Como fazer Cold Brew [receita]

CAFÉ FRIO, O QUE É?

O caféfrio é um caféque foi preparado a frio durante pelo menos 16 horas. Quanto mais tempo for preparado, mais o sabor e o aroma do café se desenvolvem, uma vez que a extração lenta faz sobressair o melhor do café. Por isso, não tenha medo de deixar o café em infusão durante mais de 24 horas.

CAFÉ FRIO VS. CAFÉ GELADO

Ocafé Cold Brew é muito maissuave e contém menos acidez, ao contrário do café gelado. Isto significa que o Cold Brew é mais suave para o estômago, uma vez que não é tão ácido.

Se armazenar corretamente o Cold Brew, este durará mais de uma semana (cerca de 10 dias). Isto é, a menos que o beba mais cedo, o que é mais provável. Assim, pode ter sempreum refresco gelado à mão de forma rápida e fácil.

O café geladoclássicoé feito com café expresso quente, que depois é arrefecido com gelo e possivelmente leite. Por este motivo, não é possível desfrutar plenamente do perfil de sabor idêntico do café.A infusão a frio é para os verdadeiros amantes de café.

A ALQUIMIA DO CAFÉ FRIO

Os grãos de café contêm milhares de compostos químicos diferentes. Por exemplo, o ácido málico ou o composto doce furaneol (também encontrado nos morangos). A produção de café é o processo de extração destes diferentes compostos dosgrãos de café para a água. Através da extração, o café transforma-se na bebida que conhecemos e adoramos. Ao fazer café, é importante monitorizar o tempo e a temperatura para uma extração adequada e controlável .

Quando se utiliza água quente, os compostos são libertados rapidamente. Em alguns minutos e, com o expresso, também graças à pressão, em alguns segundos. Por outro lado, a temperatura mais elevada também faz com que os ácidos e óleos do café se degradem e oxidem mais rapidamente. Este facto pode provocaracidez e amargor no café extraído com água quente. O método Cold Brew baseia-se em longos tempos de preparação em comparação com a extração rápida eutiliza água fria em vez de alta temperatura.

QUAL É O SABOR DO COLD BREW?

A extração do café Cold Brew resulta num perfil de sabor completamente diferente. É suave e macio, sem extremos de acidez ou amargor. Isto deve-se ao facto de muitos dos compostos aromáticos mais doces serem solúveis em água fria, mas os óleos e os ácidos não se dissolvem na água fria.

OCold Brewé definitivamente "forte" em termos de rácio café/água, mas não tem um sabor forte ou amargo. E é por isso que o Cold Brew é um excelente método de extração. Pode aumentar a quantidade de café para o tornar mais forte, mas o resultado não terá um sabor demasiado amargo ou forte. Mas se fizesse o mesmo com o café quente, o resultado seria essencialmente intragável.

OCold Brew também conta com a adição de gelo para uma experiência ainda mais refrescante. Se achar que o Cold Brew é demasiado forte, adicione mais gelo ao seu copo para equilibrar os sabores só para si!

À noite, deite o seu café no jarro, encha-o com água e no dia seguinte estará a beber Cold Brew fresco! Não há nada mais simples do que isso. Fonte da imagem: Canva Pro

COMECE A PREPARAR A NOSSA RECEITA DE COLD BREW!

Vai precisar de:

90 g - 100 g de café moído grosseiramente
um frasco de compota (filtro de papel ou tela) ou pode utilizar uma prensa francesa
1 l de águafria e, de preferência, filtrada

Procedimento:

Moer os grãos de café
Deite lentamente a água fria
Mexa e feche
Deixar em infusão durante pelo menos 16 horas (por exemplo, durante a noite)

Após 16 horas, verta o café do frasco através de um filtro ou de um pano para outro frasco para guardar o Cold Brew acabado (pressione o café para baixo na prensa francesa e verta também). O café conserva-se no frigorífico durante quase duas semanas sem qualquer problema. No entanto, nunca pudemos confirmar este facto, normalmente bebemo-lo no espaço de dois dias. Gostamos mais dele com gelo e uma rodela de citrinos.

Receita de vídeo: Como preparar o Cold Brew em casa

O CAFÉ IDEAL PARA A INFUSÃO A FRIO

Ao escolher o seu café, opte por grãos que tenham uma variedade de aromas e sabores, pois são os que mais se destacam no Cold Brew. Escolha de acordo com o seu gosto. Em geral, como em qualquer preparação correta de café,é necessário um café de qualidade. Que sejaacabado de torrar e moído. O ideal é utilizar o café no prazo de um mês após a torrefação e moê-lo sempre antes de o preparar.

Afinal de contas, um moinhofiável é um elemento básico para qualquer consumidor de café e barista doméstico. Porque só os grãos de café acabados de moer é que trazem os excelentes sabores do café que queremos provar. Com o Cold Brew, isto também é verdade. Se se apaixonou pelo Cold Brew, vai apreciar o moinho de café elétrico, que facilita a preparação de grandes quantidades de café de uma só vez.