Espresso tamper: wat zijn de soorten en hoe werkt het?

Espresso tamper: wat zijn de soorten en hoe werkt het?

INHOUD

  • Wat is een espresso tamper?
  • Classificatie van tamper



Wat is een tamper?

Laten we, voordat we in de details van de verschillende soorten tamper duiken, even op een rijtje zetten wat de term "tamper" eigenlijk betekent.
De zogenaamde koffietamper is een essentieel element, meestal een klein handapparaat, zonder welke een goed gemaakte espresso niet ter wereld zou komen.

Het doel van de tamper is omde gemalen koffiebonen zorgvuldig samen te drukken in het portafilterkopje. Bij de algehele bereiding wordt de koffie getamperd net voordat de portafilter de douchekop raakt en voordat de eigenlijke extractie begint. Zonder de tamper zou het water te snel en ongelijkmatig door de gemalen koffie stromen, wat een negatieve invloed zou hebben op de uiteindelijke smaak van de koffie.

Pas op voor een bereidingsgewoonte die " de tamper tegen de zijkant van het filter tikken" wordt genoemd.

Soorten tamper - uitsplitsing:

1. Tampermaterialen
 2. Algeheel uiterlijk van de tamper
 3. Grootte van de tamper
 4. Automatisering van de tamper
 5. Gewicht van de tamper
 6. Soorten bodems



MATERIAAL

  1. STAINLESS STEEL - Deze legering is het meest gebruikte materiaal. Het ziet er niet alleen goed uit, maar het heeft ook een lange levensduur vergeleken met onderstaande materialen.
  2. KUNSTSTOF - Kunststof tamperplaten worden meestal als onderdeel van de verpakking bij nieuwe koffiezetapparaten geleverd. Ze zijn gemaakt van hardere kunststoffen zoals nylon, maar hebben meestal niet de voorkeur onder "koffieliefhebbers".
  3. GEL - De eerste in zijn soort → "Idroprep" - Het onconventionele zachte materiaal vertegenwoordigt een innovatieve benadering van tamperontwerp. Het combineert flexibiliteit en drukontlasting met een hoge efficiëntie. Het idee is dat dankzij het flexibele gelgedeelte de gemalen koffie in de portafilter gelijkmatig wordt samengeperst, d.w.z. "hydrogevormd". De slogan van Idroprep luidt:"Hydroforming Is The New Tamping". Het gebruikte materiaal voor het gelgedeelte is polyurethaan omwikkeld met folie.



ONTWERP

Het ontwerp van de tampers en hun algemene esthetiek zijn heel gevarieerd. Ze zijn verkrijgbaar in verschillende kleuren, motieven, ergonomische ontwerpen of met verschillende oppervlakteafwerkingen. Dergelijke afwerkingen geven de tamper een onderscheidende look als je hem wilt matchen met je koffieaccessoires.

Een voorbeeld hiervan is het houten handvat samen met het metalen tamperdeel - het ziet er niet alleen goed uit, maar het kan het gevoel in de hand aanzienlijk aangenamer maken tijdens het tampen.



In 2024 is de matzwarte kleur duidelijk "on trend". Rust je koffiecorner uit met deze kleur!



TAMPER GROOTTE

De meest gangbare tampermaat is meestal 58 millimeter in diameter. Deze maat past op de meeste standaard portafilterkopjes die worden gebruikt in huishoudelijke en commerciële koffiezetapparaten. Er zijn echter ook tampermaten met kleinere diameters (zoals 51 millimeter voor sommige kleinere koffiezetapparaten) en grotere diameters (zoals 58,35 millimeter voor sommige professionele koffiezetapparaten) die meer geschikt zijn voor specifieke soorten portafilters.

Zonder de juiste diameter van het pakkinggedeelte kan er een slechte verdichting en vervolgens een ongelijkmatige extractie van de espresso optreden. Voor de perfecte keuze raad ik aan het artikel te lezen dat de eigenlijke tamperkeuze bespreekt.




TAMPER AUTOMATISERING

  • Handmatige espresso tamper:
    Met dit type tamper wordt het knijpen bereikt door het handvat goed vast te pakken in een gebalde handpalm loodrecht op de portafilter. Ze zijn betaalbaar en worden het meest gebruikt, maar een onjuiste hantering kan leiden tot een verstopt oppervlak van gemalen koffie dat niet horizontaal is. De espresso extractie zal dan ongelijkmatig zijn.

  • Gekalibreerde espresso tamper:
    Deze vallen meer in de categorie barista tools voor professioneler gebruik. Door de ingebouwde veer weet je precies wanneer je 15-15,5 kg druk hebt uitgeoefend, omdat de veer op hetzelfde moment samenknijpt. Bij het tampen wordt zo'n waarde als ideaal beschouwd.Automatische espressotamper:

  • Automatische espresso tamper:
    Dit type vereist een stekker in het stopcontact en wordt meestal gebruikt in drukke caféomgevingen. Of het nu bij je thuis is of in je toekomstige café - het gemak voor je armen zal er zeker voor zorgen.
    Tdit proces werkt met behulp van een motor en een zuiger om de nodige druk te creëren voor het onder druk zetten. Je plaatst het portafilter op de daarvoor bestemde plaats en binnen twee seconden heb je een vlak koffieoppervlak in het kopje, zonder dat je handmatig hoeft in te grijpen.

  • Hendel espresso tamper:
    Vergelijkbaar met een automaat, maar hier is geen elektriciteit nodig, alleen een beetje kracht om de hendel in te drukken.




    Dynamometrische tamper van MACAP



  • Platte espresso tamper:

    Een puck-vormige tamper die werkt met een zogenaamde handpalmgreep om het juiste gebruik aan te geven - knijpen met een gestrekte handpalm.

    Platte tamper kan zijn:

  • Magnetische espresso tamper:

    Door de magnetische aard van portafilters en hun mandjes zorgt de tamper voor een preciezere pasvorm terwijl hij nauwelijks beweegt. Het nadeel is dat de compatibiliteit met verschillende typen portafilters laag is.


    Sommige tamperapparaten hebben een gefreesde of anderszins gedefinieerde trede rond de omtrek van het tampergedeelte.
    Deze is altijd iets breder dan het mandje in de portafilter. Dit zorgt voor een precieze en gelijkmatige kneep van de gemalen koffie.

TAMPER GEWICHT
Geen enkele waarde wordt hier als ideaal beschouwd. De tamper mag niet te zwaar of te licht aanvoelen in je hand. Je kunt niet verkeerd gaan met de gulden middenweg. Deze keuze zal het moeilijkst zijn.



BASISTYPEN
Elk van de volgende ontwerpen heeft unieke voordelen die het extractieresultaat op verschillende manieren beïnvloeden. De vorm van de basis bepaalt hoe het water door de gemalen koffiebonen stroomt.


basisis ontworpen om een gelijkmatige druk uit te oefenen om een regelmatig koffiepuck te produceren.
Het is bijna de meest gebruikte tamperbasis met het voordeel dat hij gemakkelijk af te wassen is, net als de bolle basis hieronder.


channeling te produceren.
Hoewel ze goed kunnen afdichten, is er weer een hoger risico op inconsistente resultaten als je niet weet hoe je ze op de juiste manier moet gebruiken.
Daarom zijn ze populairder, vooral bij meer ervaren barista's.


ripplebase
Het reliëf is afgerond zodat er bij het knijpen kleine rimpelingen zichtbaar zijn om kanaaltjes te creëren voor een betere waterstroom tijdens het extraheren.
Ze zijn zelden verkrijgbaar en hun kleurvariaties zijn beperkt.


Gekarteldebasis
Dit is gewoon hetzelfde, maar in dit geval is het reliëf puntig.
Bij het aanstampen ontstaan dezelfde rondingen als bij een geschulpte basis, met dit verschil dat de verlaagde en verhoogde delen "zigzaggen".
Door het merkbare reliëf zijn zowel de gegolfde als de gekartelde bodems moeilijker schoon te maken dan de vlakke en bolle bodems.
Beide varianten worden meestal gebruikt door meer ervaren barista's.

Aanbevolen producten6

Volgende