Cold brew - o que (talvez) não sabia
Então, de que se trata?
1. a infusãoa frio tem menos cafeína do que a infusão a quente
Diz-se que os grãos de café que são expostos a água quente libertam mais cafeína do que o café preparado a frio. O que é verdade, mas apenas se estivermos afalar do mesmo tamanho de dose.
De facto, se compararmos diferentes tipos de bebidas de café nas suas doses habituais, a infusão a frio ganha. Quando nos concentramos num único valor em mililitros para todos os diferentes métodos de preparação de café, verificamos que o expresso e o ristretto lideram, mas a infusão a frio volta a ocupar o segundo lugar, o que sugere queo café infundido afrio é, de facto, rico em cafeína.
De facto, o tempo de extração pode ser de cerca de 8 horas a 24 horas. Para uma explicação detalhada sobre a cafeína, consulte o artigo "Quanta cafeína existe na sua chávena de café?"
2. A bebida preparada a frio é menos ácida do que o café extraído a quente
Embora seja verdade que a infusão a frio tem normalmente um sabor mais suave e menos ácido do que a infusão a quente,tal não se deve ao menor teor de ácido. Na verdade, este processo de extração a frio pode levar aconcentraçõesmais elevadas de determinados ácidos, em comparação com os métodos de extração a quente.
No entanto, devido ao facto de a infusão a frio ser servida sobretudo gelada,os ácidos sãomenos pronunciadosa temperaturas mais baixas, o que afectará o sabor final da bebida.
3. A infusão a frio e o café gelado são a mesma coisa
A definição de café gelado é qualquer método processado pelo calor e arrefecidocom gelo. Neste ponto, embora esse lote com gelo possa parecer o mesmo à primeira vista, as bebidas são diferentes. Como mencionado, a infusão a frio demora consideravelmente mais tempo a lixiviar, resultando numcaféaltamente concentrado,mas delicioso. Os perfis de sabor e a intensidade das duas bebidas podem, portanto, diferir significativamente.
4. A infusão a frio não é aquecida
Esta bebida de verão pode também tornar-se uma das preferidas no inverno. Afinal de contas, o perfil de sabor do café podemudar ligeiramente após o tratamento térmico. O sabor de uma infusão a frio quente produzirá notas de sabor e aromas diferentes, dependendo do café que escolher.
![](https://lazenskakava.s24.cdn-upgates.com/c/c665eb5eb98e0f-warm-cold-brew.jpg)
Vejamos agora mais de perto as características desta bebida aquecida e as mudanças que ela trará:
-
DIFERENÇAS DE SABOR
Enquanto uma infusão a frio é normalmente suave e cremosa devido à lixiviação lenta, o aquecimento pode induzir um pouco mais de acidez ou amargor. No entanto, isso não significa que o café seja menos delicioso.
Certos compostos aromáticos alteram as suas características com o calor, pelo que o mesmo café terá um sabor bastante diferente quando servido frio em comparação com a versão quente.
-
PRESERVAÇÃO DA QUALIDADE
Para preservar a qualidade, é melhor aquecê-lo suavemente no fogão ou numa máquina de café com um elemento de aquecimento. Tenha em atenção que o aquecimento não altera significativamente o teor de cafeína, mas pode levar a uma oxidação mais rápida, o que pode alterar a qualidade geral do café.
O controlo da temperatura também é fundamental - o sobreaquecimento pode fazer com que o seu café frio perca as características únicas que o tornam tão especial.
Por isso, no que diz respeito ao aquecimento, existem algumas formas de obter uma "infusão quente":
-
CHAPA
Aqueça de preferência a uma temperatura baixa, mexendo ocasionalmente até atingir a sua temperatura preferida. Não éboa ideia sobreaquecer uma infusão fria, pois pode alterar o sabor da bebida final.
-
MICROONDAS
Parece incrivelmente bárbaro, mas até isto pode ser considerado uma opção de aquecimento. O importante énão colocar o micro-ondas na potência máxima, mas sim na mais baixa, e dar-lhe um tempo de cerca de15-20 segundos. De vez em quando, retire-o, mexa-o ou repita o processo quando a temperatura da bebida estiver baixa, mas, mais uma vez, não aqueça demais.
-
CHÁ
Este método éo mais fácil. Basta aquecer a água na chaleira a cerca de80-90°C e deitar a sua bebida fria. A concentração irá naturalmente suavizar-se um pouco.
5. A cerveja fria estraga-se rapidamente
Na verdade, pode durar mais tempo do que o café quente se for armazenado corretamente. Émenos propenso à oxidação e à degradação, devido à extração com água fria. Quando armazenado no frigorífico num recipiente hermético, pode manter-sefresco até duas semanas.
O que é o cold brew feito em casa?
A preparação é a seguinte:
- Numa prensa francesa, por exemplo com uma Preziosa da Bialetti deum litro de capacidade, prepara125 gramas de café moído grosso a médio.
- Deita-se cerca de metade, mexe-se e, por fim, completa-se com a água restante.
- Tapa-se com uma tampa de êmbolo e não há nada a fazer senão esperar 8-24horas pela infusão do café.
- Quando o tempo acabar, mexe-se novamente, carrega-se no êmbolo e serve-se.
2. Sistema caseiro de infusão a frio
Com um sistema de infusão a frio doméstico da Hario, Asobu, Kinto, Timemore ou Delter, pode criar bebidas frias "com a mão esquerda".
Todas as marcas se orgulham da sua simplicidade de preparação e, acima de tudo, do seu design único.
A Hario Mizudashi Bottle, a Hario Filter-in Coffee Bottle, a Kinto Capsule ou a Timemore Icicle têmum coador fino no interior da garrafa, no qual o café moído é vertido e completado com água, consoante o tamanho do recipiente. Após um período de tempo, que normalmente é de 8horas, retira-se o coador, deita-se num copo e desfruta-se.
Por outro lado, a Hario Shizuku, a Delter Cold Drip, a Timemore Ice e a Asobu KB900 são semelhantes em alguns aspectos, mas também diferem pelo facto de cada produto ter ajustes diferentes.
Hario Shizuku
Prepara a sua bebidautilizando a técnica degotejamento com a ajuda deum filtro fino feito de aço inoxidável. O tempo de preparação do café frio por gotejamento é de 1a2 horas, o que faz desta máquina a técnica mais rápida.
Delter Cold Drip
Graças à tecnologia detrês bacias de água colocadas umas sobre as outras, a água escorre através do café sob pressão constante durante3-4 horas.
Timemore Ice
Tem uma caraterística importante -o controlo da velocidade de gotejamentoauto-selecionável. O tempo de gotejamento variade 2 a 4 horas.
Asobu KB900
Uma máquina de café e uma garrafa térmica numa só - uma vez terminado o tempo de infusão, que éde12-24 horas, um botãodeita o extrato de caféno fundo. Pode então fechá-la elevá-la consigo numa viagem.
Se preferir servir a bebida guarnecida com gelo, recomenda-se que prepare uma infusão mais concentrada, devido à diluição gradual dos cubos de gelo.Por isso, sinta-se à vontade para experimentar também a proporção, pois descobrirá gradualmente o que mais lhe convém.
3. sacos de filtro - Toddy Artisan
O Toddy Artisan combina a função pura de uma infusão a frio comum design moderno e minimalista, que lhe permite preparar uma bebida refrescante num recipiente prático,feito para a extração e armazenamento. Até cabe na porta da maioria dos frigoríficos com facilidade.
A preparação é a mesma que a do produto Hario Mizudashi acima referido. A única diferença em relação à Artisan são os filtros, que não são reutilizáveis.
Por exemplo, a conhecida empresa eslovena Goat Story tem um conjunto com um design interessante.
Em alternativa, o conjunto Goat Story Cold Brewer inclui um jarro de vidro borossilicato de alta qualidade, um filtro fino reutilizável de aço inoxidável e uma tampa hermética para preservar a deliciosa bebida.
4. Sistema de infusão a frio Toddy Home
O aparelho Toddy Home faz com que a suacasa pareça uma cafetaria. O kit inclui um decantador de vidro sobre o qual assenta um molde de plástico com café a ferver.
Veja o vídeo para obter instruções de preparação fabulosas.
Quer saber como fazer cerveja fria em casa num frasco? Leia o artigo sobre a preparação em si!