Café instantâneo. Como é feito o café instantâneo e se é bom para beber?

Café instantâneo. Como é feito o café instantâneo e se é bom para beber?

O QUE É O CAFÉ SOLÚVEL

Sabia que quase metade do mundo prefere o café solúvel ao café em grão acabado de fazer? Principalmente os países da Europa de Leste e, em especial, a Rússia. O café instantâneo em pó também é popular na China e na Turquia. O café instantâneo ganhou a sua popularidade devido a três vantagens principais. É um café que está

  • instantaneamente pronto,
  • fácil de preparar,
  • e barato.

Pode encontrar café instantâneo em pó ouem grânulos. O café em pó pode evocar a sensação de café moído à primeira vista, mas com o granulado, pode perguntar-se se o café instantâneo é café verdadeiro?

É. Quer seja em pó ou granulado, em ambos os casos é café originalmente preparado a partir de grãos de café torrados. O café instantâneo é, na verdade, café preparado de forma clássica (apenas mais concentrado) que passou por um processo de desidratação.

Imagine fazer café em casa, por exemplo, numa prensa francesa, utilizando uma taxa de extração mais elevada . Se não bebesse uma chávena deste café, mas utilizasse um processo específico para remover a água, o que restaria na sua chávena seria o pó de café solúvel. Pessoalmente, descrevo o café instantâneo como o café que ninguém bebeu da primeira vez.

EXISTE ALGUMA DIFERENÇA ENTRE CAFÉ SOLÚVEL E INSTANTÂNEO?

Uns dizem instantâneo e outros dizem solúvel, mas no fundo estamos a falar do mesmo café. O significado da palavra instantâneo, segundo o Dicionário Académico de Palavras Estrangeiras, é: (rapidamente) solúvel (por exemplo, em água). Quando usada no contexto de produtos instantâneos, refere-se a produtos preparados por secagem suave de suspensões pulverizadas.

Em termos da adoção da palavra instant do inglês, então, o significado desta palavra é: imediato, rápido ou imediato. O termo café instantâneo pode, portanto, ser utilizado como sinónimo de café solúvel ou, traduzido do inglês, instant coffee.

O QUE É O CAFÉ 3 EM 1?

As saquetas de "café" 3 em 1 são, na sua maioria, açúcar e não café. Segundo o dTest, não encontrará cerca de 10% de café em pó nestas saquetas de café. E o resto? Açúcar e xarope de glucose. Os edulcorantes são normalmente mais de 60% nas misturas 3 em 1. Outros ingredientes são as proteínas do leite, o óleo de palma e as "essências".

QUANDO E COMO É FEITO O CAFÉ SOLÚVEL

Os frascos de café solúvel que conhecemos das lojas são produzidos por grandes empresas multinacionais, sendo a Nestlé e o seu café solúvel chamado Nescafé dos mais conhecidos . No entanto, esta empresa suíça com mais de 150 anos de história não foi a primeira a inventar o café solúvel. A patente do café solúvel foi obtida pela Grã-Bretanha em 1771 com o nome "coffee blend".

Os próximos a experimentar o café desidratado foram os americanos (1853) e, em 1901, o Dr. Sartori Kato, do Japão, conseguiu produzir com êxito um café solúvel estável. Inicialmente, fez experiências com chá solúvel e depois decidiu aplicar a sua ideia ao café. Ele patenteou o seu método em 1903.

CAFÉ SOLÚVEL NAS TRINCHEIRAS

A produção em massa de café instantâneo foi lançada na América em 1909 pelo inventor belga George Constant Louis Washington. Durante uma viagem à Guatemala, este homem observou que o pó de café se depositava no bico de uma cafeteira.

Pôs em prática as suas descobertas e, durante a Primeira Guerra Mundial, o café de Washington tornou-se uma parteindispensável do equipamento dos soldados americanos. Chamavam-lhe "chávena de George" ou "chávena de George". Não era muito saboroso, mas os soldados adoravam-no na mesma. Quando se está sentado em trincheiras lamacentas, com ratos, chuva e o rugido dos canhões à nossa volta, uma chávena de café solúvel e o que ela representa podem trazer um pouco de alegria.

GRÃOS BRASILEIROS NÃO VENDIDOS E CAFÉ SOLÚVEL

O amor pelo pó de café solúvel, nascido na guerra, não abandonou os soldados quando eles voltaram para casa. Em 1930, a Nestlé foi convidada pelos produtores de café brasileiros a ajudá-los a criar um produto que ajudasse a resolver os problemas de excesso de café no Brasil e, claro, a aumentar as vendas de café em geral. Em abril de 1938, as vendas do Nescafé começaram e o Exército dos EUA tornou-se o principal comprador.

O cientista da Nescafé, Max Morgenthaler, criou um método inovador de fazer café instantâneo com a adição de hidratos de carbono solúveis. As pessoas já gostavam deste tipo de café e, durante a Segunda Guerra Mundial, as fábricas nem sequer eram suficientes para produzir café solúvel. O pós-guerra e os anos actuais significaram para o café solúvel sabores melhorados e novos métodos de produção (aglomeração, liofilização).

O PROCESSO DE FABRICO DO CAFÉ SOLÚVEL

A produção de café solúvel utiliza geralmente um dos dois principais métodos de fabrico de café solúvel:

  • secagem por pulverização,
  • a liofilização.

CAFÉ SOLÚVEL PRODUZIDO POR SECAGEM POR PULVERIZAÇÃO

O primeiro método, a secagem por pulverização, é basicamente o que o inventor acima mencionado G. C. L. Washington viu numa cafeteira na Guatemala. O processo de fabrico de café solúvel, no entanto, adopta uma abordagem ligeiramente mais sofisticada para a produção de pó solúvel. A extração do pó de café seco do café altamente concentrado preparado é auxiliada pela técnica de atomização ou pulverização.

Na prática, este processo de produção de café solúvel desenrola-se, grosso modo, nas seguintes etapas:

  1. Produção da mistura de café: seleção e mistura de grãos de café, de diferentes variedades e origens, para obter resultados de sabor consistentes.
  2. Torrefação do café:os grãos de café devem ser torrados para a preparação do café e, para obter um café com um sabor homogéneo, utiliza-se principalmente uma torrefação mais escura
  3. Moagem do café: antes da extração, os grãos de café devem ser moídos em partículas mais pequenas, pelo que o café passa por um processo de moagem
  4. Extração do concentrado de café:o café moídogrosseiramente é enchido em células de extração - recipientes gigantes para a preparação de café - onde se utiliza água quente e pressão para produzir extrato de café líquido, ou seja, café forte
  5. Secagem do café:na secagem por pulverização, o extrato de café é injetado por um jato de ar quente nas paredes de um recipiente cilíndrico alto, onde as gotículas secam rapidamente e o pó de café seco cai para o fundo do recipiente
  6. Aglomeração:para criar o café solúvel granulado, o extrato de café seco é submetido ao processo de aglomeração, uma técnica que consiste em humedecer suavemente o pó de café seco, que depois se junta para formar grumos ou grânulos
  7. Aromatização do café:umavez preparado e seco, o café tem pouco a oferecer em termos de sabor, pelo que, nesta fase do processo de produção, são adicionados ao café os aromas que foram captados durante o processo de moagem
  8. Ajustamento:a matéria-prima está essencialmente pronta para venda e só pode ser embalada em recipientes ou sacos com a ajuda de um gás inerte protetor (azoto)

CAFÉ INSTANTÂNEO PRODUZIDO POR LIOFILIZAÇÃO

Outra forma de fazer café é utilizar o processo de liofilização. Este método é utilizado para os cafés mais caros e de melhor qualidade. Isto deve-se ao facto de ser mais suave para preservar os sabores do café, mas também mais dispendioso de produzir. Por conseguinte, é mais comum encontrar café seco por pulverização.

Com a liofilização, o processo é inicialmente o mesmo que o método anterior. Os grãos de café são selecionados, processados, moídos e concentrados. De seguida, são congelados a uma temperatura de cerca de - 40 °C. O café congelado é partido em pedaços e seco no vácuo, o que permite que a água se evapore mesmo a baixas temperaturas.

O CAFÉ SOLÚVEL É PERIGOSO PARA A SAÚDE?

Para encontrar uma resposta à tradicional preocupação sobre o consumo de café e o seu impacto na saúde e, neste caso particular, sobre o consumo de café solúvel, procuro ligações à saúde e ao que o café contém e como estes componentes do café podem mudar durante a sua produção.

CONSUMO DE CAFÉ E SAÚDE

No que respeita aos efeitos do café na saúde, aplica-se basicamente o mesmo ao café solúvel e ao café em grão. Anão ser que tenha certos problemas de saúde, que se sinta bem e que seja uma grávida ou uma mãea amamentar , é mais provável que beber café tenha um efeito benéfico para si. Por exemplo, a obtenção de vitaminas e antioxidantes a partir do café, a melhoria do humor e da concentração, mais energia.

É claro que tem de ter em conta as especificidades do seu corpo. Ou seja, a quantidade de café que pode beber e quando o pode fazer, ou se beber café com leite lhe causa problemas. Uma forma saudável de beber café tem muitos benefícios para o seu corpo e mente.

Neste ponto, devo mencionar que o ingrediente ativomais proeminente do café - a cafeína, que em certas quantidades pode fazer muito bem ou, pelo contrário, coisas desagradáveis, está numa concentração ligeiramente inferior no caso do café instantâneo. Uma chávena de café preparada com uma colher de chá de café solúvel terá cerca de 30-90 mg de cafeína, enquanto uma chávena de café coado contém 70-140 mg de cafeína.

A QUALIDADE DOS GRÃOS UTILIZADOS NO FABRICO DO CAFÉ SOLÚVEL

Uma forma saudável de beber café inclui fazer a escolha correta do café. Em primeiro lugar, a matéria-prima, ou seja, o café verde, e depois a qualidade da torrefação. O consumo saudável de café começa, portanto, com a compra do café. Quando compra o nosso café torrado, pode ficar a saber muito sobre ele apenas pela embalagem ou pela descrição na nossa loja virtual. O nosso torrador Zdenek seleciona apenas cafés de qualidade de agricultores comprovados e sabe como torrar o café de uma forma saborosa e suave.

Se deitar as mãos a um frasco de café instantâneo, provavelmente só saberá a origem dos grãos utilizados, se são arábica, robusta ou uma mistura dosdois . Uma vez que o café perde a maior parte dos seus aromas durante a conversão em pó de café seco, é lógico queos grãos de melhor qualidade não sejam utilizados para fazer café solúvel.

O CAFÉ SOLÚVEL É FEITO A PARTIR DE CAFÉ SELECCIONADO?

Se quer um café de qualidade, está à procura de um que tenha o rótulo de seleção. Os padrões para os cafés de seleção são rigorosos e apenas os cafés de seleção são aqueles que têm uma pontuação superior a 80na escala de qualidade do café . Se utilizar agora a minha definição de café instantâneo como sendo aquele que já foi preparado e não foi bebido, pessoalmente acho que é um desperdício utilizar grãos de grande qualidade para fazer esse café.

Ainda assim, há quem experimente fazer selecções de café instantâneo como o Voila Coffee. É claro que o método mais suave de liofilização, ou seja, a secagem por congelação, também é utilizado para produzir café instantâneo a partir de grãos de escolha.

Estes cafés pretendem, por outro lado, estar ao alcance daqueles que querem uma chávena de café de eleição, mesmo que não tenham acesso a nada mais do que um pouco de água. Em segundo lugar, a preparação sob a forma de "pour and stir" pode ser uma ponte para o café de escolha para os consumidores de cafés baratos de supermercado. Julgue por si próprio o significado desta iniciativa e, quanto ao sabor do café solúvel de escolha, isso foi avaliado pelos cavalheiros da viagem europeia do café. Veja o vídeo.

BEBER CAFÉ SOLÚVEL PODE PROVOCAR CANCRO?

O cancro é a segunda causa de morte mais comumna República Checa, de acordo com o Instituto Estatalde Saúde. Na Califórnia, a preocupação com substâncias potencialmente cancerígenas levou a uma decisão judicial no sentido de avisar os consumidores que compram café, por exemplo, no famoso Starbucks, que alguns dos seus produtos contêm acrilamida.

Se expuser o seu corpo a mais de 0,2 μg de acrilamida por dia, é muito provável que desenvolva cancro. E o que é que a acrilamida tem a ver com o café? Forma-se durante o processo de torrefação. A acrilamida é um agente cancerígeno que aparece, por exemplo, em alimentos fritos, onde é formada pelo calor devido à reação de Maillard.

Sabe-se que esta reação também ocorre na torrefação do café, durante a qual ocorrem processos complexos na composição química do grão de café e é acompanhada por um escurecimento do café torrado. A formação de acrilamida no café deve-se não só à temperatura de 120 °C e superior, mas também ao longo período de tempo a esta temperatura.

Um estudo que analisou os níveis de acrilamida no café aponta para o dobro da quantidade deste carcinogéneo no café instantâneo em relação ao café torrado. Especificamente, para o café instantâneo, 358 µg/kg e para o café torrado, 179 µg/kg.

CAFÉ SOLÚVEL E IMPACTO AMBIENTAL

Finalmente, há mais uma questão controversa, que é a de saber se o café solúvel é amigo do ambiente. De um certo ponto de vista, a produção de café solúvel tem uma vantagem: a produção em massa. Quando se produz em grandes quantidades, isso também pode significar uma menor pegada ambiental por unidade.

Isto também se aplica à cultura do café, em que os agricultores utilizam processos específicos mais complexos para cultivar café de eleição do que para cultivar árvores de café em quantidade para a produção de café instantâneo. Por outro lado, a agricultura biológica, confirmada pela certificação dos produtores, estátambém associada ao café de eleição. Este respeito pela natureza e a agricultura sem adubos químicos e pesticidas podem não ser condicionalmente respeitados no caso dos cafés de base para o café solúvel.

A embalagem do café pode também desempenhar um papel importante. Os frascos de café solúvel são maravilhosamente recicláveis, ao contrário dos sacos de café laminados. Bem, nós resolvemos este problema com a nossa nova embalagem totalmente reciclável.

A PEGADA DE CARBONO DO CAFÉ SOLÚVEL

Gostaria também de mencionar a ecologia do próprio consumo de café solúvel. As elevadas pegadas de carbono estão principalmente associadas a produtos da indústria dos lacticínios. A menos que se utilize leite de uma pequena quinta local.

O café com leite é, segundo os estudos, a pior opção de café (devido à quantidade de leite) em termos da pegada de carbono da sua produção. Depois, há a sobrecarga de leite e o café instantâneo com leite. Nesta comparação, o café solúvel sem leite revelou-se ainda mais amigo do ambiente do que o café expresso ou o café de filtro.

Dado o sabor do café solúvel, eu pessoalmente esperaria que os seus consumidores fossem mais propensos a adicionar leite ao seu café do que os consumidores de café expresso. No entanto, para uma melhor comparação da ecologia do café em grão e do café solúvel é necessária mais investigação sobre este tema.