Cold brew - o que (talvez) não sabia

Então, de que se trata?

1. a infusãoa frio tem menos cafeína do que a infusão a quente

Diz-se que os grãos de café que são expostos a água quente libertam mais cafeína do que o café preparado a frio. O que é verdade, mas apenas se estivermos afalar do mesmo tamanho de dose.

De facto, se compararmos diferentes tipos de bebidas de café nas suas doses habituais, a infusão a frio ganha. Quando nos concentramos num único valor em mililitros para todos os diferentes métodos de preparação de café, verificamos que o expresso e o ristretto lideram, mas a infusão a frio volta a ocupar o segundo lugar, o que sugere queo café infundido afrio é, de facto, rico em cafeína.

De facto, o tempo de extração pode ser de cerca de 8 horas a 24 horas. Para uma explicação detalhada sobre a cafeína, consulte o artigo "Quanta cafeína existe na sua chávena de café?"

2. A bebida preparada a frio é menos ácida do que o café extraído a quente

Embora seja verdade que a infusão a frio tem normalmente um sabor mais suave e menos ácido do que a infusão a quente,tal não se deve ao menor teor de ácido. Na verdade, este processo de extração a frio pode levar aconcentraçõesmais elevadas de determinados ácidos, em comparação com os métodos de extração a quente.

No entanto, devido ao facto de a infusão a frio ser servida sobretudo gelada,os ácidos sãomenos pronunciadosa temperaturas mais baixas, o que afectará o sabor final da bebida.

3. A infusão a frio e o café gelado são a mesma coisa

A definição de café gelado é qualquer método processado pelo calor e arrefecidocom gelo. Neste ponto, embora esse lote com gelo possa parecer o mesmo à primeira vista, as bebidas são diferentes. Como mencionado, a infusão a frio demora consideravelmente mais tempo a lixiviar, resultando numcaféaltamente concentrado,mas delicioso. Os perfis de sabor e a intensidade das duas bebidas podem, portanto, diferir significativamente.

4. A infusão a frio não é aquecida

Esta bebida de verão pode também tornar-se uma das preferidas no inverno. Afinal de contas, o perfil de sabor do café podemudar ligeiramente após o tratamento térmico. O sabor de uma infusão a frio quente produzirá notas de sabor e aromas diferentes, dependendo do café que escolher.

Vejamos agora mais de perto as características desta bebida aquecida e as mudanças que ela trará:

• DIFERENÇAS DE SABOR

Enquanto uma infusão a frio é normalmente suave e cremosa devido à lixiviação lenta, o aquecimento pode induzir um pouco mais de acidez ou amargor. No entanto, isso não significa que o café seja menos delicioso.
Certos compostos aromáticos alteram as suas características com o calor, pelo que o mesmo café terá um sabor bastante diferente quando servido frio em comparação com a versão quente.

• PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE
  

Para preservar a qualidade, é melhor aquecê-lo suavemente no fogão ou numa máquina de café com um elemento de aquecimento. Tenha em atenção que o aquecimento não altera significativamente o teor de cafeína, mas pode levar a uma oxidação mais rápida, o que pode alterar a qualidade geral do café.
O controlo da temperatura também é fundamental - o sobreaquecimento pode fazer com que o seu café frio perca as características únicas que o tornam tão especial.

Por isso, no que diz respeito ao aquecimento, existem algumas formas de obter uma "infusão quente":

• CHAPA
  

Aqueça de preferência a uma temperatura baixa, mexendo ocasionalmente até atingir a sua temperatura preferida. Não éboa ideia sobreaquecer uma infusão fria, pois pode alterar o sabor da bebida final.

• MICROONDAS
  

Parece incrivelmente bárbaro, mas até isto pode ser considerado uma opção de aquecimento. O importante énão colocar o micro-ondas na potência máxima, mas sim na mais baixa, e dar-lhe um tempo de cerca de15-20 segundos. De vez em quando, retire-o, mexa-o ou repita o processo quando a temperatura da bebida estiver baixa, mas, mais uma vez, não aqueça demais.

• CHÁ
  

Este método éo mais fácil. Basta aquecer a água na chaleira a cerca de80-90°C e deitar a sua bebida fria. A concentração irá naturalmente suavizar-se um pouco.

5. A cerveja fria estraga-se rapidamente

Na verdade, pode durar mais tempo do que o café quente se for armazenado corretamente. Émenos propenso à oxidação e à degradação, devido à extração com água fria. Quando armazenado no frigorífico num recipiente hermético, pode manter-sefresco até duas semanas.