconcentreerde infusie te bereiden vanwege de geleidelijke verdunning van de ijsblokjes.Experimenteer dus gerust ook met de verhouding, je zult gaandeweg ontdekken wat het beste bij je past.

3. Filterzakjes - Toddy Artisan

Toddy Artisan combineert de pure functie van een koud brouwsel meteen modern en minimalistisch design, waarmee je een verfrissend drankje kunt maken in een praktische container,gemaakt voor extractie en opslag. Het past zelfs met gemak in de deur van de meeste koelkasten.

De bereiding is hetzelfde als die van het hierboven genoemde Hario Mizudashi product. Het enige verschil met Artisan zijn de filters, die niet herbruikbaar zijn.

Het bekende Sloveense bedrijf Goat Story heeft bijvoorbeeld een interessant ontworpen set.

Als alternatief bevat de Goat Story Cold Brewer set een kan van borosilicaatglas van hoge kwaliteit, een herbruikbaar fijn filter van roestvrij staal en een luchtdichte deksel om de heerlijke drank te bewaren.

4. Toddy Home Cold Brew Systeem

Met de Toddy Home gadgetvoelt jehuis aan als een koffieshop. De kit bevat een glazen karaf waarop een plastic mal met dampende koffie zit.
Bekijk de video voor fantastische bereidingsinstructies.

Benieuwd hoe je thuis cold brew maakt in een kan? Lees het artikel over de bereiding zelf!

En welke koffiebonen voor cold brew? De onze!

Het soort koffie hangt af van je smaak, maar de meest favoriete soort koffieboon heeft meestal fruitigere tonen, maar koffie met een chocoladesmaakprofiel misstaat ook niet.