Bússola com dicas para preparar café de filtro
A origem do compasso
A história começa no Campeonato Mundial de Baristas de 2013, que Pete Licata venceu. Nessa altura, já era barista há 10 anos. Mas depois da sua vitória, começaram a acumular-se perguntas sobre a forma como ele prepara o seu café, tão equilibrado?Como é que ele realça o sabor exato do seu café? E assim foram criadas bússolas para o ajudar a navegar pelos sabores do café e a fazer os ajustes necessários.
Uma bússola com dicas para fazer café de filtro
Os ajustes na preparação do café de filtro têm de ser abordados de uma forma abrangente. No entanto, pode seguir as indicações da bússola para garantir que a sua próxima chávena de café não seja amarga ou aguada como a anterior.
A bússola tem 4 pontos principais:
- Amargor
- Acidez/acidez
- Aguado/fraqueza
- Força/fullitude do sabor
Pode também encontrar uma combinação de pontos, caso em que é necessário ajustar mais factores.
O que devo fazer se o meu café for demasiado amargo?
Se fizer uma chávena de café demasiado amarga, é provável que tenha cometido um destes erros:
- Moagem demasiado fina
- Água muito quente
- Extração deficiente - maceração irregular
- Tempo de extração longo
O café amargo também pode ser causado por umamá água, por isso, certifique-se de que utiliza água filtrada quando o prepara. Uma chaleira com filtro elimina as substâncias indesejadas da água eenriquece-a com magnésio, o que ajuda a uma extração adequada.
A minha chávena de café é demasiado ácida
Alguns cafés são naturalmente ácidos. Se não gosta de cafés ácidos, experimente comprar um pacote de café menos ácido da próxima vez.
Se quiser diminuir a acidez do seu café, experimente:
- Uma moagem mais fina
- Temperatura da água mais elevada
O meu café é demasiado fraco e aguado
Outro problema comum é ocaféaguado e com um sabor insípido. A primeira coisa a verificar é arelação entre o café e a água utilizada. O ponto de partida deve ser6g de café para 100ml de água. Se o seu café estiver demasiado aguado, tente aumentar a quantidade de café ou, pelo contrário, utilize menos água.
Um café de sabor insípido também pode ser afetado pela água fria, por uma moagem muito grosseira que anda de mãos dadas com um tempo de extração curto. Uma moagem mais grossa faz com que a água inche mais facilmente e, portanto, mais rapidamente.
- Ajustar a relação café/água
- Moagem mais fina
- Aumentar a temperatura da água
Se estiver a preparar umcafé numa AeroPress, num gotejador V60 ou numa prensa francesa,agitar o café durante a extração também pode ajudar.
Mantenha a temperatura da água sob controlo com uma chaleira para baristas com temperatura ajustável
O que fazer se o café for demasiado forte?
Algumas pessoas gostam de café forte e saboroso, mas se não for esse o seu caso, dê uma vista de olhos às seguintes dicas.
É provável que tenha extraído demasiado o seu café, por exemplo, aagitação frequente do caféna V60,na AeroPress ouna FrenchPress pode ter causado esta situação. Agitar o cafécerca de 2 vezes durante toda a infusão é suficiente.
Uma moagem muito fina ou uma má proporção de cafétambém podem ser os culpados . Por isso, da próxima vez, pode ser necessário tentar uma moagem mais grossa ou reduzir a quantidade de café utilizada.