Conselhos para fazer café na Chemex e outras utilizações

Conselhos para fazer café na Chemex e outras utilizações

UTILIZAÇÃO PRIMÁRIA - PREPARAÇÃO DE CAFÉ FILTRADO NA CHEMEX

Mas antes de entrarmos nos outros conselhos, seria uma pena não vos mostrar pelo menos uma ou duas receitas para fazer café de filtro na Chemex.

Os cafés africanos são perfeitos para esta receita, por isso talvez a nossa Etiópia ou o Ruanda.

  1. Prepare30 g de cafémoído para preparação na Chemex, o que significa 12 cliques nos moinhos Hario ou 24 cliques nos Timemore .
  2. Ferva a água a uma temperatura de93°C.
  3. Verta-a através de um filtro de papel e deite fora a água derramada.
  4. Deite o café moído na Chemex.
  5. Deite circularmente 45 g de água sobre o café edeixe-o cozer durante 45 segundos .
  6. Deite mais 140 g de águasobre o café durante um minuto , depois espere 15 segundos.
  7. Deite mais 140 g de águaem movimentos circulares .
  8. Deite os últimos 25 g de água no centro e espere que a água se filtre no café.
  9. Agora só falta saborear o café.

CAFÉ DE FILTRO GELADO NA CHEMEX

Também é possível preparar café frio diretamente na Chemex. A receita foi concebida para 3-4 cafés, pelo que, desta vez, utilizará uma Chemex bastante grande. No entanto, também pode adaptar a receita para quantidades mais pequenas.

  1. Ferva a água e deixe-a arrefecer durante 30 segundos após a fervura.
  2. Entretanto, prepare 96 g de café moído para a Chemex.
  3. Humedeça o filtro de papel e deite a água fora.
  4. Deite 425 g de gelono recipiente da Chemex e o café moído no filtro.
  5. Ligue o cronómetro e mergulhe o café em cerca de 100 g de água. E deixe-o florescer durante 30-40 segundos.
  6. Em seguida, verter gradualmente mais580 gdeáguasobre o café, num movimento circular, até atingir o tempo de 3:30 .
  7. De seguida, deixamos o café extrair, o que deve acontecer até um tempomáximo de 4:30.
  8. E agora não há mais nada a fazer senão desfrutar do seu café frio.

Também pode obter o seu café gelado na Chemex utilizando a preparação clássica de café quente, que depois arrefece. No entanto, para este método de preparação sem gelo, é necessário pensar com antecedência para dar tempo ao arrefecimento. Fonte.

PREPARAÇÃO DE CHÁ NUMA CHEMEX

Para além de poder utilizar a Chemex como jarra, como se pode ver em alguns cafés, também pode preparar chá com ela.

Para o preparar, necessitará de chá a granel, água quente e uma Chemex com filtro.

  1. Enxagúe o filtro da mesma forma que faria para preparar café.
  2. Utilize 2 colheres de chá por 200 ml de água. Em alternativa, ajuste a proporção ao seu gosto para a próxima vez.
  3. Verta o chá num movimento lento e circular.
  4. Depois é só servir.

Também pode utilizar este método para fazer chá de menta a partir de folhas frescas, bastando misturá-las antes de as preparar.

FILTROS CHEMEX - PAPEL VS. METAL VS. TÊXTIL

Tal como outras preparações alternativas, a Chemex tem vários tipos de filtros à escolha. O clássico de papel, no entanto, onde podemos escolher entre papel branco e castanho, um filtro metálico reutilizável ou um filtro têxtil lavável. Quais são as diferenças entre eles? Explicarei isso num instante.

FILTRO DE PAPEL PARA CHEMEX

Com os filtros de papelChemex, tem a possibilidade de escolher o tamanho e também o tipo de filtro. Pode comprar branco ou castanho, ou seja, a forma natural não branqueada. Não são diferentes. O que difere entre eles é o seu fabrico. A diferença reside no facto de o papel de filtro branco passar por um banho de oxidação purificante e, em seguida, por uma série de banhos de água quente. O papel castanho, pelo contrário, passa apenas por um banho de água quente e conserva a sua cor natural. Alguns apreciadores de café dirão que não vêem qualquer diferença no café final preparado através de um filtro branco e de um filtro natural, outros afirmarão o contrário. De acordo com um teste, é preferível utilizar papel de filtro branco para cafés de torrefação clara e papel de filtro natural para cafés de torrefação mais escura. No entanto, é melhor testar por si próprio.

Os filtros de papel são óptimos para reter todas as impurezas, óleos e elementos amargos, de modo a que o sabor limpo e completo se faça sentir.

Outro aspeto com que se pode deparar ao escolher filtros de papel é a sua forma. Os filtros de papel existem em forma de quadrado ou de cone. No entanto, a forma do filtro não afecta o café final. O quadrado será mais fácil de tirar da Chemex e o cónico encaixar-se-á melhor na Chemex.

No entanto, mais importante do que a forma do papel de filtro é a quantidade correta de água e de café utilizados, bem como a temperatura da água utilizada quando se faz café de filtro na Chemex. Fonte: William Moreland | unsplash.com

FILTRO DE AÇO INOXIDÁVEL PARA CHEMEX OU UM FILTRO PARA SEMPRE

Se está cansado de se preocupar se tem filtros suficientes para a sua Chemex em casa, um filtro reutilizável de aço inoxidávelpode ser a solução . Estes filtros são fabricados pela marca Able, por exemplo, e os seus produtos incluem filtros metálicos para a AeroPress. Para além disso, também pode utilizar o Able Kone para a preparação da V60. Este filtro só existe num tamanho e é feito para a Chemex para 6-10 chávenas, mas isso não o impede de fazer menos café.

O filtro de metal produz uma chávena final de café com um sabor mais intenso, porque todos os óleos do café passam através do filtro de aço inoxidável. Por isso, pode ter de se habituar ao sabor. No entanto, um filtro de metal irá poupar a natureza e a sua carteira no futuro.

FILTRO CHEMEX DE TECIDO

Outra opção é um filtro de tecido. Com este, ao contrário do Able, pode escolher o tamanho de acordo com o tamanho da Chemex. Os filtros Ebb duram pelo menos tanto como uma centena de filtros de papel. Os filtros são feitos de 100% algodão orgânico. Para uma durabilidade máxima, é aconselhável guardar os filtros num recipiente com água e, idealmente, no frigorífico. Com o passar do tempo, há uma necessidade extra do filtro para prolongar o tempo de extração do café.